Risotto, soufflé, sopa y ensalada: 4 recetas con mucho color

Para: 4 personas

Tiempo: 35 minutos

¿Qué lleva? 1 cebolla morada / 1 diente de ajo / 1 bouquet de hierbas frescas / 4 tazas de café de arroz carnaroli / 2 cucharadas de aceite de oliva / 1 taza de vino blanco / Caldo de verduras / ½ taza de queso blanco / ½ taza de queso parmesano / 2 brócolis / 1 atado de rúcula / Menta y perejil fresco

¿Cómo se hace? Cortar la cebolla y el ajo en pequeños dados. Calentar una olla –si es de barro o hierro, mejor–. Poner un poco de aceite de oliva y dorar las cebollas junto con el ajo y el bouquet de hierbas hasta que la cebolla se vea transparente. Agregar el arroz y sellarlo. Sumar el vino y dejar que se evapore, luego agregar el caldo de a cucharadas hasta que el arroz esté casi a punto. Blanquear los brócolis y hacer un puré con uno de ellos. A último momento, sumar los brócolis y el puré a la preparación, con el parmesano, el queso blanco y las hierbas frescas. Servir con algunos brócolis, hojas de rúcula y parmesano.

Para: 4 personas

Tiempo: 40 minutos

¿Qué lleva? 50 g de manteca / 70 g de harina / Leche caliente / Nuez moscada / 3 huevos / 1 taza de queso parmesano / ½ taza de queso mozzarella / Ciboulette / Sal y pimienta

¿Cómo se hace?Hacer una salsa blanca bien espesa derritiendo la manteca en una ollita, agregar la harina espolvoreándola en forma de lluvia y luego incorporar la leche de a poco, sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Condimentar con nuez moscada, ciboulette picado, sal y pimienta. Dejar enfriar hasta que esté tibia. Luego, agregar las yemas y los quesos a la preparación. Batir las claras a nieve e incorporar con movimientos envolventes. Colocar inmediatamente en un recipiente apto para horno. Cocinar en horno medio –o sea, unos 180 °C– hasta que la superficie esté dorada. Servir enseguida para evitar que la preparación baje.

Para: 4 personas

Tiempo: 40 minutos

¿Qué lleva? 1 kg de remolachas / 1 kg de cebolla morada / 2 dientes de ajo / 2 cucharadas de aceto / 50 g de azúcar de caña / 2 tazas de agua / 200 g de queso de cabra tipo feta / 50 g de avellanas tostadas / Sal de mar / Pimienta recién molida.

¿Cómo se hace?Lavar y pelar las remolachas, pelar las cebollas y cortar todo en cuartos. Pelar los dientes de ajo. Poner todos los ingredientes en una fuente de horno profunda, tapar con papel aluminio y cocinar en horno medio (180 °C) hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente durante unos 35 minutos. Volcar toda la preparación en una licuadora –también se puede usar un mixer– y procesar hasta conseguir una crema homogénea. Probar para chequear el sabor y salpimentar si necesita algo más. Servirla con queso de cabra desmenuzado por encima, un chorrito de oliva, avellanas tostadas y pimienta negra.

Para: 4 personas

Tiempo: 45 minutos

¿Qué lleva? 400 g de lentejas / 1 cebolla morada / 2 naranjas / Un puñado de pasas de uva / Cilantro picado / Aceite de oliva / 2 zanahorias (o ½ calabaza) / Jugo de 1 limón / Sal y pimienta

¿Cómo se hace? Poner las lentejas en una olla con abundante agua con sal y cocinar hasta que estén a punto; es importante que no se pasen porque quedan hechas puré y ya no sirven para ensalada. Pelar y cortar las naranjas, separando los gajos y sacándoles los hollejos. Deshojar el cilantro y picarlo. Poner en un bol todos los ingredientes y condimentar con limón, sal, pimienta y oliva. Hacer una mayonesa liviana procesando con un mixer las zanahorias (o calabaza, lo que más prefieras) con el jugo del limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Servir la ensalada y poner por encima las pasas de uva y unas hojitas de cilantro.