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Experiencias imperdibles en el país de las delicias

Sugerencias de dos chefs y un panadero franceses




Guillaume Bianchi

"El que quiera comer como los dioses debe ir a Lyon, Capital Nacional de la Gastronomía. En la Vieja Lyon hay que ir a un bouchon, un estilo de restaurante muy típico que respeta la tradición de la cocina de la ciudad. Existen alrededor de 20, todos con cartas muy similares. Yo muero por los andouillette, que son salchichas de tripas que a muchos no les gusta y a mí me encantan.

"Un lugar imperdible es Les Halles de Lyon-Paul Bocuse (102, Cours Lafayette Part-Dieu), un gran mercado central donde se consigue de todo y de la mejor calidad. Se pueden comer al paso exquisiteces como ostras frescas, jamones y quesos.Y para los que quieran sentarse a la mesa de uno de los mejores restaurantes de Francia recomiendo L´Auberge du Pont de Collonges, de Paul Bocuse, unos cuatro km al norte de Lyon."

Chef ejecutivo del Hilton Buenos Aires

Franck Dauffouis

"Soy de Bretaña, en el noroeste de Francia, tierra de Astérix y Obélix. Cada región es muy distinta en su gastronomía, así que voy a hablar de la mía. Como imperdibles, en sitios como Nantes hay que probar el filete Sandre beurre blanc, pescado de agua dulce preparado con manteca y vino blanco de la zona, como el Muscadet. También con manteca se fríen las civelles, angulas de unos 4 cm, un manjar que enloquece sobre todo a los orientales. Un lugar en Nantes para recomendar es La Cigale, famosa cervecería de 1895.

"Si hay algo extraño de Francia son las crêpes de mi mamá. La más característica es la galette breton, que es mucho más oscura que la común, porque se hace con trigo sarraceno, que es negro. Al principio la preparábamos en nuestra boulangerie porteña, pero es muy difícil conseguir ese trigo. Sí hacemos kouign-amann, tarta típica con masa de hojaldre, azúcar y mucha manteca. Se come tibia porque fría es una bomba. En Nantes, La Petite Boulangerie tiene muy buena pastelería."

Franck Dauffouis Boulangerie, panadería francesa en Ambrosetti 901, Parque Centenario

Olivier Falchi

"Sin dudar, en París recomiendo comer en L´Atelier de Joël Robuchon (5, rue de Montalembert, sólo con reservas, 1 42 22 5656), restó que inauguró hace siete años y que pronto abrió sucursales en Londres, Tokio, Nueva York y Hong Kong, entre otras ciudades. Es una cocina muy francesa, muy clásica, pero con un sistema innovador. Los comensales se sientan uno al lado del otro, en una gran barra, y en el centro, la cocina está a la vista. Pero así como es posible comer bien y pagar mucho, como en el salón de Robuchon, chef multipremiado, también se puede comer bien y pagar poco.

"En París hay muy buenas opciones para disfrutar de, por ejemplo, un sándwich increíble y pagar 10 euros. En Le Bon Marché, un gran almacén con alimentos de primera calidad, los preparan a gusto del consumidor, y además vale la pena la visita. También para comer al paso, la quesería Quatrehomme (62 rue de Sèvres) vende todas las variedades que uno se pueda imaginar.

"Para los golosos, en los alrededores de la Place de la Madeleine hay buenas pastelerías, como Fauchon. Ladureé, con sucursales por París e incluso el exterior, es la creadora de los famosos macarrones, que preparan en varios sabores.

"En una rápida vuelta por la gastronomía del país, nadie debería perderse la ratatouille (especie de saltado de vegetales) de la Costa Azul, el boisse (sopa de pescado) de Marsella, el cassoulet (guiso de porotos) del País Vasco. De Bretaña, los panqueques tanto dulces como salados, y de Alsacia, el chucrut.

"De mi tierra, Armagnac, sudoeste de Francia, lugar del famoso aguardiente, sugiero probar foie gras y productos derivados del pato acompañado de un buen Madiran, un vino tinto de la región."

Chef ejecutivo del Sofitel Buenos Aires Arroyo

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