El chocolate ya no queda reservado para después de una comida o para una fecha especial. Cada vez aparece en más momentos de la vida cotidiana: como una pausa durante el día, un snack, un regalo o simplemente ese pequeño gusto que nos damos porque sí. En Argentina, además, el consumo viene creciendo y se diversifican las formas de disfrutarlo.
Según datos compartidos por Rapanui, la compañía comercializa actualmente más de 4000 toneladas de chocolate al año, un volumen que viene creciendo de manera sostenida. Entre las opciones que más buscan los consumidores aparecen las combinaciones con frutos secos, sal marina y caramelo, pistacho y distintos porcentajes de cacao. También crece el interés por chocolates semiamargos y amargos con 60% o 70% de cacao.
Y hay una buena noticia para quienes aman este ingrediente: no hace falta esperar una ocasión especial para disfrutarlo. De hecho, para Franco Pérez, jefe de pastelería de Le Pain Quotidien, la clave está en comerlo con atención. Su consejo es simple: “comer menos, pero comerlo mejor y prestándole atención”. Mirarlo, sentir su aroma, partirlo y dejar que se funda lentamente en la boca puede transformar ese pequeño bocado en un verdadero ritual.
¿Chocolate blanco o chocolate?
Aunque todavía genera cierta controversia, el chocolate blanco existe. La diferencia está en su composición: no contiene los sólidos de cacao que le dan al chocolate tradicional su color y sabor característicos, pero sí tiene manteca de cacao, uno de los componentes fundamentales del cacao. Según Pérez, un buen chocolate blanco debería estar elaborado principalmente con manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos.
A la hora de elegir un chocolate, también recomienda mirar la lista de ingredientes y no quedarse solamente con el porcentaje de cacao que aparece en el frente del envase. En un chocolate amargo de buena calidad, por ejemplo, la lista debería ser relativamente simple: pasta o masa de cacao, manteca de cacao, azúcar y, eventualmente, lecitina y vainilla.
7 lugares para celebrar el Día del Chocolate
Si la idea es salir a merendar, probar un postre diferente o simplemente buscar una buena excusa para comer chocolate, estas son algunas propuestas porteñas y de zona norte que lo llevan a la mesa en distintos formatos.
1 - Zulu Haus
En su casona centenaria de La Lucila, Zulu Haus combina café de especialidad, pastelería artesanal e inspiración japonesa. Para los fanáticos del chocolate hay chocolatada y White Mocha, un latte con chocolate blanco, vainilla o cardamomo y cacao.
Para acompañar, aparecen opciones como el pan suizo de pastelera y chocolate, la Cookie Tentación, con base de chocolate y centro de chocolate amargo, y la Cookie Naranja & Chocolate, de base vegana. También está la torta Celina, un bizcocho húmedo de chocolate con oliva y crema de canela.
Dónde: Salvador Debenedetti 635, La Lucila.Instagram: @zulu.haus
2 - Ciro
Con locales en Palermo y Puerto Madero, Ciro propone una merienda de espíritu italiano en la que las tortas XL son protagonistas. Entre las opciones chocolatosas están la Matilda, con bizcocho húmedo de cacao, crema Bariloche y cobertura de chocolate semiamargo; la Nutella Ferrero y la Block, con pasta de avellanas y chocolate con leche.
También hay chocolate caliente con churros, alfajor de chocolate y cookie Matilda con ganache.
Dónde: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.Instagram: @ciro.gastronomia
3 - Koko Bao Bar
El clásico chocolate caliente se reinventa en Koko Bao Bar con el Kokolate, preparado con chocolate Mamushka y terminado con marshmallows que se flambean en el momento. Una opción diferente para acompañar con un Tostabao o alguna de las propuestas de pastelería de inspiración asiática.
Dónde: Arévalo 1501, Palermo.Instagram: @kokobaobar
4 - Alicia y el Gato
Para quienes disfrutan tanto de una merienda como de una experiencia, Alicia y el Gato propone entrar en un universo inspirado en el mundo de Alicia. Entre pisos ajedrezados, rosas, piezas de ajedrez gigantes y vajilla temática, el chocolate también tiene su lugar.
La torta de los Tiempos Mágicos lleva chocolate al 55 %, bizcocho de cacao, dulce de leche, ganache y crema de chocolate, con mermelada de frutos rojos. También hay brownie tibio con helado de chocolate y cookie doble chocolate.
Dónde: Espinosa 79, Caballito.Instagram: @aliciayelgato
5 - Restaurant Museo Evita
En la histórica casona de Palermo, Restaurant Museo Evita combina pastelería casera, cafetería y un patio arbolado. Entre las opciones está la torta Bariloche, disponible por porción, y el Té para dos, que incluye un budín de chocolate y naranja con crema Bariloche.
También se puede elegir un alfajor de chocolate estilo marplatense o un iced coffee con chocolate y dulce de leche.
Dónde: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.Instagram: @museoevitarestaurant
6 - Negro
La propuesta de Negro lleva el café de especialidad al universo del chocolate. Para acompañar el café hay brownie húmedo, alfajor de chocolate, cookie tres chocolates, cookie de chocolate y pain au chocolat.
La barra también ofrece bebidas preparadas con chocolate semiamargo al 54 %, como chocolatada caliente o fría, submarino, submarino con café y mocca.
Dónde: Suipacha 637, Microcentro; Tucumán 1327, Tribunales; El Salvador 4200, Palermo; Arévalo 2051, Palermo Hollywood; Avenida Santa Fe 3246, Palermo.Instagram: @cafenegrook
7- Bilbo
En sus locales de Saavedra y Recoleta, Bilbo suma el chocolate a su propuesta de café de especialidad. La Chocobilbo, una versión propia de la chocotorta, combina galletitas de chocolate embebidas en café, dulce de leche con crema y ganache.
La carta se completa con torta Bruce, cookies, brownie, alfajores y distintas bebidas calientes.
Dónde: Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; Junín 1930, Centro Cultural Recoleta, Recoleta.Instagram: @bilbocafe
8 - Le Pain Quotidien
Para los fanáticos del chocolate, Le Pain Quotidien propone su Cake Matilda, una torta elaborada con bizcochuelo de chocolate y una intensa ganache de chocolate. Se puede comprar entera, en formato take away, o pedir una porción para disfrutar en el local.
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