Almuerzo de aniversario
Invitamos a un grupo de lectoras al estudio de Juliana López May para preparar un menú de fiesta
1 de mayo de 2013 • 00:47
Créditos: Ohlalá
¡Listas para empezar a cocinar! - Créditos: Victoria Schiopetto. Producción de Yamila Bortnik
La invitación
Queríamos abrir las puertas de esta fiesta a un grupo de lectoras, ¡imposible invitar a las 80 mil! Pero de a poco, con las Tardes Ohlaleras y otros eventos que haremos durante el año, esperamos conocer a la mayoría. La idea fue organizar un almuerzo en el estudio que tiene Juliana, nuestra chef desde el inicio, en Tigre, un lugar increíble que ambientamos especialmente para la ocasión. Preparamos juntas la comida, trago festivo incluido, y después comimos juntas. ¿Quiénes? Cinco lectoras que nos leen desde abril de 2008: Carola, María, Cecilia, Carolina y Mina. Gracias a ellas por representar a miles de mujeres que ahora comparten el festejo con esta edición aniversario en sus manos.
Galette de higos, queso azul y cebolla roja
Para 6 personas
Ingredientes:
Para la masa
200 g de harina integral
100 g de semillas (zapallo, sésamo, girasol, lino, chía, amapola)
50 g de queso parmesano
15 g de sal
Un chorrito de aceite de oliva
Agua
Relleno
6 higos frescos
3 cebollas coloradas
200 g de queso azul
Albahaca morada
6 higos frescos
3 cebollas coloradas
200 g de queso azul
Albahaca morada
¿Cómo se hace?
Primero, precalentar el horno a 180 °C. Para la masa, colocar en un bol las harinas, semillas, queso, sal y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro y agregar un toque de oliva y, de a poco, agua, hasta formar una masa lisa. No debe ser ni muy blanda ni muy dura. Sobre un papel manteca, colocar discos de masa. Sobre la masa, agregar las cebollas cortadas en lonjas, los higos cortados en cuartos, las hojas de albahaca y el queso azul roto con las manos. Hacer repulgue.
Primero, precalentar el horno a 180 °C. Para la masa, colocar en un bol las harinas, semillas, queso, sal y mezclar bien. Hacer un hueco en el centro y agregar un toque de oliva y, de a poco, agua, hasta formar una masa lisa. No debe ser ni muy blanda ni muy dura. Sobre un papel manteca, colocar discos de masa. Sobre la masa, agregar las cebollas cortadas en lonjas, los higos cortados en cuartos, las hojas de albahaca y el queso azul roto con las manos. Hacer repulgue.
Llevar a un horno medio hasta que esté dorada la masa y cocidos los higos.
Ensalada de rúcula, huevos soft y almendras garrapiñadas
Para 6 personas
Ingredientes
2 atados de rúcula
3 huevos
100 g de almendras
garrapiñadas
Para la vinagreta
1 cda. de mostaza (si es de Dijon, mejor)
1 cda. de miel (de campo, en lo posible)
1 chorrito de aceto balsámico (o vinagre de vino)
½ taza de aceite de oliva
1 cda. de mostaza (si es de Dijon, mejor)
1 cda. de miel (de campo, en lo posible)
1 chorrito de aceto balsámico (o vinagre de vino)
½ taza de aceite de oliva
¿Cómo se hace?
Primero, limpiar bien las hojas de rúcula. Por otro lado, cocinar los huevos a partir de agua hirviendo durante 5 minutos, luego colocarlos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Para la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, junto con la miel y el aceto, y salpimentar. Batir bien. Después, ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva, esto hará que la vinagreta quede homogénea y con cuerpo, emulsionada.
Primero, limpiar bien las hojas de rúcula. Por otro lado, cocinar los huevos a partir de agua hirviendo durante 5 minutos, luego colocarlos en un bol con agua fría para cortar la cocción. Para la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, junto con la miel y el aceto, y salpimentar. Batir bien. Después, ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva, esto hará que la vinagreta quede homogénea y con cuerpo, emulsionada.
Armar la ensalada colocando en una linda fuente la rúcula, los huevos soft, las almendras garrapiñadas y, por último, la vinagreta por encima antes de servir.
Berenjenas y cebollas rellenas
Para 6 personas
Ingredientes
6 cebollas coloradas pequeñas
3 berenjenas medianas
1 pote de queso mascarpone
150 g de castañas de cajú
Perejil picado
100 g de parmesano
¿Cómo se hace?
Cortar las berenjenas en mitades y hacerles una base, hacer lo mismo con las cebollas. Colocarlas en una placa de horno y cocinarlas con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Cortar las berenjenas en mitades y hacerles una base, hacer lo mismo con las cebollas. Colocarlas en una placa de horno y cocinarlas con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Para el relleno, mezclar el parmesano, mascarpone, castañas tostadas, perejil, sal y pimienta.
Ahuecar un poco las cebollas y las berenjenas y rellenarlas. Por último, gratinarlas en el horno durante unos 20 minutos más o hasta que estén doradas por arriba.
Pavlova con mousse de chocolate
Ingredientes
Para la pavlova
200 g de claras
400 g de azúcar blanca
100 g de avellanas tostadas y picadas
Pizca de sal
Chorrito de vinagre de alcohol
200 g de claras
400 g de azúcar blanca
100 g de avellanas tostadas y picadas
Pizca de sal
Chorrito de vinagre de alcohol
Para la mousse
340 g de chocolate
140 g de azúcar común
40 cc de agua
2 huevos
4 yemas
400 cc de crema batida
340 g de chocolate
140 g de azúcar común
40 cc de agua
2 huevos
4 yemas
400 cc de crema batida
Para la cobertura
Pulpa de maracuyá
Azúcar común
Mango
Pulpa de maracuyá
Azúcar común
Mango
¿Cómo se hace?
Para la pavlova, batir las claras a nieve agregando la pizca de sal y vinagre. Agregar el azúcar hasta que esté bien firme y, por último, sumar las avellanas, previamente tostadas y peladas. Colocar el merengue en un silpat (base de silicona), que puede ser individual o grande, y llevarlo a un horno medio. Cocinarlo por una hora a fuego bien bajo.
Para la pavlova, batir las claras a nieve agregando la pizca de sal y vinagre. Agregar el azúcar hasta que esté bien firme y, por último, sumar las avellanas, previamente tostadas y peladas. Colocar el merengue en un silpat (base de silicona), que puede ser individual o grande, y llevarlo a un horno medio. Cocinarlo por una hora a fuego bien bajo.
Para la mousse, hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Batir los huevos e integrar el almíbar en forma de hilo, seguir batiendo hasta que tome color pálido. Retirar de la batidora e incorporarle el chocolate (derretido antes a baño María) y luego la crema para terminar. Llevar al frío hasta que esté firme.
Armar la pavlova colocando la mousse de chocolate, la pulpa de maracuyá y el mango cortado en daditos.
El brindis
"La clave para que una fiesta sea perfecta es mezclar vajilla linda (en este caso la de una tía abuela mía) con materiales descartables que faciliten tu rol de anfitriona, y lo bueno es que hoy hay miles de opciones y detalles hipercancheros para que tu reunión tenga un tono festivo y elegante a la vez", adelanta sobre su ambientación Yamila. Para la mesa usó el recurso de armar una base con papel madera (en cualquier papelera), unos individuales que se hicieron con papeles de la firma Muresco (vienen en miles de colores, son bifaz y cuestan $7 el pliego), blondas doradas (Miramar Plásticos, $80 las 100 unidades) y, da la nota, el papel picado (Ticoral, $6). Si te fijás bien, también están en la mesa los posavasos de Gastronomía de Papel. ¿De fiesta? Sí, el almuerzo arrancó con un brindis con copas vintage de Casa Chic.
Champán con ciruelas y pelones
Para 6 personas
Ingredientes
200 g de ciruelas frescas
200 g de pelones
1 botella de champán
150 g de azúcar rubia
200 g de pelones
1 botella de champán
150 g de azúcar rubia
¿Cómo se hace?
Enfriar el champán por lo menos cuatro horas antes. Machacar las ciruelas y los pelones junto con el azúcar rubia en un mortero y luego verter el champán. Servir inmediatamente.
Enfriar el champán por lo menos cuatro horas antes. Machacar las ciruelas y los pelones junto con el azúcar rubia en un mortero y luego verter el champán. Servir inmediatamente.
Se puede reemplazar la fruta por arándanos, cerezas o frambuesas.
Juli nos cuenta
En plena clase - Créditos: Victoria Schiopetto. Producción de Yamila Bortnik
"Este encuentro fue conectarse en vivo con algo que las lectoras disfrutan en papel todos los meses. Pero a veces hace falta sentir los sabores y olores de los platos, tocar, probar, ¡preguntar! Ellas estaban re interesadas, y para mí es muy lindo que nos permitamos acercarnos, que la clase sea como una charla con amigas. Por otro lado, ¡no lo puedo creer! Ya 5 años... Arranqué embarazada de mi primer hijo, ¡y ya el segundo tiene tres años! Esta es una revista que siempre está generando algo distinto, y eso me obliga a innovarme. Siento que lo que creamos es una experiencia".
La deco
El número 5 está forrado en papel crepé y se realiza a pedido, con esa misma técnica también se hacen los globos (Fiesta Vintage, $170 y $45). Por otro lado, armamos un rincón de cotillón. Con cintas de papel japonés estampadas, podés escribir sobre la pared sin dañarla (cuestan $30 cada una y son de Washi Tapes Argentina). ¿Qué más encontrás? Antifaces de conejo (Fiesta Vintage, $17), matracas y espuma de colores (Ticoral, $22 el pack y $7), y bolsitas (Miramar, $41, 50 unidades).
Más info:
La despedida
Sole Simond, editora de Ohlalá!, con las lectoras Carola, Carolina, María y Guillermina (Mina), Ceci estaba con Juani, su bebé - Créditos: Victoria Schiopetto. Producción de Yamila Bortnik
"Qué día nos hicieron pasar, ¡cuánto nos mimaron!", comenta Mina. "Gracias, Juliana y equipo, por una experiencia ohlalera muy divertida", se despide María. "¡Tal cual!", comenta Caro. Mientras Carola hace sus últimas instantáneas con su celular y Ceci le da la teta a Juani, su bebé de tres meses, el único varón invitado. El encuentro está terminando, y aprovechamos para divertirnos con el cotillón y comer la súper torta de Juliana Y, como en toda fiesta, al final –snif–, taza, taza, cada una a su casa.
¿Qué te parece nuestro menú? ¿Te animás a probar estas recetas? ¡Después contanos cómo te salieron!
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