10 chefs recomiendan qué plato pedir en sus restaurantes de Buenos Aires

Inspirados en eso, le pedimos recomendaciones a 10 chefs que trabajan en diferentes restaurantes de Buenos Aires. La consigna fue simple: “Si vos irías a tu restaurante ¿qué pedirías? ¿cuál de todos los platos es ese que decís “no podés irte sin probarlo”?. Estas fueron sus respuestas:

Alo´s es el restaurante comandado por Alejandro Feraud y que logró llegar a los 50 mejores restaurantes del mundo. Con una propuesta de cocina de alta gama, todos sus platos están hechos con productos de estación y una cocina que usa mucha tecnología. La recomendación de Ale es la Flor de Zucchini crudo: “Está alineado con vinagreta cítrica, yogourt de pistachos y un corazón de palta cremoso”, y nos dice “Estamos a fin de temporada y los zucchinis están en su mejor momento, así que es el plato ideal para disfrutar hoy mismo”.

Si visitan el nuevo Mercado de Carruajes, tienen que visitar el local del chef Juan Matsuoka. Un espacio en donde tenés que animarte y pedir el Omakase, que es un menú degustación a libre albedrío del jefe de cocina que seguro te va a sorprender con originales creaciones de tiraditos, sushi, niguiris y otros clasicos japoneses. Ahora, en tanto recomendación, Matsuoka nos invitó a probar su Isobe Aque: “Es un plato que lleva pequeñas rodajas de salmón envuelto en algas, estilo tempura, con guacamole, salsa Ponzu y agridulce”, nos contó y agregó: “Es un tiradito calentito, con salsa cítrica, guacamole y palta. Es una fusión que recomiendo porque está adaptado al paladar latino y a la gente le encanta”.

Enero es el lugar ideal si te gusta disfrutar de la alta grastronomía y de la vista al río. El responsable detrás de la magia en la cocina es el chef colombiano Diego Hernández Olave quien, nos confiesa, es muy fan de los platos vegetarianos que están en su carta. Él nos recomendó dos platos: “Para la entrada, no se pueden perder la berenjena asada con hummus de remolacha, hierbas frescas y almendras tostadas. En cuanto al plato principal, yo iría por las pastas”, nos cuenta y agrega: “pueden ser los ravioles rellenos de cabutia, parmesano, manteca de salvia y avellanas tostadas o también los ñoquis de provoleta grillados en horno de barro con chips de ajo negro y hojas de albahaca fresca. Ambos imperdibles”.

Pasta es el lugar perfecto para quienes aman los sabores tradicionales de italia y que además valoran esos sabores que nunca (¡jamás!) pasan de moda. Mauro Lacagnina es el chef detrás de este menú y su recomendación es clave: “Tienen que venir y pedir tortelli di zucca mantovani (con manteca, salvia y pasas), los spaghettis alla carbonara o los bucati all’amatricina”, nos dice y suma: “Son platos de tradición popular, nacieron como platos pobres porque se elaboraban a base de pocos ingredientes, pero su técnica de preparación y cocción es muy importante y los vuelve únicos”.

Con sabores que invitan a un viaje por el Medio Oriente y el plus de ingredientes naturales y especiados, Francisca del Fuego es uno de esos restaurantes palermitanos a los que tenés que ir sí o sí. La recomendación de Agustín Lucero -el chef del lugar- es un must absoluto: “Se trata de una mezcla de fainá, servido con aceite de oliva y pimienta de jamaica, acompañado de la berenjena ahumada con eucalipto, stracciatella, alioli de perejil, alcaparras crocantes y pickle de pasas de uva”, y agrega: “Esta es una combinación que no pasa desapercibida. Estos son dos de los platos más pedidos y sus sabores se unen entre sí de forma armónica. Además, no tienen tacc, así que lo convierte en un plato apto para todos los gustos”.

Guiado por la estacionalidad de la mano del chef Fernando Rivarola, Trashumante es la versión informal del restaurante El Baqueano. Fan absoluto de los pescados y mariscos, su recomendación llega sin titubear: “Tienen que probar el Pescado a la ‘esparda’ como en Andalucía, que se trincha en la mesa a la vista del comensal”, nos explica: “El pescado entero es una preparación que no se hace prácticamente en Buenos Aires. Trabajamos con pescados de temporada de proveedores artesanales, en presentación de 1.5 kg o 2 kg, para compartir y comer directo del plato”.

Con una hermosa invitación a conocer los sabores de la gastronomía mediterránea, Aldo’s Restorán es un espacio ideal para disfrutan vinos sensibles, serios, puros y ricos seleccionados por Aldo Graziani. Fabrizio Drommi -responsable de los fuegos- nos cuenta que el plato que hay que probar sí o sí es su risotto de hongos salteados, bien mantecado, terminado con queso duro de oveja, pimienta molida, hojas de perejil fresco y oliva. Se sirve con champiñones y portobellos deshidratados y un papel de hongo de pino. ““Usamos arroz arborio italiano y una variedad de hongos, boletus (que traemos de Cariló), pino, champiñones, portobellos y terminamos con gírgolas y un puré de hongos que hacemos nosotros. Es un plato que conjuga calidad de ingredientes y una minuciosa técnica de elaboración, por ello es un clásico indiscutible de nuestra cocina y el más pedido”, nos contó.

El restaurante que tenés que visitar si sos fan de las pizzas a la parrilla, Mil y Pico está regentado por el Danilo Ferraz. Con una parrilla que arde con madera de quebracho, Danilo nos cuenta la posta en tanto sus recomendaciones: “Mi preferida suele ser la sugerencia”, y agrega: “Por ejemplo, en este momento, aprovechando los últimos tomates, me gusta la pizza a la parrilla de pomodoro italiano, puré de berenjenas ahumadas, tomates reliquias, burrata, granadas, aceite de albahaca y hojas de albahacas frescas. También sugiero algún plato de cocina que pongo caprichosamente para aprovechar los productos de temporada”.

Carolina Gottwald es chef de la boulangerie Gontran Cherrier en Argentina. Cuando le preguntamos cuál era su favorito de la carta, eligió el lingote de chocolate. “Se trata de un postre con base de crocante de almendras, mousse de chocolate semi amargo y con leche, cubierta con chantilly de chocolate con leche, baño crocante de almendras y chocolate con leche”, nos detalla y agrega: “Combina diferentes texturas, como la crocantes de la base y el contraste de las cremas; una es más aireada y la otra más liviana”.

Originaria de Perú, Astrid Acuña cuando llegó a Argentina tomó un nuevo desafío: “Cocino desde los 17 años y soy una amante de la pastelería, pero cuando llegué al país me animé y tomé el reto de cambiarme a la cocina”. Hoy la chef de Oleada (el primer restaurante plant based temático de Argentina) su recomendación es el burrito, relleno de gírgolas empanizadas, escabeche de berenjenas, frijoles refritos y completado con un mix de verdes. “La combinación de sus ingredientes hace una explosión de sabores y texturas en el paladar. Es un plato muy bien recibido por el público frecuente y por los nuevos comensales”, nos confiesa.