Alimentos libres de gluten: "Buscamos que cada vez más productores se interesen"
Victoria y Clara Vinuesa son hermanas y las creadoras de @cocinaglutenfree.ok, un espacio de concientización, recetas y trucos para una cocina libre de gluten.
12 de octubre de 2022
Victoria y Clara Vinuesa son hermanas y las creadoras de @cocinaglutenfree.ok - Créditos: Gentileza @cocinaglutenfree.ok
Cocina Gluten Free nació como un espacio de concientización de la enfermedad celíaca, pero también como un lugar común de experiencias, recetas y consejos sobre los alimentos sin gluten. Clara Vinuesa es diseñadora industrial y Victoria, su hermana, es licenciada en nutrición, especialista en Pediatría y chef: en 2019 fusionaron sus carreras y experiencias para darle vida a este espacio.
“Nos une el amor hacia la cocina y la pasión por comer rico y saludable. Cocina Gluten Free (@cocinaglutenfree.ok) está dirigida a las personas que realizan una alimentación libre de gluten ya sea por tener diagnóstico de enfermedad celíaca o algún trastorno relacionado al consumo de gluten/trigo”, cuenta Victoria.
“Desde @cocinaglutenfree.ok, además de compartir recetas, buscamos concientizar e informar sobre la Enfermedad Celíaca. Todos los miércoles, tenemos una sección que se llama #MitosCeliaquia donde buscamos derribar mitos, crear conciencia y buenos hábitos alimentarios. Muchas veces nos sorprende la falta de información que existe sobre el tema. Ésta es una de las secciones donde más interacción tenemos con nuestros seguidores porque la gran mayoría se siente identificados”, agrega Clara.
Emprender y ser motivación
Las hermanas Vinuesa buscan ser motivación para que su público se anime a cocinar, porque, para ella, todos queremos y podemos comer rico. El desafío está en tener paciencia -porque todo cambio conlleva un proceso-, aprender los trucos y secretos básicos de la cocina sin gluten y cocinar con mucho amor. “Cuando cocinamos con amor todo sale mucho más rico, ¿o no?”, dice Victoria.
Al principio, cuando una persona es diagnosticada y comienza con la dieta sin gluten se le hace muy difícil creer que puede prescindir de los cereales que lo contienen. Pero a medida que avanza en la búsqueda y el conocimiento, se encuentra con una amplia variedad de harinas sin gluten y muchas opciones para utilizarlas.
El gluten es la fracción proteica del trigo, avena, cebada y centeno que tiene como función dar elasticidad a las masas, dándoles consistencia y esponjosidad. Por su función en la cocina, muchas veces se cree que cocinar sin harinas que lo contengan sería casi imposible, pero no es así.
La comunidad que se encuentra en redes sociales con estos intereses es cada vez más grande: desde profesionales de la salud, cocineros que se dedican a elaborar alimentos sin gluten, asociaciones, algún familiar o la misma persona que tiene el diagnóstico de la enfermedad. Todos ellos comunican experiencias, historias de vida, recetas de cocina, mensajes de salud y cuidados, altas y bajas de alimentos seguros libres de gluten, recomendaciones de alimentos nuevos, etc.
“Nuestro propósito es generar conciencia y dar visibilidad a la patología para poder llegar a un diagnóstico precoz y acceder a un tratamiento oportuno. Buscamos que las oportunidades sociales sean iguales para todos y concientizar no solo a los profesionales médicos, sino también a toda la sociedad para que seamos más inclusivos”, cuenta Clara
Los 5 mitos de la enfermedad celíaca
1
“La enfermedad celíaca se cura”
Reiteradas veces escuchamos decir: “Yo era celíaco, pero ya no soy más”, "Mi primo era celíaco y se curó”. Es importante que entendamos que no hay una cura para esta enfermedad, pero sí tratamiento para que el intestino y/o los órganos dañados se recuperen. Es una enfermedad crónica cuyo único tratamiento es la dieta libre de gluten estricta de por vida. Si cumplo con la dieta, el intestino se recuperará, desaparecerán los síntomas y se normalizará la serología.
2
“Si comés un poquito de gluten no pasa nada”
“Cada tanto te podes dar un gustito” Liberar ocasionalmente la dieta de manera intencionada -o por accidente-, por poco que sea lo que se consume, tiene sus consecuencias. Aunque no haya síntomas, el daño intestinal está presente. El tratamiento es una dieta que debe ser estricta durante toda la vida. Recordemos esto para cuidar a nuestros familiares y amigos con esta condición y entender que se trata de su salud. Está buenísimo que lo comuniquemos y difundamos para que cada vez haya más conciencia sobre el riesgo que implica para una persona con enfermedad celíaca la ingesta de gluten.
3
“Yo no podría ser celíaco, si me sacas el pan me muero”
Las personas que deben realizar una dieta libre de gluten, pueden consumir panificados elaborados con harinas aptas libres de gluten. Por suerte, cada vez existen más opciones y lugares que ofrecen alimentos libres de gluten, confiables y ricos. Además de muchas personas que comparten recetas y dan cursos de panadería sin gluten en redes sociales. En nuestra cuenta, visitamos y recomendamos lugares para salir a comer y comprar. Y para los que se animan a cocinar… ¡Tenemos unas recetas de panes riquísimos!
4
"¿Qué grado de celiaquía tenés?”
Vamos a un restaurante y cuando preguntamos si hay carta sin gluten, nos responden "depende el grado de celiaquía". No existen los grados de celiaquía: se tiene o no la enfermedad. En el resultado de la biopsia -que es el estudio que se hace en la mayoría de los casos para confirmar el diagnóstico- aparece el grado del daño que tiene la mucosa intestinal. Esto no quiere decir que seamos más o menos celíacos ni que tengamos más o menos tolerancia. Más allá del daño, la dieta es para toda la vida.
5
"La dieta sin gluten te hace bajar de peso” Falso.
La mayoría de los productos elaborados libres de gluten son más calóricos que sus equivalentes con gluten, para darle textura, apariencia y sabor agradable se utiliza mayor proporción de materia grasa, azúcares y/o almidones, sumándole calorías y disminuyendo la calidad del alimento. Hoy en día, por suerte, existen muchas opciones más saludables y como cualquier alimentación equilibrada podemos mantener un peso saludable con una dieta variada y consciente. Si vamos a utilizar harinas, siempre es una buena elección utilizar harinas integrales, la variedad que podemos encontrar hoy en día en el mercado es muy amplia siendo no solo harinas de cereales sino también de legumbres, pseudocereales y frutos secos y las posibilidades a la hora de cocinar con ellas son infinitas.
Más info: para seguir informándote y aprendiendo del tema te invitamos a unirte a su comunidad de instagram: @cocinaglutenfree.ok
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