El 28 de junio se celebra el Día del Ceviche, una fecha dedicada a uno de los platos más representativos de la cocina peruana y cada vez más elegido por quienes buscan sabores frescos y marinos. La efeméride nació en Perú para poner en valor una preparación que forma parte de su identidad gastronómica y que, con el paso de los años, conquistó mesas de todo el mundo gracias a su combinación de pescado fresco, cítricos, ajíes y hierbas aromáticas.
En Buenos Aires, el ceviche ganó protagonismo en los últimos años y hoy puede encontrarse tanto en restaurantes especializados en cocina peruana como en propuestas que reinterpretan la receta con ingredientes y técnicas propias. Para celebrar este día, reunimos algunos de los lugares recomendados para descubrir desde versiones tradicionales hasta alternativas contemporáneas que invitan a recorrer nuevos sabores marinos.
La ruta del ceviche en CABA para descubrir nuevos sabores marinos
TANTA
Prensa
El 28 de junio, Tanta invita a celebrar el Día del Cebiche con una preparación especial disponible durante toda la jornada en su local de Retiro. El restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio propone una versión con pescado blanco marinado en leche de tigre, cebolla morada, ají rojo y cilantro fresco, acompañada por puntos de puré de plátano maduro que suman un contraste dulce y una textura cremosa. Para completar la experiencia, la barra sugiere un Chilcano de pisco, Angostura, zumo de limón y ginger ale, una combinación pensada para disfrutar uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana.
Están en Esmeralda 938, Retiro. Seguilos en Instagram: @tanta_argentina
RONCONCON
Día del Ceviche 2026: por qué se celebra el 28 de junio y dónde comer los mejores en Buenos Aires - Prensa
En Ronconcon, Latinoamérica se expresa en una mesa que reúne sabores de Venezuela, Colombia, México, Ecuador y Perú. De estos dos últimos países llega uno de los platos centrales de la carta: el ceviche. La receta parte de la tradición, pero incorpora el sello propio de la casa. Se prepara con pesca blanca del día —habitualmente lenguado o la variedad más fresca disponible en el mercado— marinada en leche de tigre de ají amarillo, cebolla morada, jalapeños, maíz chuspillo, mango verde, cilantro y chips crocantes. El resultado es una preparación colorida y refrescante, donde conviven notas cítricas, picantes y frutales en perfecto equilibrio. Para potenciar la experiencia, la barra sugiere el Amarillo Sour, elaborado con pisco macerado en ají amarillo, maracuyá, limón y Angostura, un cóctel que acompaña con naturalidad los matices del plato. Todo sucede en una casona de impronta tropical en Caballito, con patio interno, mesas en la vereda y una atmósfera relajada que invita a viajar por distintos rincones del continente. Como plus, ofrecen un 10% de descuento para pagos en efectivo y promociones bancarias que pueden consultarse a través de sus redes sociales.
Están en Beauchef 527, Caballito. Seguilo en Instagram: @ronconcon.ba
BARRA CHALACA
Día del Ceviche 2026: por qué se celebra el 28 de junio y dónde comer los mejores en Buenos Aires - Prensa
En Barra Chalaca, la barra cebichera creada por Gastón Acurio e inspirada en las cantinas del Puerto del Callao, el ceviche es la estrella de la carta. Entre las distintas versiones que integran la carta, una de las más originales es La Punta, preparado con pesca fresca y mariscos en una leche de tigre cremosa que se enriquece con palta, oliva y alcaparras. El resultado es un plato donde la acidez característica del ceviche encuentra un contrapunto suave y untuoso, con notas salinas que aportan profundidad. La propuesta se completa con otras variedades que recorren diferentes perfiles de sabor, desde opciones más clásicas hasta versiones con rocoto, crema de ají amarillo, chicharrón, tortitas de choclo e incluso una alternativa veggie con tomate y champiñones. Para acompañar, una cerveza bien fría o un pisco sour son los aliados ideales para realzar la frescura y el carácter de cada preparación.
Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Av. Caseros 467, San Telmo.
Instagram: @barrachalacaarg
LA PESCADORITA
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En La Pescadorita, el Día del Ceviche encuentra una de sus expresiones más interesantes en una receta que combina frescura, textura y notas inesperadas. La preparación parte de una pesca blanca marinada y se completa con chipirones crocantes, que aportan contraste en cada bocado. A eso se suman perlas de manzana verde, responsables de un toque frutal y refrescante, y una leche de tigre de wasabi que aporta intensidad y un leve picor, sin perder el equilibrio del plato. La propuesta refleja el enfoque de cocina de mar que caracteriza al restaurante y convive en la carta con otras especialidades de pescados y mariscos. Para acompañarlo, la sugerencia puede ser el cóctel Coral de Fuego —con Aperol, Maraschino, cítricos y menta fresca— o alguno de los vinos blancos y rosados que integran su selección de etiquetas nacionales. Una opción ideal para descubrir nuevas versiones de un clásico peruano desde una mirada contemporánea.
Están en Humboldt 1905, Palermo. Seguilos en Instagram: @lapescadorita
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