La clásica panna cotta italiana se reinventa con identidad argentina esta versión original del chef Martín Pedraza, al frente de Villegas Resto Grill. El toque distintivo: yerba mate, un ingrediente tan cotidiano como profundo en nuestro ritual cultural. El resultado es una panacota elegante, suave y perfumada, con notas herbales y levemente amargas que contrastan a la perfección con la cremosidad dulce de la base.
Pero eso no es todo: esta creación se sirve sobre una tapa de alfajor de chocolate casera y se corona con una irresistible crema de dulce de leche, chocolate y manteca. Un postre con carácter, que fusiona tradición italiana y sabores bien locales.
Receta de panacota de yerba mate (acompañado de alfajores)
(Rinde 6 platos)
Ingredientes:
- Crema: 800 g
- Leche: 160 g
- Azúcar: 160 g
- Gelatina sin sabor: 10 g
- Agua: 50 g
- Yerba mate (para infusionar): 4 cdas soperas o 3 saquitos de mate cocido
Preparación:
- Llevar la leche y la crema a fuego bajo hasta que hiervan suavemente.
- Apagar el fuego y agregar la yerba mate. Tapar y dejar infusionar 10 minutos.
- Colar y volver a calentar si es necesario.
- Hidratar la gelatina con el agua y agregar a la mezcla caliente junto con el azúcar.
- Mezclar bien, volcar en moldes individuales y llevar a la heladera hasta que gelifique por completo (mínimo 6 horas).
Tapas de alfajor de chocolate
Ingredientes:
- Harina 0000: 180 g
- Almidón de maíz: 60 g
- Harina de almendras (almendras molidas): 60 g
- Cacao amargo: 35 g
- Azúcar: 135 g
- Manteca: 135 g
- Huevo: 1
- Esencia de vainilla: 5 g
- Miel: 5 g
- Bicarbonato: 2 g
- Polvo de hornear: 5 g
Preparación:
- Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
- Agregar el huevo, la miel y la esencia.
- Incorporar los secos previamente tamizados (harinas, cacao, polvo, bicarbonato).
- Amasar suavemente, estirar, cortar en discos y hornear a 170 °C hasta que estén apenas firmes.
Crema Bariloche
Ingredientes:
- Dulce de leche: 300 g
- Manteca: 60 g
- Chocolate semiamargo: 90 g
Preparación:
- Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas.
- Mezclar con el dulce de leche hasta integrar completamente.
Montaje final: Colocar una tapa de alfajor en la base del plato. Desmoldar la panacota encima y terminar con una cucharada generosa de crema Bariloche. Servir frío.
