Recetas de tortas. Marche un shot de glucosa

¿Qué lleva? 200 g de manteca pomada, 250 g de azúcar, 4 yemas y 4 claras, 2 cditas. de esencia de vainilla, 200 g de chocolate blanco, 200 g de crema, 300 g de harina 0000, 15 g de polvo de hornear, 50 g de azúcar

Para la crema de lima: 150 g de azúcar, 150 cc de jugo de lima, 8 yemas y 3 huevos, 75 g de manteca, 3 g de gelatina sin sabor.

Para la crema de mascarpone: 500 g de queso mascarpone, 250 g de chocolate blanco, frutillas, mango y cerezas.

¿Cómo se hace? Batir el azúcar con la manteca. Agregar las yemas de a una, la esencia de vainilla y mezclar. Picar el chocolate, calentar la crema hasta el primer hervor y volcárselo. Luego de entibiar, unir con la preparación. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla. Batir las claras a punto nieve con el azúcar e incorporar. Hornear a 180 °C en un molde de 24 cm enmantecado y enharinado por 45 minutos.

Crema de lima: mezclar los ingredientes en un bol y llevar a baño María a 82 °C. Incorporar la manteca. Hidratar la gelatina y agregar a la crema.

Crema de mascarpone y chocolate: derretir el chocolate, agregar al queso mascarpone y batir hasta obtener una crema uniforme. Reservar en la heladera. Para armar la torta, cortar el bizcochuelo en cinco discos. Rellenar por capas, intercalando las cremas. Decorar con las frutas frescas.

Rinde: 20 porciones.

Más info: www.chilaweb.com.ar

¿Qué lleva?Para el merengue: 8 claras, 450 g de azúcar, 2 cdas. de almidón de maíz, 1 cda. de vinagre blanco.

Para la crema de chocolate: 500 cc de crema de leche, 200 g de chocolate blanco, ralladura de 2 limas, 50 g de azúcar impalpable

Para decorar: 1 kg de higos frescos en mitades, miel de caña o almíbar de higos, hojas de melisa fresca.

¿Cómo se hace? Merengue: precalentar el horno a 120 °C y preparar dos placas con papel manteca en la base. Batir las claras a nieve hasta que estén firmes. Luego, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que el merengue tenga brillo. Incorporar suavemente el almidón de maíz y el vinagre. Disponer el merengue en las placas en forma de discos redondos y llevar a horno bajo durante 1 hora, hasta que se sequen.

Crema de chocolate: batir la crema junto con el azúcar hasta que tome consistencia. Separar tres cucharadas de crema batida e incorporarlas al chocolate derretido para evitar que se formen grumos. Mezclar las dos preparaciones, agregar la ralladura de lima y dejar la crema en la heladera.

Para el armado: poner un disco de merengue en la base y cubrir con la mitad de la crema de chocolate blanco, hasta 2 cm antes del borde. Colocar encima el segundo disco y repetir el paso anterior. Terminar con los higos en el centro y decorar con hojas de melisa. Salsear con la miel al momento de servir.

Rinde: 8 porciones

Más info: todosalamesa.tumblr.com

¿Qué lleva? Para el chiffon: 500 g de harina 0000, 3 cdas. de jengibre fresco rallado, ralladura de 3 naranjas, 200 g de damascos picados pequeños, 250 cc de aceite neutro, 120 g de miel, 8 yemas, 8 claras, 1 cda. de esencia de vainilla, 180 g de azúcar rubia.

Para el glasé: 500 g de azúcar impalpable, 5 cdas. de jugo de naranja.

¿Cómo se hace? Para el chiffon: hacer una corona con la harina. Mezclar el aceite con las yemas, la miel, la esencia de vainilla, el jengibre rallado, las cáscaras de naranja y los damascos picados. Agregar esta mezcla al centro de la corona e integrar bien todos los ingredientes. Aparte, batir a nieve las claras con el azúcar y agregarle la mezcla anterior suavemente. Enmantecar y enharinar un molde de 20 cm y otro de 26 cm. Repartir la preparación en ambos moldes y cocinar en horno a 170 °C –unos 40 minutos el molde más pequeño y 50 minutos el grande–. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para el glasé: poner el azúcar en un bol y agregar de a poco el jugo de naranja. Mezclar con un tenedor hasta lograr una pasta blanca espesa.

Para armar la torta: cubrir el chiffon con el glasé y decorar con gajos de pomelos, naranjas y damascos secos. Agregar chips de frutas y flores.

Rinde: 20 porciones

Más info: Facebook Pamela Villar

¿Qué lleva?Para la base: 1 paquete de galletitas dulces, 50 g de granola, 80 g de manteca

Para la torta: 380 g de chocolate amargo, 120 g de manteca, 7 yemas, 150 de azúcar, 250 cc de crema de leche, 1 taza de café espresso

Para decorar: 100 g de pistachos, 100 g de azúcar, 100 g de dátiles.

¿Cómo se hace? Para la base: triturar las galletitas con la granola y mezclar con la manteca haciendo un arenado con las manos. Llevar esta preparación a un molde de 20 cm y hornear a 170 °C por 10 minutos. Dejar enfriar.

Para la torta: derretir a baño María el chocolate picado y la manteca. Agregar el café recién hecho. Por otro lado, poner el azúcar y un poco de agua en una sartén pequeña y cocinar a fuego medio, hasta formar un almíbar denso. Batir las yemas en batidora y, una vez listas, agregar el almíbar, luego incorporarla al chocolate y, por último, agregar la crema batida a medio punto. Disponer esta preparación sobre la base ya horneada y llevar a la heladera.

Para los pistachos con caramelo: llevar a fuego en una cacerola el azúcar con apenas un poco de agua hasta lograr un caramelo claro. Agregar los pistachos picados y dejar enfriar.

Para el armado: picar en trozos los pistachos en caramelo y colocar sobre la superficie. Luego, picar los dátiles e intercalarlos con los pistachos.

Rinde: 8 porciones

Más info: barracoresto@gmail.com

Por Mónica Albirzú. Fotos y producción de Érika Rojas.