Acerca de "El Estudio de China"

Algunas de las conferencias se refirieron al comunicado de la OMS acerca de los riesgos del consumo de carne procesada y su relación con el cáncer. Una que me llamó la atención fue la del médico oncólogo holístico y diplomado en Nutrición, Jorge Esteves, que mencionó el libro "El estudio de China: Efectos asombrosos en la dieta, la perdida de peso y la salud a largo plazo". Este libro, que también había nombrado Jesi Estrada y otros entrevistados, hace un análisis de la dieta de las poblaciones de China y la tasa de mortalidad por enfermedades crónicas, y se enfoca en el cambio que se produjo en ese país a lo largo de una década, al pasar en ciertos casos de una dieta vegetariana a una omnívora. El doctor Colin Campbell, con la colaboración de su hijo Thomas, lleva a cabo una investigación importante para la nutrición, que contiene más de veinte años de estudios específicos, y toda una vida dedicada al tema.

A través de treinta y seis páginas de citas bibliográficas científicas se demuestra la relación directa que existe entre el consumo de alimentos de origen animal, incluidos los lácteos, y enfermedades como diabetes, artritis, esclerosis, osteoporosis, cardiopatías isquémicas y cáncer, de mama, de próstata y colorrectal, los más frecuentes.

El libro fue publicado en 2005 en Estados Unidos pero recién en 2012 se tradujo al español. Aunque todavía no lo terminé -tiene más de 300 páginas- desde ya recomiendo leerlo, su estilo es directo y se hace fácil avanzar en la lectura. El doctor cuenta que al comenzar su carrera estudiaba cómo desarrollar más cantidad de proteína animal en menor tiempo, porque pensaba que esa era la solución para los problemas de alimentación, pero luego, a lo largo de los años, comenzó a verificar que aquellas poblaciones que tenían alto grado de consumo eran las que contraían más enfermedades. Algunas proteínas con más incidencia que otras, como la caseína de la leche de vaca. Semejante descubrimiento, con pruebas en laboratorios, hizo tambalear su propio paradigma y lo llevó a modificar su propósito de investigación.

Más allá de que yo me identifico con la recomendación una dieta vegetariana, creo que el libro es un material importante para comprender que ciertas "modas" tienen un sentido. Tanto por los animales, como por al cuidado del ambiente y por la propia salud, existen investigaciones que apoyan esta decisión. Después estará en nosotros creer o no, o pensar que las enfermedades a veces suceden sin explicación. Si bien los factores que las generan son muchos, y todavía estamos en camino para conocerlos a través de la medicina actual, decir que simplemente shit happens, pienso que significa negar nuestra responsabilidad en la historia.

Antes de despedirme les dejo una invitación para este fin de semana. Una comienza hoy, 5 de noviembre y se extiende hasta el 8. En el Centro Metropolitano de Diseño, ­Algarrobo 1041, se desarrollará­ la segunda edición de "ArtFlag Experience ­Banderas por la Diversidad", una propuesta innovadora donde se entrecruzan diversas disciplinas artísticas, organizada por la Fundación Altneuland. El objetivo de ArtFlag, según cuenta el director ejecutivo de la Fundación, Uriel Aiskovich, es promover el entendimiento de la Diversidad Cultural, mostrar las múltiples identidades que conforman la Argentina y unir a través de las banderas. Así que habrá artes visuales, hologramas, performances, instalaciones interactivas, comida étnica y bandas en vivo. Más información en www.arteydiversidad.com.ar

También les recuerdo que este sábado 7 se inaugura la muestra De Fuego y de Cera, un recorrido por América a través de cuadros realizados con la técnica de la encáustica, y murales en el barrio de Ciudadela. A las 16:30, en Podestá 3047, Ciudadela, a media cuadra de Avenida General Paz. Mas información en http://andinamerica.blogspot.com.ar/

Muchas gracias por los saludos. Me pueden escribir a kariuenverde@gmail.com

Les deseo días llenos de amor.