Cocina Gluten Free nació como un espacio de concientización de la enfermedad celíaca, pero también como un lugar común de experiencias, recetas y consejos sobre los alimentos sin gluten. Clara Vinuesa es diseñadora industrial y Victoria, su hermana, es licenciada en nutrición, especialista en Pediatría y chef: en 2019 fusionaron sus carreras y experiencias para darle vida a este espacio.
“Nos une el amor hacia la cocina y la pasión por comer rico y saludable. Cocina Gluten Free (@cocinaglutenfree.ok) está dirigida a las personas que realizan una alimentación libre de gluten ya sea por tener diagnóstico de enfermedad celíaca o algún trastorno relacionado al consumo de gluten/trigo”, cuenta Victoria.
“Desde @cocinaglutenfree.ok, además de compartir recetas, buscamos concientizar e informar sobre la Enfermedad Celíaca. Todos los miércoles, tenemos una sección que se llama #MitosCeliaquia donde buscamos derribar mitos, crear conciencia y buenos hábitos alimentarios. Muchas veces nos sorprende la falta de información que existe sobre el tema. Ésta es una de las secciones donde más interacción tenemos con nuestros seguidores porque la gran mayoría se siente identificados”, agrega Clara.
Emprender y ser motivación
Las hermanas Vinuesa buscan ser motivación para que su público se anime a cocinar, porque, para ella, todos queremos y podemos comer rico. El desafío está en tener paciencia -porque todo cambio conlleva un proceso-, aprender los trucos y secretos básicos de la cocina sin gluten y cocinar con mucho amor. “Cuando cocinamos con amor todo sale mucho más rico, ¿o no?”, dice Victoria.
Al principio, cuando una persona es diagnosticada y comienza con la dieta sin gluten se le hace muy difícil creer que puede prescindir de los cereales que lo contienen. Pero a medida que avanza en la búsqueda y el conocimiento, se encuentra con una amplia variedad de harinas sin gluten y muchas opciones para utilizarlas.
El gluten es la fracción proteica del trigo, avena, cebada y centeno que tiene como función dar elasticidad a las masas, dándoles consistencia y esponjosidad. Por su función en la cocina, muchas veces se cree que cocinar sin harinas que lo contengan sería casi imposible, pero no es así.
La comunidad que se encuentra en redes sociales con estos intereses es cada vez más grande: desde profesionales de la salud, cocineros que se dedican a elaborar alimentos sin gluten, asociaciones, algún familiar o la misma persona que tiene el diagnóstico de la enfermedad. Todos ellos comunican experiencias, historias de vida, recetas de cocina, mensajes de salud y cuidados, altas y bajas de alimentos seguros libres de gluten, recomendaciones de alimentos nuevos, etc.
“Nuestro propósito es generar conciencia y dar visibilidad a la patología para poder llegar a un diagnóstico precoz y acceder a un tratamiento oportuno. Buscamos que las oportunidades sociales sean iguales para todos y concientizar no solo a los profesionales médicos, sino también a toda la sociedad para que seamos más inclusivos”, cuenta Clara
Los 5 mitos de la enfermedad celíaca
- “La enfermedad celíaca se cura”
- “Si comés un poquito de gluten no pasa nada”
- “Yo no podría ser celíaco, si me sacas el pan me muero”
- "¿Qué grado de celiaquía tenés?”
- "La dieta sin gluten te hace bajar de peso” Falso.
Más info: para seguir informándote y aprendiendo del tema te invitamos a unirte a su comunidad de instagram: @cocinaglutenfree.ok
