Quién es la chef que introdujo la cocina filipina en Argentina
Chris Sunae es una de las chef referentes de la comida asiática. La creadora de APU Nena, el restaurante número uno de comida asiática, nos invita a conocer los sabores de la cocina filipina.
5 de agosto de 2022
En este tercer capítulo de OHLALÁ! Chef, historias de cocina, visitamos a Chris Sunae, referente de la comida asiática en Argentina. No sólo nos invita probar una de las recetas típicas de Filipinas, también conocemos un poco su historia, sus comienzos en la cocina, quién fue su inspiración, cómo fue incorporar los sabores asiáticos al paladar argentino, y muchas otras cosas más.
LA RECETA
LUMPIA SARIWA
Para 6 lumpias
Arrolladito fresco relleno de vegetales y langostinos con una salsa de ajo y maní.
MASA PARA LUMPIA
100 grs de harina de trigo 0000
215 mls de agua fria
2 grs de sal marina
10 ml de aceite
En un bowl, mezclar todos los ingredientes evitando los grumos. Dejar reposar una hora en la heladera como minimo.
Calentar un sartén de teflon a fuego medio y rociar con spray de aceite. Con un pincel de goma, pintar la masa en forma de crepe. Debe ser una capa muy finita. Cuando la masa se despega del sartén, darle vuelta para cocinar del otro lado. Una vez esta cocida, sacar del fuego y reservar. Despues de cada crepe/masa, pilarlos sobre el otro.
RELLENO
2 dientes de ajo picados
1/2 cebolla cortada en pluma
200 ml de caldo de pollo o de verduras
200 grs de zanahoria
100 grs de chaucha
50 grs de apio
100 grs de repollo
Salsa de pescado
Pimienta
Cortar la zanahoria y repollo en juliana. Cortar el apio y chaucha al bies, bien finito, aproximadamente del mismo tamaño que la zanahoria y el repollo.
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