Menú para un encuentro en casa

- 1 kg de queso de cabra blando (cabra untar)

- 250 gr de queso blanco entero

- 1 atado de ciboulette

- 2 cucharadas de tomillo fresco deshojado

- 50 gr de almendras tostadas y picadas

- 2 cucharadas de miel de campo

- Pizca de comino molido

- Sal y pimienta

Forrar un molde de budín inglés con papel film y luego con apenas de aceite de oliva. Se pueden hacer individuales repitiendo el mismo proceso.

Mezclar bien el queso de cabra con un batidor de alambre junto con el queso blanco.

Picar las almendras, ciboulette y deshojar el tomillo.

Agregar a la mezcla de los quesos. Condimentar con la miel, comino, sal y pimienta negra recién molida.

Colocar la mezcla en el molde de terrina y llevarlo al frío por 4 horas.

Si les gusta bien firme, se puede agregar 5 gr de gelatina sin sabor, primero hidratarla con agua fría y luego con agua caliente y agregar a la mezcla de queso.

Desmoldar y servir con el dulce de tomate , brotes varios, ciboulette picada o simplemente con un chorrito de oliva.

- 300 gr de higos blancos

- 100 gr de azucar

- 1 rama de canela

- ralladura de 1 limon

- 2 clavos de olor

- 1 estrella de anis

- 200 cc de agua

Hidratar los higos en agua caliente durante 1 hora, colar.

Hacer un almibar con el azúcar, agua y especias, una vez que rompa hervor, incorporar los higos y cocinar a fuego bajo hasta que el almíbar espese y los higos se ablanden.

- 500 gr de pasta seca

- 300 gr de langostinos

- 300 gr de tomates cherry

- 500 cc de salsa de tomate

- tomillo

- ralladura de 1 limón

Cocinar la pasta según lo indique el paquete.

Cortar los tomates al medio y ponerlos en una placa, espolvorearlos con sal, azúcar, pimienta y tomillo. Llevarlos al horno a 160 °C durante 40 minutos.

Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar los langostinos de ambos lados, agregar la salsa de tomate, la pasta ya cocina y los tomates confitados. Saltear, condimentar, agregar la ralladura de limón y servir.

- 1 pan viejo

- perejil picado

- orégano fresco

- ralladura de 1 limon

- aceite de oliva

- ajo rallado

Desmenuzar el pan con las manos y agregarle el resto de los ingredientes. Poner todo en una placa y rociar con aceite de oliva. Tostar al horno a 180 °C durante 30 minutos aproximadamente.

- 200 gr de manteca

- 200 gr de azúcar común

- 150 gr de chocolate semi amargo

- 100 gr nueces picadas

- 6 huevos separados

- 2 cucharadas de mermelada de frambuesas

Precalentar el horno a 180 º C . Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 26 cm .Derretir el chocolate a baño María con unas gotitas de café (optativo) y reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta que cambie de color y esté cremosa. Incorporar las yemas de a una, agregar el chocolate derretido al batido. Incorporar las nueces picadas groseramente. Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes al batido anterior.

Luego volcar ¾ partes de esta mezcla en un molde desmontable (guardar 1/3 que sobró en la heladera). Hornear en horno moderado durante 30 minutos aprox. hasta que esté sequita y dejar en el horno hasta que enfríe. Al sacarla del horno, untar con la mermelada de frambuesas, luego desmoldar en el plato donde la vamos a servir y volcar en el centro el resto de la masa cruda reservada en la heladera. Guardar en el frío hasta servir.

¿Querés probar los platos de Juliana? Durante el ciclo Encuentros Gourmet, una propuesta de Emilia Nieto Senetiner que se realiza en distintos restaurantes de Buenos Aires, Juliana diseña el menú y prepara los platos.

La próxima edición del ciclo se realizará el 25 de julio en Mooi (Cuba 1985, Belgrano). El costo de la cena es de $250 por persona.

Más info: reservas, 4783-9000.