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El sabor de un buen pisco

Para ardientes: con limón o papaya, esta bebida de alta graduación alcohólica es original de Coquimbo y se ofrece en distintas variedades.

31 de diciembre de 1999

Créditos: Ohlalá

El pisco souer es el sabor del valle de Elqui. Se trata de un aguardiente de uva producido con denominación de origen en la región de Coquimbo, que se toma con jugo de limón, azúcar y hielo a gusto. En La Serena, muchos reemplazan el limón por una fruta local, la papaya. Aunque la mayoría de los lugareños lo prefieren solo, especialmente si se trata de un pisco de más de 40º.

En la zona hay diez plantas de producción de pisco, pero la más importante es la Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui SRL, conocida como Capel. Está camino a Peralillo, en las inmediaciones de Vicuña, y allí se realiza el proceso completo desde la recepción de uvas, que se cosechan de febrero a la primera quincena de mayo, hasta el embotellamiento de 144 litros diarios, en 15 cajas de 12 botellas de 3/4.

El pisco tiene una graduación alcohólica que varía entre 30º y 50º. El Capel data de 1938, va de 33º a 35º y actualmente se ofrece en botellas de un litro. Otras variedades son Los Artesanos de Cochiguaz, seco y de 40º; Alto del Carmen, aromático; Valle del L´Imarí, y La Figura Moai, en un envase que tiene la forma de estos míticos monumentos de la isla de Pascua.

También se comercializa un pisco souer con un concentrado de limón, que tiene 22º, y el vino dulce pajarete, por ejemplo el Huancara, de 16,5º. Hay visitas guiadas a la planta de la Capel. Reservas e informes por el (0056) 51-411251/411391.

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