Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso, una fecha que busca reconocer la historia y la diversidad de uno de los alimentos más antiguos del mundo. Presente en distintas culturas desde hace miles de años, el queso se convirtió en un básico de la cocina global por su versatilidad, sus múltiples variedades y su capacidad de transformar cualquier plato, desde los más simples hasta los más elaborados.
Santa Rosa, la primera quesería de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, nos contó sobre las preferencias y consumo de los argentinos. Según sus datos, el segmento de quesos duros tuvo un desempeño excepcional, con un crecimiento de doble dígito respecto al año anterior. Por su parte, los quesos de especialidad -como el queso Azul- crece y se consolidó en la mesa de los argentinos. Esto sugiere un cambio de hábito en los consumidores, quienes están empezando a explorar otras variedades de especialidad más allá de los clásicos.
Argentina mantiene su histórico podio como el mayor consumidor de queso en América Latina. Con un promedio de 12 kg por habitante al año, el país supera ampliamente a sus vecinos: Chile, Uruguay, Brasil y México. "El consumidor argentino no solo busca cantidad, sino que está empezando a premiar la calidad y la sofisticación, como lo demuestra el salto en valor de los quesos duros y las especialidades", destaca Sofía Ruano, Gerente de Marketing de quesos Santa Rosa.
Para celebrar este día, te compartimos cinco recetas para disfrutar el queso en todas sus versiones:
1 - Pizza de queso azul y peras
Pizza de queso azul y peras. - Prensa
Por equipo San Ignacio
Ingredientes
500 g de harina 00025 g de levadura de cerveza1 cdita de sal1 pizca de azúcar25 cc de aceite300 cc de agua200 g de muzzarella150 g de queso azul2 perasSalsa de tomate, c/n1 cda de aceite de oliva
Procedimiento
- Formar una corona con la harina, colocar en el centro la levadura y sumar la sal y el azúcar en los bordes. Incorporar el aceite y el agua tibia, y amasarhasta lograr una masa lisa. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
- Armar bollos, estirar sobre una pizzera aceitada y precocinar con salsa de tomate. Luego, sumar la muzzarella, el queso azul y las peras en cuartos. Llevar a horno fuerte hasta gratinar y terminar con aceite de oliva.
2 - Cookies saladas de queso
Galletitas de queso para celebrar su día. - Prensa
Por equipo San Ignacio
Ingredientes
190 g de queso crema½ taza de manteca pomada1 huevo2 ½ tazas de harina½ cdita de sal2 cdas de hierbas picadas½ taza de parmesano rallado
Procedimiento
- Mezclar el queso crema con la manteca, incorporar el huevo, la harina y la sal. Sumar las hierbas y formar una masa. Refrigerar 30 minutos.
- Estirar, cortar y disponer en una placa enmantecada. Espolvorear con parmesano y hornear a temperatura media/alta por unos 10 minutos, hasta dorar.
3 - Peras grilladas con queso azul
Peras grilladas con queso azul - Prensa
Por equipo San Ignacio
Ingredientes
3 perasQueso azul, c/nNueces pecánMiel, c/nRúcula fresca
Procedimiento
- Cortar las peras al medio, retirar semillas y ahuecar. Cocinarlas en horno con un poco de aceite.
- Rellenar con queso azul y volver a gratinar. Servir con nueces, hilos de miel y rúcula fresca.
4 - Sopa cremosa de remolacha y queso
Sopa cremosa de remolacha y queso - Prensa
Por equipo San Ignacio
Ingredientes
½ pote de queso crema5 remolachas2 cdas de aceite de oliva3 cebollas de verdeo250 cc de caldo de verdurasSal y pimienta
Procedimiento
- Hervir las remolachas con cáscara. Saltear la cebolla de verdeo en aceite de oliva.
- Pelar y cortar las remolachas, mixear junto con la cebolla, sumar el caldo y el queso crema. Procesar hasta lograr una textura homogénea. Ajustar condimentos y servir caliente o fría.
5 - Pizza clásica de muzzarella
Pizza clásica de muzzarella - Prensa
Receta de Alejo Medina, chef ejecutivo de La Casa Blanca de Habana - @lacasablancadehabana
Ingredientes (6 pizzas)
Masa
1 kg de harina 00650 ml de agua120 g de masa madre o 5 g de levadura fresca30 g de sal10 ml de aceite de oliva
Salsa y topping
1,5 kg de tomate perita en lata1,5 kg de tomate fresco720 g de muzzarellaOrégano, ají molido, albahaca6 dientes de ajoAceitunas
Procedimiento
- Mezclar agua, masa madre y harina hasta integrar. Incorporar la sal disuelta en el resto del agua y luego el aceite. Amasar hasta lograr una masa lisa.
- Dejar reposar, dividir en bollos y fermentar 24 horas.
- Para la salsa, hornear tomates frescos con condimentos, procesar con el tomate en lata y ajustar sabor.
- Estirar la masa, agregar salsa y muzzarella, y cocinar en horno bien caliente. Terminar con aceite de oliva, orégano y aceitunas.
