Pan dulce de Navidad: la receta tradicional que sale bien esponjoso y aromático

Para el prefermento

2 cucharadas de harina

1 cucharada de azúcar

80 ml de leche apenas tibia

10 g de levadura seca (o 30 g de levadura fresca)

Para la masa

500 g de harina 000

2 huevos

200 ml de leche apenas tibia

80 g de azúcar

80 g de manteca pomada (blanda)

1 cucharada de esencia de azahar

Ralladura de 1 naranja

1 cucharada de miel

Para el relleno

250 g de frutas abrillantadas

100 g de pasas de arándanos (hidratar dos horas antes en coñac o agua; colar)

150 g de frutos secos (Nati usó nueces)

Extras

Manteca para pincelar

Miel para pincelar

Nueces y frutos para decorar

1. Prefermento

En un bol chico, mezclar la leche, la levadura, la harina y el azúcar durante 2 minutos. Tapar y dejar reposar en un lugar cálido por 20 minutos, hasta que esté espumoso.

2. Masa

En un bol grande, colocar la harina, el azúcar, la ralladura de naranja, el prefermento, la leche tibia, los huevos, la esencia de azahar y la miel. Integrar todo y pasar la masa a la mesada.

Amasar 5 minutos. Incorporar la manteca pomada (lleva un rato integrarla) y amasar durante 15 minutos más. Colocar la masa en un bol aceitado, tapar y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

3. Armado

Desgasificar la masa sobre la mesada y estirarla con palote en forma rectangular. Distribuir los frutos por encima, arrollar bien apretado y cortar en rodajas.
Apilar las rodajas (como se muestra en el video de la autora), amasar levemente, dividir en dos y colocar en moldes de pan dulce.

Tapar con una bolsa y dejar que duplique su volumen nuevamente.

4. Cocción

• Precalentar el horno a 160 °C.
   
• Hornear por 30 minutos. A mitad de cocción, pincelar con manteca.
   
• Al retirar del horno, todavía caliente, pincelar con miel.
   
• Una vez frío, decorar con nueces y frutos.

Este pan dulce también se encuentra a la venta para las fiestas.

Experta consultada: Natalia Penchas (@natipenchas)