¡Buen martes! Ojalá hayan podido disfrutar estos días cálidos, y también los lluviosos, la verdad es que a mí me encanta la sensación de lo inminente, las nubes negras que anticipan que algo grande va a venir, como pasó el sábado en Capital. Pero ninguna lluvia hubiera impedido que fuera a la feria Masticar, que esperaba conocer. ¡Y cumplió con mis expectativas!
Fuimos con mi amiga Pao al predio "El Dorrego" en el Distrito Audiovisual. Como lo sospechaba, había muchísima gente. Llegamos a las 16 y recorrimos un poco los puestos antes de entrar a una de las charlas. Era tanta la oferta gastronómica que se complicaba elegir. Pero puedo mencionar que uno de los primeros puestos en mi top five se lo lleva la hamburguesa raw vegana de hongos de Kensho. Tanto que la recuerdo y me emociono.
La feria, por lo que había leído se creó con la idea de promover el valor de nuestra gastronomía y la importancia de elegir productos locales, frescos y de estación. Muchas de las figuras más importantes de la cocina argentina pasaron por la feria durante los cuatro días, tuvieron su stand y dieron charlas y talleres. Ellos fueron los protagonistas.
A las 17 asistimos a la charla sobre Gastronomía y Negocios en la que hablaban Narda Lepes,Horacio Gallo que es diseñador de espacios de restaurantes pero en otras épocas también se ocupo del diseño de tapas de los discos más importantes del rock nacional. Los acompañaban Agustín Benito, miembro de ACELGA y dueño de Sueño Verde, proveedor de verduras de calidad para restaurantes y negocios de todo el país, y Julián Díaz, experto en tragos y dueño de 878 Bar. Fue una charla muy interesante, aun para quienes no tienen intención de meterse en el mundo de la gastronomía. Los consejos se pueden aplicar en otro tipo de emprendimientos.
Algunas de las ideas que me quedaron es que los negocios que prosperan no tienen magia atrás, sino una buena planificación y tal vez algún fracaso sobre el cual aprender. Sus dueños, los que sobreviven, suelen ser apasionados por lo que hacen y se rodean de gente que sabe más que ellos en otros rubros. No es obligación que sean amigos, es más importante poder confiar en la persona que tendrá el papel de socio que generar un vínculo de amistad.
Se requiere de mucho esfuerzo y algo de tiempo y paciencia para lograr que un emprendimiento funcione, a veces no depende tanto de una gran inversión. Hay que sacar el mayor provecho posible al presupuesto que se tiene y prestarle atención a los mínimos detalles como la decisión sobre la compra de las servilletas más adecuadas, hasta los más grandes, como la elección de proveedores, la materia prima, la elaboración, el espacio con el que se cuenta y el barrio elegido. O cuestiones fundamentales como la limpieza de los baños -ya que nadie vuelve a un lugar sucio- o el vínculo con la gente y los negocios de la zona. Todos estos factores pueden ser determinantes en el resultado. Para arrancar se debe pensar en cuál es la imagen que se quiere transmitir, diseñar el lugar de acuerdo a la marca y comunicarla en todos los aspectos.
La charla se extendió a lo largo de una hora y veinte, hubo tiempo para hacer preguntas y algunos de los asistentes quisieron seguirla después. Es que el tema da para largo pero me queda claro que el asesoramiento es fundamental, también la inspiración en casos de éxito y la posibilidad de aceptar cuando uno está pifiando.
Nos fuimos con la sensación de haber aprovechado cada una de las palabras de gente experta y tuvimos que comer para reponer energías. (?) Aprovechamos para meternos en el sector del mercado. Nos encontramos con stands de todo el país, más de sesenta productores y alimentos frescos para comprar, degustaciones de vinos y cervezas, y varios de los cocineros más mediáticos acosados por los flashes como verdaderas estrellas.
Pero lo mejor es que lo vean con sus propios ojos:
Hablé con uno de los dueños de Sal de Aquí, Martín Moroni, que me contó acerca de los cristales de sal marina que venden. Vienen desde la Patagonia, el agua que usan para evaporar la van a buscar a 140 kms al sur de Trelew, un campo llamado Cabo Raso, en donde no hay contaminación, tampoco ríos que desemboquen. El fondo del mar es volcánico, de ahí su pureza. La sal que obtienen es transparente, brillante y rica.
El pueblo Cabo Raso había quedado abandonado hace más de cuarenta años pero a partir de un proyecto de turismo y este emprendimiento de a poco vuelve a la vida. Ahora hay lugares para quedarse, quinchos, un camping, casas en alquiler. Ellos a su vez organizan una fiesta anual. Cuenta Martín que con un amigo de la infancia querían hacer algo juntos y poder volver a su provincia para estar en contacto con la naturaleza. Aunque todavía tienen otras ocupaciones en Buenos Aires, Sal de Aquí es la concreción de ese sueño. La marca se encuentra en vinerías y almacenes gourmet, se los puede comprar en Falabella y Buenos Aires Market. Todavía no hay tanta producción para la demanda pero parecen estar encaminados.
Agradezco a la gente de la feria, a los productores con buena onda y a la organización que trabajó para que saliera perfecta. Tal vez el tema de los billetes Masticar me resultó un poco incómodo. Entiendo que es una simplificación y que hay mayor seguridad pero sólo se podían comprar de a cien pesos y cambiarlos a la salida en caso de que sobraran. De todas formas es cuestión de gustos, valió la pena ir y me traje unas mermeladas de Corrientes marca Ñapi-Ú que están buenísimas.
Aprovecho para saludar a todos los cocineros, que ayer, 20 de octubre, fue su día. Gracias por ponerle amor a lo que hacen.
¡Y no me olvido! Como anticipé en el post anterior se viene la jornada de "Mi Comida me Sana", y tenía una entrada que me dieron de Ensalada Verde para sortear. La ganadora es (aplausos) frutifruti, te pido que te pongas en contacto conmigo a kariuenverde@gmail.com para pasarme tus datos.
Gracias a Paola Alcaraz de APA Producciones por las fotos.
Yo me despido hasta el jueves.
¡Abrazo!
Kariu
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La vida en verde
