Carrot cake con naranja para la hora del té

3 huevos, una pizca de sal, 2 zanahorias ralladas, ½ taza de azúcar mascabo o miel, 2 cdas. de aceite de coco, Jugo de 1 naranja, 1 cda. de esencia de vainilla, 2½ tazas de avena, 1 cdita. de canela, 1 cda. de polvo para hornear, Ralladura de 1 naranja, ½ taza de nueces picadas (opcional), ½ taza de pasas de uva (opcional).

600 g de queso tipo cream cheese, 1 cda. de ralladura de naranja, 3 cdas. de jugo de naranja, Miel

Batir las claras a nieve, junto con la pizca de sal. Por otro lado, mezclar la zanahoria, las yemas, el azúcar, el aceite de coco, el jugo de naranja y la esencia de vainilla. Y en otro bol, la avena, la canela, el polvo para hornear, las pasas y las nueces. Incorporar a las claras batidas a nieve la preparación líquida hasta unir todos los ingredientes y luego agregar los secos. Mezclar bien y pasar a un molde de silicona de 20 cm de diámetro. Hornear a 180 °C por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y cubrir con el frosting, que se hace simplemente mezclando todos los ingredientes.

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