"Fui a una comarca biodinámica en Traslasierra": 4 motivos para visitarla en estas vacaciones

En San Javier, la naturaleza no es solo un telón de fondo: es protagonista. La comarca biodinámica de La Matilde se despliega sobre 60 hectáreas de monte nativo, viñedos, huertas y pastizales serranos que vibran con vida. La biodiversidad del lugar es tan rica como fascinante; se pueden ver liebres, llamas, caballos, cabras, zorros grises y cientos de aves autóctonas como colibríes, jilgueros, zorzales, pavos reales y hasta algún cóndor majestuoso surcando el cielo.

La tierra es generosa y se la respeta: en la comarca los suelos no se tratan con químicos y los ciclos agrícolas se guían por un calendario astral, siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. La huerta agroecológica abastece tanto a la cocina como a los visitantes curiosos que disfrutan ver cómo crecen las verduras de estación, las aromáticas o los frutos del bosque. También hay un gallinero, una pequeña granja y un invernadero que invita a reconectar con los ritmos esenciales de la vida. Estar en La Matilde es caminar descalza por la tierra, reconocer el perfume del poleo recién cortado o descubrir que el silencio tiene sonido.

Entre las joyas de La Matilde, sus vinos ocupan un lugar de honor. La finca cuenta con 30.000 metros cuadrados de viñedos certificados como orgánicos y biodinámicos, cultivados bajo prácticas que respetan los ciclos de la luna, la energía de la tierra y la vitalidad del ecosistema. Nada se deja al azar: desde la poda hasta la cosecha, todo se realiza en sintonía con un calendario astral que guía el trabajo en la viña y en la bodega.

Durante la visita guiada, es posible recorrer los viñedos, aprender sobre el método de cultivo, conocer la pequeña bodega artesanal -que ha sido distinguida por prestigiosos premios, incluido el reconocimiento del crítico inglés Tim Atkin- y finalizar con una cata guiada (la experiencia se llama Atardeceres y Vinos, no te la pierdas). La línea de vinos de La Matilde —que incluye seis tintos y un rosado— tiene cuerpo, alma y una historia detrás de cada copa. La experiencia se completa al atardecer, con la puesta del sol dorando los cerros mientras se conversa sobre terroir, sostenibilidad y buen vivir. Porque en Traslasierra, el vino no solo se toma: se celebra.

Si elegís hospedarte en la comarca, la experiencia de desconectarse es mucho más que apagar el celular: es volver a mirar el cielo, sentir el viento en la cara y dejarse llevar por el ritmo suave del campo. Un ejemplo concreto: en la posada de La Matilde no es casual que no haya televisores ni frigobar en las habitaciones (que, además, toman sus nombres de la flora del lugar). Cada detalle está pensado para favorecer el descanso profundo y la presencia plena. La hospitalidad es cálida, cercana y 100% personalizada. El día puede comenzar con una clase de yoga al aire libre y continuar con una caminata entre árboles autóctonos o una cabalgata guiada por senderos serranos en el medio del monte (¡que recomiendo mucho hacer!). También se puede explorar la arquería como práctica de concentración e intuición, o sumarse a un tratamiento en el spa, que incluye masajes holísticos, taoístas o con cosmética natural elaborada en el taller propio VayaCalma, liderado por Juliana Fernández, que también podés visitar en el mismo predio. Todo invita al equilibrio. A silenciar el ruido externo para escuchar lo que realmente importa.

Dormir entre paredes de adobe, caminar por senderos de tierra, despertar con el canto de los pájaros. En la comarca, todo está pensado para que el lujo sea el tiempo, la calma y la belleza simple. La posada tiene solo 10 habitaciones, todas decoradas con piezas únicas de artesanos locales: respaldos de cuero, muebles restaurados, textiles naturales y detalles que cuentan historias.

Además, la cocina acompaña esa filosofía. En DeAdobe, el restaurante de la finca, se sirve una propuesta agroecológica donde casi todo —desde el pan de los desayunos campestres hasta los dulces, las conservas y los quesos— es de elaboración propia. El menú se adapta a los ingredientes de estación y muchos provienen de la huerta o de productores cercanos que comparten los mismos valores: orgánico, local y sustentable. Cada comida es un homenaje a la tierra. Y cada rincón, una invitación a quedarse un rato más.

La comarca biodinámica La Matilde se encuentra en San Javier, en el Valle de Traslasierra, Córdoba. Para quienes llegan en avión, la mejor opción es volar hasta el Aeropuerto Internacional Ingeniero Ambrosio Taravella (Córdoba capital), y desde allí tomar un auto (4 h aprox.) o un transfer directo.

Otra alternativa es llegar por tierra desde Villa Dolores (a 35 km) o Mina Clavero (a 80 km). Si venís desde Buenos Aires en auto, el camino por la Ruta 8 y luego la R20 ofrece paisajes que ya anticipan la desconexión. Ideal para hacer un roadtrip con pausa en los pueblos serranos.

La finca cuenta con estacionamiento propio y señalización clara desde la ruta principal. Una vez que llegás, el ritmo cambia: bienvenidas al silencio y a la vida simple.