A pedido del público estuve viendo algunas opciones vegetarianas o veganas para llevar a la mesa en estas fiestas. Creo que lo primero que tuve en cuenta es que fuera algo simple, es lindo cocinar pero a veces llegamos demasiado agotadas como para disfrutarlo. Entonces menos es más. Aprovechemos las frutas y verduras de estación para hacer ensaladas coloridas. Al borde del verano, son una opción genial.
El cocinero naturista Diego San, de Vida Sabia tiene una receta para hacer unos chapatis integrales a los que se les puede agregar diferentes contenidos:
Ingredientes:
- Harina integral de trigo
- Harina integral de centeno
- Aceite de girasol
- Agua c/n
- Sal rosada
- Semillas de lino (opcional)
Preparación:
Mezclar con las manos 2 partes de harina integral de trigo por una de agua, un chorrito de aceite, sal rosada, semillas de lino ligeramente tostadas y molidas en suribachi y especias a gusto. Formar una masa húmeda y maleable, amasar 10 min y dejar descansar tapado otros tantos.
Cocción:
Cortar en bollitos iguales y estirar con palote lo más fino posible, disponer en plancha bien caliente a fuego máximo, aplastando ligeramente con una espátula, dorar de ambos lados cuidando que no pierda la elasticidad. Si se tuesta de más, pincelar con aceite de girasol apenas salido del fuego.
Según cuenta, es excelente para las dietas de transición, para los deportistas y para bajar de peso ya que nutre y genera sensación de saciedad, también para los problemas de tránsito lento.
Chapatis integrales - Créditos: Vida Sabia
Una de las posibilidades para acompañarlos es el clásico humus. Hay varias maneras de prepararlo, en este caso Diego San le agrega algas.
Ingredientes:
-1 taza de legumbres (garbanzos o lentejas).
-1 cda de jugo de limón.
- Sal rosada, pimentón, coriandro.
-Cuadrado de 5x5cm de alga kombu.
-1 cda de aceite de oliva extra virgen.
-1/2 cdita de jengibre fresco (opcional).
-Agua c/n
Cocción legumbres
Dejar en remojo doce horas con un trozo de alga kombu de 5×5 cm. Enjuagar bien, tapar con agua y colocar el alga nuevamente. Cocinar con olla semidestapada de 40 a 60 min a fuego corona. Reservar.
Humus:
Procesar 2 tazas de legumbres cocidas, el alga, jugo de medio limón, sal rosada y especias a gusto. A medida que se procesa agregamos aceite extra virgen (oliva o girasol) hasta lograr la consistencia deseada. Corregir sabores, enfriar y servir como dip con vegetales cortados en juliana o grisines, o para untar chapatis o tacos integrales.
Para una picada saludable, es bajo en glucemia y libre de gluten (para ello se deben asegurar que los condimentos estén libres de contaminación cruzada, por lo que se recomienda utilizar hierbas frescas).
Por su alto contenido en hierro, calcio, potasio y zinc, proteínas, carbohidratos y fibra dietética, también se recomienda para bajar de peso, en casos de tránsito lento y problemas de anemia.
¡Gracias Diego San! Les comento que en enero se viene su primer libro.
Humus para acompañar los chapatis - Créditos: Vida Sabia
¿Y opciones dulces? El viernes pasado estuve en la radio, y en Ensalada Verde conocí a las chicas de Senhorita Abobrinha que desde Brasil llevaron dos propuestas dulces de comida viva en la que usaron ¡maní!
Brigadeiro
Ingredientes:
-1 vaso de maní crudo germinado (dejarlo un día en remojo, sacar la piel antes de utilizar).
-1 vaso de ciruela descarozada.
-2 cucharadas de algarroba.
-Coco rallado.
Preparación:
Licuar el maní con las ciruelas hidratadas y la algarroba hasta lograr un punto homogéneo.
Hacer bolitas y pasarlas por coco rallado.
Tortinha
Ingredientes:
-1 Vaso de maní crudo germinado.
-1 Taza mediana de uva pasa blanca.
-1 mango en puré.
-200gr. de frutilla.
-Chía.
Preparación:
Licuar el maní junto a las pasas de uva hasta que se haga una masa homogénea.
Armar en un plato y decorar con el puré de mango, las frutillas cortadas y la chía.
Rinde 4 tortinhas.
¡Tuve la oportunidad de probar las dos y son muy ricas! El maní es un antioxidante y 50 gramos aportan al organismo el 24% de las proteínas necesarias. Además reducen el colesterol en la sangre.
Las chicas de Senhorita Abobrinha - Créditos: Ensalada Verde
Ingredientes naturales - Créditos: Ensalada Verde
Brigadeiros y Tortinhas para la mesa dulce - Créditos: Ensalada Verde
Hoy, jueves 18, Luana Vaz y Coelha Maria de Senhorita Abobrinha van a estar en la Feria Consciente Itinerante preparando jugos naturales, entre otras propuestas de Jueves al Mercado.
Agradezco a todos los que colaboraron con sus recetas. Me encanta incursionar en comida viva y descubrir nuevas combinaciones de sabores. Los invito a innovar, usar estos ingredientes o agregar otros. Y divertirnos en la cocina, y ponerle a lo que hagamos mucho amor.
Se pueden contactar conmigo a kariuenverde@gmail.com
¡Les deseo una linda semana!
Kariu
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