4 recetas con ingredientes verdes que tenés que probar esta primavera

Para 4 porciones. Tiempo: 45 minutos.

500 g de arvejas secas, jugo de 1 limón y 1 lima, 1 diente de ajo, aceite de oliva, perejil picado, cilantro picado, 1 atado de rúcula, hojas de menta, sal y pimienta.

Cocinar las arvejas hasta que estén un poco pasadas de cocción; luego, procesar con el resto de los ingredientes. Antes de servir, cubrir con más hierbas, aceite y pimienta negra. Para acompañar, podés usar unas buenas cucharadas de mix de semillas crocantes y crackers.

Para 4 porciones. Tiempo: 15 minutos.

4 paltas Hass, ralladura de ½ limón, jugo de 2 limones, 1 pote de yogur natural, 1 taza de agua fría, hojas de eneldo fresco, sal de mar, pimienta negra molida.

Colocar en una licuadora todos los ingredientes, reservando un poco de palta y hojas de eneldo para decorar el plato. Procesar bien y guardar en la heladera hasta el momento de servir.

Para 4 personas. Tiempo: 20 minutos

2 atados de espárragos, ½ brócoli, ½ brócoli romanesco, ½ atado de kale de dos colores, 1 hinojo, hojas de lechuga morada.

Para la vinagreta: aceite de oliva extravirgen, 1 limón (jugo y ralladura), 1 cucharada de miel, perejil picado.

Cortar las puntas de los espárragos y cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén dorados y cocidos. Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Armar la ensalada colocando en un plato los brócolis en pequeños pedacitos crudos, el kale roto con las manos, el hinojo cortado en láminas, las hojas de lechuga morada, por encima los espárragos y, por último, una buena cucharada de la vinagreta.

Para 2 porciones. Tiempo: 5 minutos.

1 pepino, 1 apio, 1 pera, 1 manzana, 1 kiwi, 1 puñado de espinacas, 1 puñado de perejil, 3 hojas de kale, rodajas de jengibre.

Pasar todas las frutas por el extractor de jugos, junto con el jengibre y las hojas de espinaca y de kale. Servir todo junto en una jarra con abundante hielo; es un jugo súper nutritivo y refrescante para los primeros calores.

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Agradecemos a Del Gorro (@delgorro) y Benjamín Market por las hierbas y verduras y a Jipy Fondos por su colaboración en esta nota.