Paso a paso: aprendé a hacer unos ricos macarons
Originarios de Italia, y apropiados por los franceses, son las delicias de moda. La pastelera Romina Galetto te enseña a prepararlos. ¡Animate a hacerlos en tu casa!
30 de noviembre de 2012 • 12:02
Ingredientes
Para el macaron
- Claras, 120 gr.
- Azúcar común, 120 gr.
- Harina de almendras, 115 gr.
- Azúcar impalpable, 115 gr.
- Cacao amargo, 20 gr.
- Azúcar común, 120 gr.
- Harina de almendras, 115 gr.
- Azúcar impalpable, 115 gr.
- Cacao amargo, 20 gr.
Nota: si queremos hacerlo de otro sabor, suprimí el cacao y agregá 10 gr más de azúcar impalpable y 10 gr de harina de almendras, más el colorante que te guste - tratá de que el color que elijas tenga relación con el relleno-. Y si la harina de almendras es gruesa, primero tamizala.
Para los diferentes rellenos
Ganache de chocolate
- Chocolate cobertura amargo, 100 gr.
- Crema de leche 100 cc.
- Chocolate cobertura amargo, 100 gr.
- Crema de leche 100 cc.
Ganache de pistacho
- Chocolate blanco, 150 gr.
- Crema de leche, 75 cc.
- Pasta de pistachos, 30 gr.
- Crema de leche, 75 cc.
- Pasta de pistachos, 30 gr.
Mermelada de frambuesa o cassis
- Pulpa de frambuesa o cassis, 200 gr.
- Azúcar común, 100 gr.
- Pectina, 7 gr.
- Jugo de limón, 10 cc.
- Azúcar común, 100 gr.
- Pectina, 7 gr.
- Jugo de limón, 10 cc.
¿Con qué podemos acompañarlos?
- Con un ristretto, para equilibrar el dulce.
- Con un té de flores o de frutas, ¡queda fantástico!
- Con un té de flores o de frutas, ¡queda fantástico!
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