Jefas de cocina: recorrido por cocinas imperdibles, con mujeres al frente

En Oli la magia empieza apenas te sentás. La cocina vidriada, siempre en movimiento, permite ver al equipo cocinar en tiempo real y suma a esa sensación de estar en un lugar vivo, donde pasan cosas todo el día. Oli es un verdadero all day y, contra todo pronóstico, acá la frase “el que mucho abarca poco aprieta” no aplica: hacen todo bien. Ya sea para desayunar, almorzar, merendar o incluso para una cena temprana, siempre es un mil. Hay algo muy especial en el clima que se genera: entre el murmullo constante, las mesas llenas y los distintos idiomas que se escuchan, sentarte ahí logra teletransportarte por un rato y hacerte sentir la vibra de los cafecitos neoyorquinos más cancheros. Entre sus must, te recomendamos el fosforito relleno de jamón crudo y queso, sus panificados en cualquier momento del día y el club sandwich si buscás algo más contundente. 

Lo mejor: la ensalada Caesar es, sin duda, la mejor que vas a probar en BA. Pedila con las papas fritas, que son una dupla insuperable. 
El dato: tienen una leche vegetal de almendras y castañas ¡casera! y súper rica.  
Dónde: Costa Rica 6020, CABA. 
Cuándo: miércoles a lunes, de 9 a 20. Martes cerrado.  
Cuánto: desde $23.000 el “desayuno perfecto”. 
Más info: @oli_buenosaires. 

Creció en una familia de gastronómicos y, aunque primero estudió dirección de cine —una formación que todavía hoy atraviesa su mirada estética y sensible—, luego se dio cuenta de que su lenguaje estaba en la cocina. Se formó como pastelera en el IAG, trabajó en cocinas emblemáticas y amplió su mirada en Le Cordon Bleu de Londres, entre hoteles, panaderías y proyectos internacionales. En 2021 dio vida a Oli café, su proyecto más personal, que rápidamente la consolidó como una de las referentes de la gastronomía local. Un lugar que habla de ella, de sus raíces israelíes y francesas y que está marcado por su alegría y vanguardia. Hoy atraviesa un momento vital especial: está embarazada y sigue creando con la misma sensibilidad, oficio y calidez que definen su cocina. 

En Tita la Vedette la pasta no es un gesto clásico, sino una declaración de principios: todas sus preparaciones son 100% basadas en plantas, libres de carne, huevo y lácteos, y hechas con técnica artesanal que resalta sabor y textura sin artificios. Un bodegón contemporáneo con una comunidad fiel que viene de todos lados y vuelve por los platos coloridos y contundentes. La carta cambia con las estaciones, pero el trifungi relleno de gírgolas, portobellos y champis con crema de cajú y pesto es un éxito siempre. Otro infaltable son los agnolotis de boniato. Además de las pastas, el untable de crema de cajú, las empanadas de humita y los postres veganos la rompen. Tita no busca lo obvio: reinventa la pasta plant-based con sabor y precios amigos; y ya se ganó un lugar de culto en la escena porteña.  

Lo mejor: las milanesas de gírgolas con pastas son un hit.  
El dato: la sede de Chacarita es más al paso, chiquita, ideal para take away. La carta es distinta y el wrap es un mil. 
Dónde: Chacarita, Bonpland 850. Paternal, Paz Soldán 4993. 
Cuándo: Chacarita, miércoles a domingo, solo almuerzo. Paternal, miércoles a viernes, solo cena; sábados y domingos, almuerzo y cena. 
Cuánto: $32.000 el cubierto promedio (entrada, plato, y postre y bebida para compartir) 
Más info: @titalavedette. 

Creció con la cocina como lenguaje afectivo: hija de gastronómicos, en su casa cocinar siempre fue una forma de decir “te quiero”. Durante años, trabajó en medios, formada en cine en la ENERC, y se desarrolló como guionista y productora de televisión, un mundo que disfrutó hasta que la pandemia le dio vuelta todas las preguntas. En ese momento bisagra, la comida —esa pasión latente— volvió a aparecer con fuerza. Vegetariana, curiosa y fan de lo simple y barrial, en 2022 creó Tita la Vedette, una fábrica de pastas 100% veganas que empezó de forma artesanal y creció gracias al boca en boca. Hecho a pulmón, con amigas y sentido de comunidad, Tita marcó un antes y un después en su vida. Hoy Mena es emprendedora gastronómica, madre de dos, y una voz honesta de una cocina que mezcla disfrute, sacrificio y libertad creativa en partes iguales. 

En Caprichito, el plan es ir con hambre y con ganas de compartir. El lugar tiene espíritu de cantina moderna y una carta corta pero filosa, donde se nota el recorrido y la mano de las hermanas Santoro. Acá se come muy bien sin solemnidad: pastas frescas caseras, platos simples llevados un paso más allá y una impronta italiana que aparece sin pedir permiso. No te pierdas sus pizzas; ¿nuestras favoritas?, la de vitel toné y la de burrata son fuera de serie. Preguntá siempre por los fuera de carta, que suelen ser una locura. Ideal para ir en grupo, probar varias cosas y volver, porque la carta cambia y siempre hay algo nuevo que vale la pena. 

Lo mejor: la hamburguesa con papas. 
El dato: ¡tienen vitel toné todo el año! 
Dónde: Honduras 5684, CABA.
Cuándo: miércoles a domingo, desde las 19.  
Cuánto: desde $35.000.  
Más info: @caprichito.ba. 

Son hermanas, amigas y las socias creativas detrás de Caprichito, Ti Amo y La Sorrelina. Su historia en la gastronomía empezó de forma espontánea y se volvió viral. Antes de meterse de lleno en la cocina, compartieron un proyecto de diseño de ropa, hasta que en 2019 empezaron a hacer pizza napolitana en el horno de su casa en Adrogué: lo que era un hobby se convirtió en Ti Amo, pizzería que las llevó a estar entre las mejores del mundo según rankings internacionales y las transformó en una de esas duplas que marcan la escena porteña. Con esa misma libertad expresiva y pasión por la materia prima, crearon Caprichito BA, un espacio donde amplían su lenguaje culinario, mezclando tradición, técnica y mucho instinto. Su recorrido —hecho de identidad propia y premios— las posiciona como referentes de una gastronomía que mira hacia adelante. 

En Apu Nena, el recorrido por la carta es un viaje por sabores del sudeste asiático con una impronta personal y sin salir de Buenos Aires. Aquí el concepto de tapas es una invitación a compartir y probar de todo: platitos pequeños, intensos y con personalidad que mezclan influencias filipinas, técnicas asiáticas y guiños creativos. Entre los preferidos de la gente, están los dumplings de cerdo y langostinos, los cigarros shangai y el gunkan de mollejas. Preparaciones que combinan dulce, salado, ácido y picante con mucha personalidad.  

Lo mejor: si te gusta un poco de picante, los langostinos ginataan con fideos chinos caseros y salsa de coco ¡¡¡son un must!!! 
El dato: si vas sola, sentate en la barra para ver la cocina en acción y no te vayas sin probar el helado de boniato. 
Dónde: Aguirre 1600, CABA. 
Cuándo: todas las noches, de 19 a 23:30. Viernes y sábados, hasta las 24. 
Cuánto: entre $40.000 y $50.000 por persona. 
Más info: @apu_nena.  

Son amigas desde hace años y comparten una forma muy personal de entender la cocina. Christina, estadounidense de raíces coreanas y criada en Filipinas, construyó su camino entre restaurantes a puertas cerradas, proyectos propios y una exploración profunda de los sabores del sudeste asiático, que la llevó incluso a abrir un restaurante en Manila. Flor, porteña, nutricionista y cocinera, se formó en grandes cocinas —entre ellas, El Bulli— y pasó por la gestión de distintos restaurantes, siempre con fascinación por la cocina asiática. Juntas viajaron, investigaron y compartieron mesas y barras hasta que entendieron que ahí había una idea común: así nació Apu Nena, un proyecto que cruza memoria, tapas y sabores asiáticos con mirada contemporánea y mucho corazón. 

En La Alacena Trattoria, obviamente, la pasta es protagonista, al igual que la sensación de estar “como en casa”. Este rincón italiano en Palermo se ganó un Bib Gourmand de la Guía Michelin por su cocina sincera, generosa y de calidad a buen precio, y con solo probar uno de sus platos vas a entender por qué. La carta gira en torno a pastas frescas hechas a mano, antipasti reconfortantes y recetas italianas sin vueltas. Si querés ir a lo seguro, no te pierdas los tagliolini al pesto; si te la querés jugar un poco más, andá por los ravioli de ternera, crema de paté casero e hinojos caramelizados, no te vas a arrepentir. Dejá lugar para el postre, porque el final también está a la altura. 

Lo mejor: la lasaña a la boloñesa —con la receta típica de Bolonia— es el plato insignia.  
El dato: además de la Trattoria, tienen una Alacena Pastificio  
Dónde: Gascón 1401, CABA. 
Cuándo: lunes a viernes, de 12 a 16 y de 19:30 a 23:30. Sábados y domingos, de 12 a 16:30. 
Cuánto: desde $26.000. 
Más info: @laalacenatrattoria. 

Son amigas desde hace más de 20 años y socias por convicción. Se conocieron estudiando cocina en el Gato Dumas, trabajaron durante años en distintos restaurantes y, cuando ambas sintieron que era momento de independizarse, decidieron hacerlo juntas. Así nació en 2014 La Alacena Trattoria, un proyecto pequeño y muy personal, con Julieta en la cocina y Nani en el salón. Con raíces italianas —la mamá de Julieta es italiana— y una apuesta temprana por las pastas de sémola de grano duro hechas como manda la tradición, fueron creciendo a fuerza de trabajo, oficio y amistad intacta. Hoy, La Alacena y su pastificio son referencia indiscutida, con dos Bib Gourmand Michelin que celebran su cocina honesta, generosa y sin vueltas. 

En Donnet, la propuesta gastronómica no se parece a ninguna otra en Buenos Aires: acá los hongos no son un acompañante, sino el protagonista absoluto de una cocina creativa. La onda del lugar es colorida, hogareña, algo kitsch y con vibra de taller de artista. La carta es creativa y sorprende plato a plato, demostrando que con un eje claro se puede ir lejos y hacerlo muy bien. La experiencia ofrece dos alternativas, entregarse al menú degustación de cuatro platos de estación con los hongos convencionales y exóticos que llegan desde los cultivos, o la sección rotisera, por ejemplo, con empanadas de champi desde $6000. Donnet es de esos lugares que no buscan lo obvio y, justamente por eso, sorprenden y dejan ganas de volver. 

Lo mejor: los hongos Donnet son el plato más viejo de la casa, con castañas de cajú, champiñones sarteneados en licor de olivas y crackers vivas de vegetales.  
El dato: todo el tiempo organizan eventos que combinan arte y gastronomía.  
Dónde: Fraga 675, CABA. 
Cuándo: martes a sábado, de 18 a 24. 
Cuánto: $40.000 el menú degustación. 
Más info: @donet_te_ama. 

Es la chef y fundadora de Donnet, el restaurante de Chacarita que desde 2016 se volvió sinónimo de cocina fungi en Buenos Aires. Porteña, inquieta y poco amiga de las reglas, recorrió bares, restaurantes y cocinas de la ciudad hasta entender qué era lo que no quería repetir. Así nació Donnet: un universo propio donde los hongos son protagonistas absolutos y la experiencia va mucho más allá del plato. Entregada a lo lúdico, el arte y lo espiritual, Manuela cruza gastronomía con tarot, ciclos lunares, poesía y una estética outsider que convierte cada servicio en algo único. Investigadora obsesiva del producto, estudia cada seta antes de cocinarla y cofundó Acción Fungi Argentina, además de impulsar charlas, conferencias y proyectos que amplían la mirada sobre el mundo fungi. Irreverente, curiosa y libre, es referente de una cocina que no pide permiso. 

Elegir solo algunos lugares para esta nota no fue fácil: a diferencia de otros países de la región, en Argentina la escena está llena de espacios liderados por mujeres, diversos, potentes y con identidad propia, y muchos quedaron inevitablemente afuera. Pero estas son otras grandes propuestas con mujeres al frente que tenés que tener en tu radar:

◗ MN Santa Inés: almuerzos con alma en el corazón de Paternal por Jazmín Marturet.
Dónde: Ávalos 360, CABA.
Más info: @mnsantaines.

◗ Gao: el restaurante de comida china de Karina Gao.
Dónde: Cazadores 1911, Belgrano.
Más info: @gaoresto.

◗ Solileb: cocina, bakery y café por Melany Belilos. 
Dónde: Zapiola 1102, Colegiales.
Más info: @solileb.

◗ Casa Beza: la propuesta de cocina a las brasas de Belén Zanchetti.
Dónde: en la esquina de Conde y Olazábal, Belgrano.
Más info: @beza.casa.

◗ Cantina Mandia: la propuesta con sangre de bodegón y alma joven de María Eugenia y Franca Mandia.
Dónde: Zapiola 1218, Colegiales.
Más info: @cantinamandia.

◗ Hola Chola Garage: cocina veggie en un garaje de Núñez. Liderado por Lucía Barbat.
Dónde: Paroissien 1871, Núñez.
Más info: @holacholagarage.

◗ El Pastificio de Pablos: restaurante italiano en Villa Devoto, de la familia del famoso Pablos, liderado por Penélope Mariani.
Dónde: Fernández de Enciso 3963.
Más info: @elpastificiodepablos.

Narda Comedor  
Desde 2018, Narda Lepes es una de las referentes de la cocina en Argentina. Propone una cocina fresca, consciente, con platos de estación, combinaciones inteligentes y ese equilibrio justo entre comer rico y comer bien. 
Dónde: Mariscal Antonio José de Sucre 664. 
Cuándo: todos los días, de 8:30 a 23. Domingos, de 8:30 a 19. 
Más info: @nardacomedor. 

Casa Sáenz 
Ximena Sáenz propone una cocina simple, honesta y profundamente reconfortante. Sus platos, de impronta casera pero con técnica y buen producto, invitan a sentarse sin apuro y comer como en casa..., pero mejor. 
Dónde: República Árabe Siria 3001, Echeverría 2102. 
Cuándo: domingo a jueves, de 12 a 24. Viernes y sábados, de 12 a 1. 
Más info: @casa.saenz. 

Maru Botana 
Con varias sucursales en la ciudad y hasta en España, Maru Botana se convirtió en marca registrada por toda su propuesta gastronómica, pero especialmente por sus tortas, que son una bomba.   
Dónde: Palermo, Belgrano, Barrancas, Retiro, Pilar y Barcelona. 
Cuándo: los horarios varían en cada sucursal. 
Más info: @marubotanadulceysalado.