Visionaria gastronómica. Abrió 6 locales de comida poké en Buenos Aires

Tefi es licenciada en Administración de Empresas, se graduó en MBA en España y como ama la vida sana, también se certificó como Health Coach en Estados Unidos. Todo eso a Tefi Bacque, uruguaya que vive la mayor parte de su tiempo en Argentina, la habilitó durante muchos años a asesorar a los demás, ayudarlos con sus negocios o con su bienestar. Pero un día, conversando con un compañero del máster, antes de volver al país, se propusieron unir esfuerzos para concretar un sueño: lanzarse a emprender.

A Sebastián Mancuso, de profesión contador y MBA, le gustaba la gastronomía y a Tefi la idea de promover la vida natural con un producto concreto y ya no solo con recomendaciones y consejos, la terminó de convencer.

En ese momento en Europa empezaban a ser furor las poketerías, donde se vende poké: una comida típica de Hawaii, que se sirve en bowl y consiste en pescado crudo (atún rojo, habitualmente), arroz, verduras, salsa de soja y wasabi.

Sebas y Tefi convocaron a sus respectivas parejas a ayudarlos en la aventura y a poner capital y hombros para abrir el local de Poke & Roll en San Telmo, en Bolívar y Avenida Belgrano, en ese pequeño polo gastronómico que estaba desarrollándose en la manzana del Palacio Raggio

"El primer local lo hicimos todo a pulmón", recuerda Tefi. "Yo seguía trabajando en finanzas así que nos super ayudaron mi marido Facundo y la mujer de Sebas, Lucila Broile. Siempre estábamos los cuatro haciendo algo, pintando o comprando materiales para refaccionar el local", detalla.

También tuvieron el mejor asesoramiento posible en materia de arquitectura y decoración: el estudio BAF, liderado por Florencia Vázquez Ferro había diseñado las cocinas de grandes hoteles com Hyatt y Hilton, de modo que conocían uno de los aspectos neurálgicos del éxito de un restorán: la circulación.

La idea original del negocio era brindar a la gente que trabaja en la zona del microcentro un almuerzo rico, sano y rápido con platos frescos, bien equilibrados, con ingredientes orgánicos y de buena calidad, para lo cual Tefi volvó todos sus conocimientos de health coach. "Nuestros toppings para los poké son naturales, sin gluten, con semillas, con aceites vírgenes de primer prensado; el arroz lo hervimos sin sal y cuidamos mucho el equilibrio nutricional", explica Tefi.

También imaginaron a su público objetivo. "Desde el principio segmentamos y apuntamos como clientes a personas de oficinas que buscan comer algo saludable, rápido y que les quede cerca. Nuestra idea es que de lunes a jueves la gente busca lo más sano mientras que los viernes no esperábamos tantos clientes, porque pensamos que iban a elegir comer más distendidos, otro tipo de plastos, más pesados, pero nos sorprendimos. La gente también llena el local los viernes, tal vez porque tenemos opciones como rolls y sushis", agrega.