La decisión

La primera charla que vi, la más compartida y comentada al día de hoy, fue la de Ken Robinson sobre educación . Me rompió la cabeza o más bien me la abrió en mil pedazos. Es de 2006 y me sigue pareciendo revolucionaria. Por eso no me quise perder del evento local y participé del sorteo de entradas. Al año siguiente me ofrecí como voluntaria y hace dos años que colaboro con ellos y me encanta difundir TED cada vez que puedo. Como ahora:

El músico Derek Sivers.
Trato de recordar esta charla sobre todo cuando hablo de política, cultura o alimentación. Lo que pienso hoy, tal vez mañana cambie. Lo que ahora me parece válido o ni siquiera cuestiono, en otro lugar o en el futuro puede ser diferente.

Hago este preámbulo para escribir sobre veganismo porque me interesa acercarme a las personas que deciden dejar de consumir todo lo que provenga del reino animal.

Mi amigo Fer me comentó que había entrevistado a Natalia Amengual para su programa en Radio del Plata y me recomendó que charlara con ella que, además de Licenciada en Nutrición , es vegana y eligió el camino de la alimentación consciente .

Cuando empezó la carrera de Nutrición en la UBA todavía consumía carne. Se había criado en el campo, sus papás cultivaban vegetales y criaban pollos que después comían en el puchero. Pero al momento de recibirse sintió que le faltaban herramientas, entonces empezó un camino interior para buscarlas.

En su primera toma de conciencia dejó la carne, fue de un día para otro y sin saber muy bien de complementaciones proteicas. Había estudiado el programa para vegetarianos en la facultad pero era acotado. "Del vasto reino vegetal sólo veíamos lo que se puede conseguir en una verdulería tradicional que no es la alimentación de un vegetariano". Ahí aprendió la diferencia entre el que no come carne y se sostiene a base de lechuga y tomate, tarta, pizza y empanadas, y el que elige una dieta vegetariana.

A través de su hermana mayor se contactó con Perla Herro , que es la chef macrobiótica de Sabe la Tierra . Cuenta que el día en que fue a consultarla se enamoró del lugar, del concepto. Y se encontró a ella misma.

Después apareció Juana Tucci , directora de Iatena (Instituto Argentino de Terapias Naturales), que le abrió las puertas al naturismo y a un mundo que nunca se había imaginado.

Desde entonces Natalia Amengual se dedica a ayudar a las personas que hacen la transición a una alimentación vegetariana, vegana o crudivegana , depende de lo que cada uno quiera, ya que se trata de un camino muy personal. Opina que dejar la carne debe ser una elección consciente y responsable. "La alimentación está en nuestras manos".

Al escucharla me vino a la mente otra charla TEDx. Narda Lepes desde otra perspectiva habla de cuestiones muy parecidas:

Narda Lepes y las pequeñas decisiones que nos cambian la vida
No alcanza un solo post para contar todo lo que hablamos con Natalia, así que habrá más información durante las próximas semanas. Pero me gustaría compartir ahora algunas de las sugerencias que sirven para mejorar nuestra calidad de vida:

- Mezclar las frutas y verduras por grupos de colores: verde, rojo, blanco, naranja o amarillo, morado. Eso garantiza el consumo de vitaminas y minerales. El 60% del plato debería estar inundado de colores.
- Tener en cuenta las fuentes proteicas, los granos. Mezclar cereales y legumbres . La diversidad es fundamental: trigo, avena, cebada, centeno, maíz, mijo, quinua, amaranto. En legumbres: porotos tape, aduki, mung, arvejas, garbanzos.
- Hay poca soja orgánica en el mercado, la transgénica no la recomienda bajo ningún punto de vista .
- Incorporar hongos y algas . "Parecen de otro planeta, pero las algas son las verduras de mar, son de acá, de consumo diario y se consiguen en cualquier dietética". Las nori son las más populares – con las que se prepara el sushi- y se pueden agregar al arroz. La espirulina que se consigue en polvo se puede agregar en las ensaladas, o comprar los comprimidos. Son fuentes proteicas y tienen mucho hierro y calcio .
- Consumir harinas en forma integral , como también arroz y azúcar. Sal marina o rosada .

"Cuando elegimos los alimentos más genuinos nos apartamos de la industria alimentaria. El nuevo lugar de compra empieza a ser la dietética y los mercados. Todo es parte de un proceso de cambio, así como cambiamos adentro, cambiamos afuera".

Pueden visitar el FB de Natalia Amengual, donde además van a encontrar recetas vegetarianas muy fáciles de preparar.

FB Nutrición Consciente .
Para pedir turno particular pueden llamar al celular 1554846094 o escribir al mailtunutricionista@hotmail.com.ar

Espero que les haya gustado este post y que me cuenten sus experiencias con la comida y también con la cocina. Recuerden escribirme por cualquier consulta o sugerencia a kariuenverde@gmail.com

¡Besos!