Cocinar con tofu, soja texturizada y quinoa: recetas ricas y sanas

¿No estás aburrida de comer siempre lo mismo? La soja sólo la conocés como milanesa, pero tiene muchas otras variantes. Entonces, junto con Juli López May, nos propusimos hacer este especialito de comida sana, con productos que para muchos siguen siendo "raros". Lo que la mayoría no sabe es que estos alimentos alternativos tienen múltiples beneficios saludables; entonces, la idea es que te animes a probar nuevos sabores y preparaciones. Tené en cuenta:

Los derivados de la soja, como el tofu y la soja texturizada, te aportan proteína vegetal. Es muy importante que se usen porotos de soja orgánicos, para eso: ¡leer las etiquetas!

La clave es ponerle onda en los condimentos, por ejemplo, con hierbas frescas. Así salís del mito de que estas preparaciones son insulsas y aburridas.

Una buena idea es no contar mucho, sobre todo a los chicos, sobre de qué están hechas, para evitar prejuicios y dejarse llevar por el sabor. Después sí, sorprendelos.

La quínoa es conocida como el cereal de los incas, cultivado en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos cinco mil años. Provee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón y un alto grado de aminoácidos.

Empanadas de soja texturizada. Para 4 personas. Gasto aproximado: $35. Tiempo de preparación: 45'.

Ingredientes

12 tapas de empanada
150 g de soja texturizada
2 cucharadas de aceitunas negras o verdes
1 huevo duro
1 cebolla
½ morrón colorado
Perejil picado

¿Cómo se hace?

- Hidratar la soja con caldo o agua caliente por 20 minutos.
- Dorar las cebollas y el morrón picados en aceite de oliva, luego mezclarlo con la soja ya hidratada, el huevo duro picado, el perejil y las olivas. Salpimentar.
- Rellenar cada tapa de empanada con un poco de la preparación. Por último, cerrar y hacer el repulgue preferido.
- Cocinar en horno medio durante 25 minutos. Presentar sobre servilletas coloridas, le da un lindo toque al plato.

Ideas

- Se pueden hacer con quínoa, mijo o trigo.
- Se pueden freezar.
- La soja texturizada viene en varios grosores, usar el más chiquito, que es el más parecido a la carne picada.
- También sirve para hacer hamburguesas, rellenos de tarta o pasteles.
- Hay que condimentarla para que tenga buen sabor.

Cous cous de quinoa. Para 6 personas. Gasto aproximado: $35. Tiempo de preparación: 20'.

Ingredientes

300 g de quínoa
1 morrón verde en brunoise
1 morrón rojo
1 pepino en brunoise
Perejil
Menta
Jugo de 2 limones
Aceite de oliva
2 cdas. de alcaparras
100 g de olivas negras
50 g de pasas de uva
50 g de damascos turcos en tiras
50 g de almendras tostadas

¿Cómo se hace?

Lavar la quínoa tres veces para sacarle bien el sabor amargo. Luego, cocinarla en abundante agua con sal hasta que esté bien cocida, como el arroz. Dejar enfriar. Cortar los morrones y el pepino en brunoise. Picar el perejil y la menta y mezclar todos los ingredientes juntos. Aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y, por último, las almendras tostadas.

Ideas

- Se puede usar cualquier verdura de estación.
- Además de quínoa, se pueda usar trigo mote, cebada perlada, mijo o el clásico trigo burgol.

Mousse de tofu y cacao. Para 4 personas. Gasto aproximado: $20. Tiempo de preparación: 10'.

Ingredientes

1 tofu blando
4 cda. de cacao amargo (en lo posible, orgánico)
Jugo de ½ limón
4 cdas. de kero
Coco seco

¿Cómo se hace?

Colocar todos los ingredientes en un recipiente y procesar con un mixer hasta conseguir una crema uniforme, lisa y homogénea.
Chequear el sabor y, si es necesario, agregar más limón o kero. Refrigerar y servir con coco seco por arriba.

Ideas

- Se puede usar tofu blando o de seda (el más suave de todos).
- El kero se puede reemplazar por miel.
- Lo ideal es no contar de qué se trata y ver los resultados.

Fotos de Eugenio Mazzinghi

Producción de Sofía di Nunzio