Históricamente, hablar de desayunar afuera en Buenos Aires era hablar de cortado con dos medialunas o, quizás, un tostado de miga de jamón y queso. Sin desmerecer el clásico y aclamado desayuno porteño, empezó a aparecer el concepto de brunch que, si bien tiene orígenes británicos, se popularizó rápidamente en Estados Unidos y así en el resto del mundo.
Con él llegaron los avocado toast, las tostadas francesas, los rolls de canela, y el yogur con granola. No obstante, el tiempo pasó y la escena siguió evolucionando: hoy existen propuestas mucho más diversas que son capaces de llevar la primera comida del día hacia territorios inesperados.
Lo interesante es que, a medida que el brunch ganó terreno, también aparecieron proyectos dispuestos a discutir sus límites. Algunos miran hacia otras culturas gastronómicas, otros se corren justamente de este brunch para recuperar tradiciones que poco tienen que ver con los desayunos occidentales más conocidos, y varios aprovechan este horario para mostrar una faceta de su cocina que no existe durante el resto del día. Los costos están, para las propuestas más armadas, alrededor de los 40.000 por persona.
Barragán
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Cuando abrió en Caballito en 2021, Barragán trajo algo que no existía en Buenos Aires: el concepto de la lonchería mexicana sumergida en el universo del brunch. La idea funcionó tan bien que después llegaron las sedes de Palermo y, más recientemente, Saavedra, siempre con una carta disponible desde la mañana hasta la tarde. La referencia a México no termina en el menú: el nombre y la estética de sus locales toman inspiración de la obra del arquitecto Luis Barragán.
La carta toma algunos clásicos bruncheros y los cruza con ingredientes y recetas mexicanas. Aparecen quesadillas, burritos y tacos, además de bebidas con huacatay, mole o jalapeños que se salen bastante de lo habitual. También hay un pequeño mercadito con tortillas nixtamalizadas, salsas picantes y otros productos elaborados por la casa para seguir la experiencia puertas afuera.
Nuestro elegido: El waffle chipá (con panceta crocante, lechuga, huevo frito, tomates confitados, tajín, y eneldo) acompañado por un cold brew picosito.
Dirección: Nicasio Oroño 1195 (Caballito), Cabrera 3697 (Palermo) y Superí 4301 (Saavedra).
Instagram: @barragan.cafe
La Alacena Pastificio
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Si Nueva York popularizó el brunch, La Alacena demuestra que Italia también tiene mucho para decir sobre la primera comida del día. Su Italian Brunch reúne algunos de los grandes clásicos de la casa en un menú para compartir entre dos donde la pasta convive con antipasti, panificados y postres tradicionales, con una propuesta más enfocada en lo salado que en lo dulce.
El recorrido incluye stracciatella con mortadella y pistachos, arancini all'arrabbiata, maritozzi tonnato y bucatini all'amatriciana con 'nduja de Pietro Sorba, además de focaccia, cornetto ripieno, tiramisú y dos spritz para completar la experiencia. Los panificados y la pasta se elaboran en casa, al igual que el tiramisú, cuyo mascarpone también es casero.
Dirección: José A. Cabrera 4002, Palermo.
Instagram: @laalacenapastificio
Malvón
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Mucho antes de que el brunch se volviera una categoría porteña de por sí, Malvón ya llenaba mesas con huevos benedictinos, cheesecakes y café recién hecho en una casona de Villa Crespo. Más de 15 años después, ese formato inspirado en los delis neoyorquinos se renovó con nuevas recetas y un brunch con sello más cosmopolita.
Los sábados, domingos y feriados de 10 a 16 sirve un menú de brunch completo y ya armado donde se puede elegir entre platos como el croissant benedictino, los latkes de papa con trucha curada o los pancakes con banana caramelizada y manteca de maní. Entre semana, en cambio, la dinámica es más flexible: se puede armar un brunch a medida a cualquier hora del día, además de disfrutar el menú entre panificados de masa madre, pastelería artesanal y clásicos de la casa. Al mediodía también está la opción de menú ejecutivo con opciones que cambian según el día.
Nuestro elegido: El fried chicken con crema de palta, cebolla morada, y hierbas frescas.
Dirección: Serrano 789, Villa Crespo.
Instagram: @malvonba
Musgo
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Detrás de Musgo están Konstantin Voronin y Ksenia Romantsova, una dupla que construyó un proyecto difícil de encasillar alrededor del concepto patagandi: una mezcla de productos patagónicos, técnicas asiáticas y una estética inspirada en los paisajes del sur. La recién llegada propuesta de brunch retoma este universo pero apuntado a las mañanas y mediodías del fin de semana.
En esta versión que también se aleja de lo que conocemos tradicionalmente como “brunch”, platos como huevos revueltos con langostinos y salsa bisque, croissant con salmón curado, y huevo poché o el gyukatsu de bife de chorizo con zucchini de huerta y puré vegetal tienen un papel protagónico.
Muchas de las verduras y hierbas de estas recetas provienen de una finca asociada que abastece especialmente al restaurante, afianzando el vínculo con la naturaleza que atraviesa la experiencia, desde la ambientación hasta lo que llega en el plato.
Nuestro elegido: El plato de mariscos frescos con una copa de espumante, y una porción de tarta de ciruela con helado de mascarpone casero.
Dirección: Nicaragua 4758, Palermo.
Instagram: @musgo.ba
Mafia
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Mafia decidió también hacer algo bastante distinto: construir su brunch alrededor de la pizza napolitana. El proyecto de los hermanos Mateo y Azul Báez acaba de sumar apertura al mediodía y un pizza brunch de fin de semana que lleva algunos clásicos de media mañana hacia la masa madre.
Hay curiosidades muy interesantes como los eggs on pizza, con huevos revueltos, miel de tamarindo y chili crispy oil, o las pizzetes, pizzas de tamaño más pequeño con distintas variantes de toppings llenas de sabor - crema de ajo, mortadella, vegetales asados, entre otros. Mafia basa su mundo en un espacio que conjuga referencias a los años 20 con los 90, una barra que mira al horno, celebrando la estética y el hedonismo.
Nuestro elegido: Su versión de los huevos benedictinos, la “pizza benedict”: pizza frita, stracciatella, huevo poché, holandesa de palta, ensalada verde y parmesano (con opción de sumar pesca curada).
Dirección: Franklin D. Roosevelt 2108, Belgrano.
Instagram: @mafia.bsbas
Orei Ramen Bar
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Mientras gran parte de la ciudad empieza el día con café y medialunas o tostadas - o incluso las curiosas versiones de brunch que empiezan a aparecer -, Orei Ramen Bar de Roy Asato se acerca respetuosamente a la tradición del desayuno japonés. De viernes a domingos, una nueva barra ubicada junto a su ventanita original sirve un asagohan, la primera comida del día en Japón, entendida como un momento de equilibrio y gratitud antes de empezar la jornada. El término combina las palabras japonesas para mañana y comida, una definición simple que ayuda a entender la importancia que este momento tiene dentro de la cultura nipona.
Lejos de la idea del brunch, el menú se compone de una pesca marinada, cocida al vapor y sellada en el momento, arroz blanco, sopa de miso casera, tortilla de huevo, una conserva del día y té verde con refill.
Dirección: Pasaje Echeverría 1677, Belgrano.
Instagram: @oreiramenbar
Sabrina Palmieri Sabrina Palmieri, periodista gastronómica y viajera, recorre Buenos Aires y el mundo en busca de sabores y culturas que la sorprendan.
