Cannoli. Dónde comer este dulce italiano en Buenos Aires

En un rinconcito de Palermo se vive una experiencia gastronómica que transporta a la Bella Italia desde una amplia sección de antipastis, siguiendo por un sinuoso camino de pastas caseras, hasta el dolci final. En la carta habitual de su ristorante L’adesso, el chef Leonardo Fumarola, ofrece los auténticos cannoli sicilianos y, para que todos puedan conocer la magia de este manjar, ofrecerá el próximo 16 de junio una unidad por solo $150 y una docena por $800. Esta versión de cannoli viene rellena con ricota, frutas, chocolate y, como toque especial, se cubren con una lluvia de pequeños trozos de pistachos. Además, podrán especialmente mesas en la vereda para que la gente pueda disfrutar de infusiones y café para completar la experiencia.

El pastificio y mercato Biasatti impregna las calles de Belgrano con los sabores de la gastronomía italiana. Esta fábrica de pastas se diferencia del resto, porque todas sus preparaciones están elaboradas a mano, como lo hacía la nonna. Además, sus pastas son realizadas con harinas de primera calidad y huevos de campo de gallinas libres. El próximo 16, se suman a las celebraciones ofreciendo, únicamente por este día, 2x1 en cannoli siciliano a $220. La receta de la masa lleva vino Marsala seco, vinagre de vino blanco, cacao amargo y huevos. Para el relleno utilizan una mezcla de ricotta di pecora, canela, chips de chocolate y cáscara de naranja azucarada.

A todos los transeúntes del Boulevard Caseros en San Telmo, Pizza Only True Love brinda una experiencia única con alimentos verdaderos, harinas orgánicas y fermentaciones naturales. En su carta ofrecen deliciosos postres con impronta italiana y entre ellos, se roba todas las miradas el Cannoli Love. Se sirve con tres unidades de masa crocante a base de vino dulce, relleno de crema de ricotta, chocolate, frutos secos y cranberries. Se puede pedir con helado a elección por $680.

Un restaurante que se define como “cantina italiana” no puede dejar de celebrar este manjar, tan característico de la cocina itálica. Por eso, Cosi Mi Piace, propone dos cannoli de edición limitada -disponibles solo para el 16 de junio- para disfrutar al aire libre en la cálida vereda o en el patio interno de su local de Palermo Soho. A $350 cada uno, ofrecerán una opción rellena de crema a base de ricota con mascarpone, chocolate amargo, pistacho y miel orgánica, y otra, más dulce, rellena de ricota con mascarpone, avellanas, Nutella y láminas frutillas.

¿Qué lleva? Para la masa: masa de hojaldre, 230 gr / Yema de huevo, 1 unidad / Azúcar, a gusto

Para la crema pasticcera: leche, 250 ml / Baya de vainilla, ½ unidad / Azúcar, 75 gr / Yemas de huevo, 3 unidades / Harina 00, 25 gr.

¿Cómo se hace? Masa: en una superficie limpia y lisa, desenrollar la masa de hojaldre y cortarla en tiras de 2 centímetros aproximadamente. Luego, cepillar la masa con la yema de huevo previamente batida. Después, engrasar un cilindro con aceite de oliva extra virgen y envolver las tiras alrededor. Una vez que se hayan armado todos los cannoli, pasarlos por azúcar granulada y colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Llevar a horno precalentado a 180° durante 10 minutos o en un horno estático a 200° durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.

Crema pasticcera: en una olla, calentar la leche con la vainilla (no sacar las semillas). Luego, en un bowl, batir la yema con el azúcar, añadir la harina tamizada y volver a mezclar con un batidor. Retirar del fuego la olla con la leche y la vainilla y agregar lentamente a la mezcla de la yema, el azúcar y la harina. Llevar de nuevo la mezcla al fuego y revolver continuamente hasta que la mezcla obtenga una consistencia espesa. Después, colocar la mezcla en un bowl, cubrir con papel film y dejar enfriar. Luego, llevarla a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella para así poder rellenar los cannolis. Finalmente, espolvorear con azúcar glas (si es de su preferencia) y servir.