Canning, zona de obras

"En la entrada del shopping Las Toscas hay dos palmeras enormes que demuestran la antigüedad de la quinta que existía previamente. Esos dos árboles son lo único que quedó de verde", dice Marina.

Quince años después, hay más de cien barrios privados en la zona. Lo que antes era vida de fin de semana se convirtió en población estable con todo lo que eso implica: cines Multiplex, Garbarino. Burger King, McDonald’s, Hausbrot, Hotel Plaza Central, Canning Grill, Freddo, Polo, Sweet Victorian, Banco Galicia y Santander Rio, escuelas de baile, escuelas privadas y centros médicos.

Uno de los primeros emprendimientos grandes fue Portal Canning, que incluye Disco, Easy y una galería de negocios de ropa. "Recuerdo cuando se empezó a construir: ¡el supermercado de barrio que estaba enfrente vendió todo! Sin prever que Canning crecería tanto que ahora no sólo está Disco, sino Coto, cuatro supermercados de barrio más, otro shopping y hasta un supermercado chino", ríe Marina, que eligió dejar la prensa de Sony Music y las cenas glamorosas con Shakira y Ricky Martin, para vivir en un entorno más natural y trabajar en forma independiente.

La localidad de Canning se extiende a ambos lados de la ruta 52, que en su tramo urbano se llama Mariano Castex. Hasta 1994 pertenecía a Esteban Echeverría pero en ese entonces se dividió; la ruta es el límite con el partido de Ezeiza. Abarca mucho más como denominación genérica: incluye el corredor verde desde Ezeiza y Esteban Echeverría hasta Presidente Perón y San Vicente.

Todo el desarrollo comercial y urbanístico mencionado gira alrededor de esta ruta que luego se vuelve menos y menos urbana hasta llegar a San Vicente. Convive con empresas como Siderar, Aesa Canning y Liliton pinturas, entre otras, en la zona denominada industrial.

Hasta teatro se puede ver ahora en este pueblo. En Plaza Canning, una suerte de shopping al aire libre de arquitectura medieval, se presentan obras de calidad en una sala con buena tecnología. "Somos un paseo de compras inspirado en un pequeño pueblo italiano, con calles adoquinadas, balcones floridos, fontanas y arcadas de piedra", dice César Giu, responsable del emprendimiento que además cuenta con más de sesenta locales comerciales de rubros variados y un hotel cuatro estrellas, Plaza Central.

Próximamente, dicen los carteles frente a barrios cerrados, casas, proyectos y hasta una iglesia. Con la bendición del papa Francisco, asoma la forma de catedral del templo San Agustín, en el predio lindero con la antigua estación de tren abandonada. Además, se construirá una plaza con juegos infantiles, un museo histórico y la delegación municipal.

Countries con lagos y canchas de golf, barrios cerrados con menos pretensiones pero igual de pujantes, negocios: en Canning todo está en construcción.

Los caminos de la vida no son lo que imaginábamos, ya lo dijo Vicentico. ¿Cómo llegó un chef francés a Canning? Curiosamente Thierry Duflos conocía parte de la historia argentina: con 5 años, la estatua del General José de San Martín en la plaza de su pueblo natal, Boulogne Sur Mer, en Francia, era una de las visitas habituales de la mano de su madre. Entre juego y juego, "supe del Libertador de Argentina, Chile y Perú", cuenta. Por suerte para los comensales, quienes se verán gratamente sorprendidos de encontrar un bistró hogareño con cocina de alta calidad a precios amables en este pueblo que hasta el GPS no reconoce por su nombre, por encontrarse entre dos partidos, Esteban Echeverría y Ezeiza.

Thierry estudió en la escuela de cocina parisina Mederic, trabajó en grandes restaurantes de la capital gala como La Tour d’Argent y Coconas y luego viajó a Tailandia, Indonesia, Japón y Singapur. Hasta que sobrevino la crisis asiática; entonces se presentó la oportunidad de trabajar como chef ejecutivo en Gate Gourmet Argentina, elaborando platos para las compañías aéreas en Ezeiza e impartiendo clases en The Bue Trainners.

Ya hace quince años que vive con su familia en Monte Grande y desde diciembre de 2014 abrió su bistró para 28 cubiertos con suave música gala y mucha tranquilidad (no es un lugar para niños pequeños). Allí sirve cocina francesa tradicional con platos del día y otros para el fin de semana. Sobresalen la sopa de cebolla (un viaje sin retorno a la infancia, deliciosa), el pescado en su punto, los platos de fin de semana que viajan por China y Singapur como pollo al curry rojo o el cerdo con especias y cous cous, entre otros. Con cocina a la vista en la que se ve a Thierry y un ayudante y la atención esmerada de Carine Duf, la mujer de Thierry.

"Somos un poco nómades pero la familia nos ancló en este lugar que queremos mucho, también, por su clima benéfico. Les aseguro que no es fácil vivir en lugares con 60 días de sol al año como Bélgica, por ejemplo. Y en cuanto a los problemas económicos, si conocen un país donde siempre todo esté maravilloso, vamos todos para allá", ríe Carine.

Sobre la misma calle Sargento Cabral, dentro del Esperanza Golf Club de la comunidad coreana se encuentra el restaurante Montaña Sushi Club, con cocina coreana-japonesa. Es una suerte de casa china que abre al mediodía pero que se vuelve especialmente atractiva de noche, iluminada con luces tenues y velitas (la ilusión se sostiene, uno cree estar en otro lugar del mundo sólo por el ambiente). Tablas de sushi de buena calidad a precios razonables y comida coreana completan el viaje imaginario.

Dentro de los shoppings hay patios de comidas para niños con ansias de rapidez o restaurantes como Pasta Rossa (dentro de Plaza Canning). Sirven pastas frescas abundantes y sabrosas.

Entre otras opciones, como The 151 Fifty One, especializado en sushi y comida peruana. Antes era una franquicia de Ceviche pero ahora se independizaron y ampliaron la carta.

Por la tarde se puede continuar en auto quince minutos por la ruta 58 hasta llegar a San Vicente, un pueblito tranquilo con edificaciones antiguas, iglesia y plaza principal como antaño, o conocer la Quinta del General Juan Domingo Perón, que ofrece visitas guiadas.

"Las bicicletas ahora son para el fin de semana; casi todos tienen auto. Pero Canning sigue siendo mi lugar en el mundo, todavía pueblo, con la sensación de vivir tranquilo y pleno, en libertad", concluye Marina.

Cómo llegar: en auto por autopista Riccheri hasta la bajada del km 26 (justo donde está el complejo de la AFA). Seguir derecho por la autopista Jorge Newbery camino a Cañuelas y tomar la bajada del km 32. Esta autopista muere en la rotonda del supermercado Coto. Tomar a la izquierda por la ruta 58 también llamada Mariano Castex, hasta el acceso a Canning.

Las combis que llegan a Canning salen desde el Teatro Colón con horarios cada hora aproximadamente. Tel. 4232-7626 y 4232-8201

Dónde dormir: Hotel Plaza Canning, de cuatro estrellas, con 51 habitaciones, spa y sala de conferencias, Paquete de fin de semana, viernes, sábados y domingos, alojamiento para dos personas en habitación de lujo: 180 dólares. www.hotelplazacentral.com.ar

Dónde comer: Thierry Bistrot: menú ejecutivo (bebida, plato principal, café o postre), $120, sólo al mediodía, de martes a viernes. El menu degustacion por pasos cuesta $285; precio promedio, a la carta, $300. Se ofrece un 20 por ciento de descuento para los que comen a la carta al mediodía en la semana.. Sargento Cabral 1962 (Canning); tel. 154 023 2966.

Otras opciones: The 151 One Fifty One. Av. Mariano Castex 1277, Plaza Canning, Canning. Tel. 6380-4000; Sushiclub . Mariano Castex 1356, Canning. Tel. 4232-9729; Montaña Sushi Bar: Sargento Cabral 2191, Canning (dentro de Esperanza Golf Club). Tel. 5075-0012; Pasta Rossa: Mariano Castex 1277, Plaza Canning, Canning. Tel. 2061-1472