Receta en 20 minutos: sopa de batata y coco

Para 6 porciones.

1 kg de batata anaranjada

200 cc de leche de coco

Caldo de vegetales

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

30 g de jengibre rallado

15 g de curry en polvo

200 g de garbanzos cocidos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Picar la cebolla y el ajo, rallar el jengibre y rehogar en aceite de oliva . Agregar sal, pimienta y curry en polvo. Luego, sumar las batatas peladas y cortadas en cubos.Cubrir con leche de coco y caldo de vegetales. Cocinar durante aproximadamente

30 minutos o hasta que las batatas se deshagan. Licuar y rectificar la sal y la pimienta. Por otro lado, condimentar los garbanzos con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Llevarlos al horno durante 15 minutos para que se pongan crocantes. Servir la sopa en un bol y acomodar los garbanzos en el centro. Decorar con leche de coco, semillas, hierbas y aceite de oliva.