Sector gastronómico: un informe visibiliza la discriminación contra las mujeres

La concientización –y el debate constante– alrededor de la igualdad social y económica, la discriminación de género, la brecha salarial, la invisibilización, las conductas inapropiadas y maltratos, mejoran el panorama con vistas al cambio, pero la gastronomía continúa al tope de la lista de los rubros más masculinizados donde, por ejemplo, se evidencia la poca presencia femenina en puestos de liderazgo.

 

Más allá de los esfuerzos que día a día realizan las organizaciones feministas, los colectivos inclusivos y las sociedades civiles para mejorar las políticas públicas, la desfavorable realidad de este sector persiste. Es ahí donde entran las acciones de Mapa de Barmaids & Afines, la primera plataforma de visibilización y empoderamiento femenino en el rubro gastronómico de Latinoamérica. En su afán por investigar y documentar las problemáticas de género de aquellas que trabajan en el área de la coctelería, cocina y emprendedoras, en 2019 pusieron en marcha la primera encuesta de género en gastronomía en LATAM, justamente, para poder relevar los datos de esas cuestiones que estaban siendo ignoradas dentro del sector.

Después de años de trabajo, podemos acceder a los detalles del informe El lado B de la gastronomía: sexismo y precarización en el sector gastronómico (Argentina, Chile y México), realizado por Marcela Muratori y Laura Marajofsky para el Observatorio de Género y Salud del Mapa de Barmaids & Afines; una punta de lanza para entender la situación y accionar por el cambio.

A través de un formulario online –el cual se difundió desde las redes sociales y otros medios de comunicación electrónicos–, el informe alcanzó a un total de 656 mujeres y disidencias participantes: 386 en Argentina, 156 en Chile y 114 en México. Los resultados que se obtuvieron parten del cruce de datos sociodemográficos (edad, lugar de residencia, máximo nivel educativo alcanzado, tipo de trabajo y vinculación) y una serie de preguntas que indagan más profundamente en el estado laboral de las encuestadas, la brecha salarial, los micromachismos, la violencia simbólica y los casos de abuso.

De las 386 personas que participaron de la encuesta en nuestro país –de entre 18 y 61 años de edad–, la mayor parte (39,1%) residen en CABA, el 31,8% en Buenos Aires y el resto en provincias como Córdoba, Santa Fe, Mendoza y Río Negro. El 40,7% tiene estudios terciarios, el 34,5% universitarios y el 24,9% secundarios, y cabe destacar que el 72,8% se encontraba en relación de dependencia al momento de llenar el cuestionario.

Comparando los datos con Chile y México, la encuesta llega a la conclusión que las puntuaciones medias de Argentina igual inclinan la balanza hacia una cultura más masculina. Nuestro país queda primero cuando se trata de preguntas incómodas durante las entrevistas de trabajo, pero los porcentajes respecto al abuso físico son relativamente bajos en relación con México. Eso sí, todos coinciden en la falta de perspectiva de género cuando miramos el ámbito gastronómico y la necesidad de visibilizar estos temas y, por qué no, crear más conciencia sobre el consumo considerando una nueva variable: una sustentabilidad humana con perspectiva de género en productos y servicios.

Al entrar a un café, un bar o un restaurante, te preguntaste, por ejemplo, ¿cuán variado es el staff del local?, ¿hay mujeres y disidencias? o ¿cómo tratan al personal y cómo es su cultura del trabajo? Encuestas como esta, y sus resultados, impulsan el debate y la solución de estos problemas, impactando positivamente en los negocios y las personas.