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4 recetas súper originales para hacer croquetas y sorprender a todos

Si te copa hacer croquetas pero estás algo cansado de las clásicas, le pedímos a 4 chefs diferentes que nos compartan sus favoritas y el secreto para hacerlas.


4 croquetas súper originales y sabrosas para disfrutar en casa.

4 croquetas súper originales y sabrosas para disfrutar en casa. - Créditos: Gentileza de prensa



Mientras que las croquetas de papa o de acelga son dos grandes clásicos que nunca fallan, si estás algo aburrido de esas preparaciones y querés probar con otras más innovadoras, llegaste el lugar correcto. Le preguntamos a 4 chefs con restaurantes e Buenos Aires cuáles son sus favoritas y los challengeamos a que nos compartan sus recetas y secretos para que nos salgan perfectas.

Croquetas de brótola

AutorCharly Diaz, dueño y chef de La Pescadería Cocina de Mar (@lapescaderiacocinademar)

Rinde para 12 croquetas

Ingredientes:

- Brótola, 500 g

- Salsa blanca, 100 g

- Cebolla, 50 g

- Ajo, 20 g

- Cebolla de verdeo, 20 g 

Huevos, 2 u

- Pan rallado, 100 g

- Queso cremoso, 80 g

- Manteca, 10 g

- Aceite, 10 ml.

Cómo se hacen:

1. Cocinar los filetes de brótola, junto con los ajos, en un horno a 180 °C por 15 minutos. Saltear la cebolla con aceite y manteca en partes iguales hasta que se caramelicen. Dejar enfriar y mezclar con los demás ingredientes.

2. Agregar el pan rallado de a poco hasta obtener la consistencia deseada para armar las croquetas. Cortar el queso en cubos y colocar en el centro de cada croqueta, cerrar y apanar con lo que quedó de pan rallado.

3. Reservar en frío y freír en abundante aceite.

2. Croquetas de ají de gallina

Croquetas de morcilla con chutney fresco de Alegra.

Croquetas de morcilla con chutney fresco de Alegra. - Créditos: Gentileza de prensa

 Autor: Pablo Ardiles, chef de Tanta (@tanta_argentina)

Rinde para 5 unidades

Ingredientes:

Para la base de ají gallina:

Aceite vegetal, 110 ml

Ají amarillo, 353 g

Ajo, 40 g

Cebolla roja, 400 g

Comino, 1 g

Orégano, 2 g

Fondo de pollo, 90 g

Pasta mirasol, 353 g

Para el fondo de pollo:

Zanahoria, 41 g

Apio, 31 g

Agua, 640 ml

Puerro, 18 g

Espinazo de pollo, 580 g

Cebolla roja, 18 g

Pechuga de pollo, 1 kg

Para la salsa de la croqueta:

Manteca, 84 g

Harina, 84 g

Leche entera, 331 ml

Nuez moscada, 0.5 g

Sal, 6 g

Para la salsa de ají de gallina:

Base de ají de gallina, 300 g

Pan de molde, 85 g

Leche evaporada, 200 g

Para la masa de la croqueta:

Salsa de ají gallina, 255 g

Salsa de croqueta, 160 g

Pechuga de pollo, 110 g

Comino, 1 pz

Orégano, 1 pz

Sal, 1 pz

Cómo se hacen:

1. Para la base de ají de gallina, en una sartén a fuego medio, sofreír la cebolla junto con el ajo durante 30 minutos aproximadamente. Luego, licuar el ají amarillo e incorporar en el sofrito. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Agregar la pasta mirasol previamente licuada y cocinar durante 20 minutos más. Revolver sin dejar que la mezcla se pegue a la olla. Después, incorporar el fondo de pollo, mezclar bien, sacar del fuego y reservar.

2. Para el fondo de pollo, en una olla, verter el agua y, luego del primer hervor, agregar el espinazo y la pechuga de pollo, y dejar cocinar durante 10 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar 15 minutos más. Sacar del fuego y reservar. Una vez frío, deshilachar la pechuga en pequeños bastoncitos y reservar. 

3. Para la salsa de las croquetas, en una olla mediana a fuego lento, colocar la manteca junto con el harina y mezclar con un batidor hasta obtener una roux clara. Luego, agregar la leche sin dejar de batir. Cuando haya alcanzado el espesor deseado, añadir la sal y la nuez moscada. Es importante que la salsa tenga una textura compacta, lo que ayudará a que la croqueta obtenga la firmeza en la preparación final. Seguir mezclando en la licuadora para homogeneizar la mezcla.

4. Para la salsa de ají de gallina, en la licuadora, mezclar la base de ají de gallina, el pan de molde y la leche evaporada. Luego, llevar a una olla mediana a fuego medio y revolver hasta obtener una textura más espesa. Cocinar durante 25 minutos aproximadamente.

5. Para la masa de croqueta, en la olla con la salsa de ají de gallina, agregar la salsa de la croqueta y mezclar muy bien. Sumar el fondo de pollo sin dejar de remover, hasta obtener una textura espesa. Para finalizar, añadir el pollo deshilachado e incorporar bien. Sazonar con orégano y sal. Sacar del fuego y dejar enfriar. Cuando la masa esté bien fría, hacer pequeños cilindros, colocarlos en una placa y llevar a la heladera para que el frío le dé firmeza a la masa. Después, pasar por harina, huevo y panko, y freír hasta que estén doradas.

Croquetas de morcilla con chutney fresco

Croquetas de morcilla con chutney fresco de Alegra.

Croquetas de morcilla con chutney fresco de Alegra. - Créditos: Gentileza de prensa

 Autor: Lorena Papasergio, chef del restaurante y vinería Alegra (@alegra_rv)

Rinde para 20 unidades

Ingredientes:

- Morcilla, 1 kg

- Huevo, 4 u

- Cereal sin azúcar, 200 g

- Harina, 100 g

- Sal y pimienta, c/n

Para el chutney de manzanas e hinojos:

- Manzana verde, 800 g

- Cebolla blanca, 300 g

- Apio, 100 g

- Hinojo, 200 g

- Azúcar negra, 300 g

- Vinagre de manzana, 400 ml

- Vino blanco, 200 ml

- Coriandro molido, 10 g

- Pimienta negra en grano, 5 g

- Sal, c/n

- Ajo, 1 diente

- Aceite de oliva, 1 cdta.

Cómo se hacen:

1. Para el chutney, en una olla, disponer los siguientes ingredientes en capas: en primer lugar, cortar la cebolla en pluma y colocar en la base con una cucharadita de aceite de oliva y un diente de ajo picado. Luego, agregar el apio y los hinojos cortados en láminas muy finas. Lavar, pelar y cortar las manzanas en pequeños cubos, incorporar el azúcar, el coriandro, la sal y los líquidos. Llevar a fuego fuerte y, una vez que rompa el hervor, tapar y bajar el fuego a mínimo hasta obtener textura de mermelada. Enfriar y reservar.

2. Para las croquetas, quitar la piel de las morcillas, cortar en pequeños trozos y llevar a fuego mínimo hasta que se integre bien y quede una mezcla homogénea. Retirar del fuego y enfriar. Armar bolitas de 40 g, pasar por harina y, luego, por huevo batido con sal y pimienta. Apanar con cereal previamente molido, llevar a enfriar y, de ser necesario, apanar nuevamente. Freír y servir, acompañadas del chutney de manzanas e hinojos.

Croquetas de carne asada

Croquetas de carne asada de Maradona (10).

Croquetas de carne asada de Maradona (10). - Créditos: Gentileza de prensa

Autoresel equipo de cocina de Maradona (10) (@10.igualanadie)

Rinde para 40 uniddades

Ingredientes

- Carne asada, 500 g

- Morrón, 100 g

- Cebolla, 100 g

- Verdeo, 50 g

- Sal y pimienta, a gusto

- Orégano, 1 cdita

- Pimentón, 1 cdita

Para la salsa blanca:

- Leche, 500 ml

- Manteca, 50 g

- Harina, 50 g

Para el rebozado: 

- Pan rallado, 500 g

- Huevo, 4 u

- Harina, 250 g

Para la salsa de chimichurri:

- Leche, 100 ml

- Aceite, 200 ml

- Chimichurri, 50 g

- Sal, 10 g.

Cómo se hacen:

1. Cortar todos los vegetales en brunoise y sofreír en una olla a fuego mínimo durante 15 minutos. Luego, desmenuzar la carne, agregar a la olla y cocinar por 5 minutos más.

2. Para la salsa blanca, derretir la manteca en una olla, incorporar la harina y cocinar por tres minutos a fuego medio. Agregar la leche en forma de hilo y batir continuamente para no generar grumos. Una vez incorporada toda la leche, cocinar hasta espesar. Reservar.

3. Para la salsa de chimichurri, colocar la leche en una licuadora e incorporar el aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Por último, agregar el chimichurri y la sal. Reservar. Una vez que la salsa blanca está fría, verter sobre el relleno de carne y vegetales, amasar hasta integrar bien y condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón. Llevar a frío por tres horas. Transcurrido ese tiempo, retirar, formar las croquetas en forma de zepelín y congelar. Una vez que la mezcla está congelada, pasar por harina, huevo y, por último, pan rallado. Freír en abundante aceite. Servir con la salsa de chimichurri y gajos de limón.

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