Ale Temporini reinventó su forma de cocinar después de que una de sus hijas fuera diagnosticada con celiaquía. Lo que arrancó como meriendas caseras para compañeritos del colegio, hoy es una red de casi medio millón de seguidores, dos libros y un programa en Canal 9.
La referente en este segmento culinario nos trae 4 recetas impedibles y riquísimas para quienes consumen gluten como quienes no lo hacen.
Brownie de espinaca (rinde 4 porciones)
- ¿Qué lleva?
- 300 g de espinaca / 1 cebolla / 3 huevos /
- 125 g de harina de garbanzos / 200 g de leche /
- 50 g de queso rallado / 30 g de queso azul /
- 20 g de arándanos disecados / Orégano y sal
- ¿Cómo se hace?
Precalentar el horno a 180 °C y aceitar o forrar una fuente para horno. Lavar bien la espinaca, cocinarla apenas unos minutos (al vapor o salteada), dejarla enfriar, escurrirla muy bien y picarla. Luego, picar la cebolla en cubitos y rehogarla con un chorrito de aceite hasta que quede transparente. En un bowl, mezclar los huevos, la leche y la harina de garbanzos hasta obtener una preparación lisa, sin grumos. Agregar la espinaca, la cebolla, el queso rallado, el queso azul desgranado, los arándanos disecados, el orégano y sal a gusto. Mezclar bien, volcar la preparación en la fuente y, si se quiere, espolvorear un poco más de queso rallado por encima. Hornear durante 35 a 45 minutos, o hasta que la preparación esté firme y la superficie dorada. Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Mbeyú (rinde una porción)
- ¿Qué lleva?
200 g de fécula de mandioca / 200 g de queso mantecoso / 50 g aprox. de leche / Pizca de sal
- ¿Cómo se hace?
Rallar el queso mantecoso y colocarlo en un bowl junto con la fécula de mandioca y una pizca de sal. Mezclar bien los ingredientes secos con el queso. Incorporar la leche de a poco, mezclando hasta obtener una preparación húmeda, arenosa y que se una al presionarla con las manos. Es posible que no se necesite usar toda la leche. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y, sin agregar materia grasa, distribuir una porción de la mezcla presionando suavemente para darle forma de disco. Cocinar durante 3 a 5 minutos de cada lado, hasta que el queso se funda y el mbejú quede dorado y crocante por fuera. Servirlo caliente, recién hecho, para disfrutar su exterior crocante y su interior tierno y bien “quesoso”.
- Para el topping
¿Qué lleva?
300 g de yogur natural sin azúcar / 2 paltas cortadas en láminas / 1 huevo / Cebollas y zanahorias encurtidas
¿Cómo se hace?
Para que el huevo quede con una buena consistencia al cortarlo, a partir de agua hirviendo, colocar el huevo y cocinarlo durante 7 minutos, cortar la cocción con agua fría y servir. Para las cebollas y zanahorias encurtidas, colocar en una cacerola una taza de vinagre, una taza de agua, 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal. Llevar a hervor y, una vez que hierva, apagar el fuego y colocar la cebolla morada cortada en pluma y la zanahoria cortada con el pelapapas. Luego, colocar en un frasco con el líquido cubriendo las verduras y reservar en heladera.
Bagel con ricota y pastrón (rinde 4 unidades
- ¿Qué lleva?
220 g de yogur natural sin azúcar / 190 g de mix de harina sin gluten / 1 cdta. de goma xántica (se puede evitar si el mix ya trae goma xántica) / 1 cda. de polvo leudante / Sal / 1 cdta. de aceite
Para decorar
1 huevo / Semillas
- ¿Cómo se hace?
Precalentar el horno a 180 °C y preparar una placa para horno con papel manteca o apenas aceitada. En un bowl, colocar el yogur natural, el mix de harina sin gluten, la goma xántica (solo si el mix no la contiene), el polvo leudante, la sal y la cucharadita de aceite. Mezclar primero con una cuchara y luego amasar suavemente hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dividir la masa en porciones y darles la forma de bagel. Acomodarlas sobre la placa y pincelarlas con huevo batido. Espolvorear con las semillas y llevarlos al horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Retirarlos del horno y dejarlos entibiar unos minutos.
- Para el relleno
¿Qué lleva?
400 g de ricota / Ralladura de 1 limón /
2 cdas. de aceite de oliva / Sal en escamas / 1 cda. de jugo de limón / Hojas de cilantro / 400 g de pastrón o tapa de asado braseada / Mix de hojas verdes
- ¿Cómo se hace?
Mezclar la ricota, la ralladura y jugo de limón, el aceite de oliva y la sal en escamas. Rellenar el bagel con la mezcla, agregar el pastrón, las hojas verdes, el cilantro y emplatar.
Budín de naranja (rinde 8 porciones)
- ¿Qué lleva?
2 huevos / 200 g de azúcar / 100 g de aceite / 300 g de mix de harina sin gluten / 15 g de polvo leudante / 3 g de goma xántica (solo si el mix de harina no lo tiene) / Jugo de 1 naranja / Ralladura de 2 naranjas
- ¿Cómo se hace?
Precalentar el horno a 170 °C y enmantecar o aceitar un molde. En un bowl, batir los huevos con el azúcar hasta integrar bien. Agregar el aceite, el jugo de naranja y la ralladura de las dos naranjas. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporar el mix de harina sin gluten, el polvo leudante y, si el mix no la incluye, la goma xántica. Mezclar hasta lograr una masa lisa y sin grumos. Volcar la preparación en un molde de 24 cm y emparejar la superficie con una espátula. Hornear durante 35 a 45 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Retirar del horno y desmoldar inmediatamente sobre una rejilla.
- Para el glasé
100 g de azúcar impalpable / 1 cda. de jugo de naranja
- ¿Cómo se hace?
Poner el azúcar impalpable en un bowl e incorporar el jugo de naranja de a poco hasta lograr la consistencia deseada.