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Cocina de fusión

Las experiencias de un chef viajero enriquecen la cocina del Aries

20 de julio de 2007

Las Leñas.- El Malbec y el slalom son los dos salones que, unidos por la misma cocina, conforman la variada propuesta gastronómica del hotel aries. Patricio Pescio es el responsable de la cocina y cuenta con una extensa experiencia que se inició en los emiratos arabes, donde permaneció cuatro años. Mientras recorría otros lugares remotos, como Pakistán, India, Nepal y sri Lanka, Patricio cocinaba y aprendía. así fue nutriéndose de las tradiciones y los secretos de la cocina asiática, que ahora fusiona con las particularidades que ofrece nuestra región para obtener un sabor único.

Entre sus creaciones se destaca el lomo grillado con vegetales crocantes, szechuan (un condimento chino) y mermelada tibia de frutos rojos. La propuesta se completa con un semifreddo de miel y mascarpone, sorbete de pistacho y coulis de mandarina.

"Los dulces son una debilidad", explica el chef antes de revelar la receta de uno de sus postres preferidos: marquis, helado de tres chocolates y textura de sabores.

Un plato muy celebrado es el gulai udang padang y humita norteña, una fusión de autor, compuesta en base a un curry de langostinos con leche de coco y cardamomo. También se destacan el lomo de cordero fuera de su hueso estilo Pekín, servido con piel de papas rellenas, y el gravlax, una curación de salmón con enebro, servido con tarta de merluza y guacamole. "Próximamente vamos a hacer chipá relleno de mariscos", promete.

Patricio tiene 34 años y desde los 15 viene a esquiar a Las Leñas. "Este es el primer año que vengo a trabajar. La idea es darle un empujoncito gastronómico al hotel aries", explica. Patricio también tiene a su cargo las cocinas del Olimpo, un restaurante situado a la salida de la silla Minerva, y el recientemente abierto Hidra, en la base.