Francis Mallmann. "De viaje llevo hachas, cuchillos y espátulas de cemento"

El gran cocinero confiesa que ha viajado

11 de septiembre de 2016

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MARÍA BECERRA

PAPA FRANCISCO

FERIA DEL LIBRO

-¿Cuál es el plato que más te deslumbró en un viaje?

-Siempre los pescados a la parrilla, que deben ser cuidados al detalle. Recuerdo especialmente uno que como en Roma con rosso, a la parrilla también.

-¿Llevás elementos de cocina cuando viajás?

-Hachas, cuchillos y espátulas de cemento.

-¿El viaje más caro?

-No hay ningún viaje caro cuando el destino abraza la pasión.

-¿Tres ciudades favoritas por su gastronomía?

-Londres, por su diversidad; Alba, por sus trufas y Berkley, por albergar a Alice Waters (famosa chef que impulsó la comida orgánica y con productos locales en California, donde tiene su restaurante).

-¿La comida más exótica que hayas probado por el mundo?

-Una sopa de saliva de golondrinas, en Malasia. Deliciosa.

-¿Además del asado, cuál considerás que es la comida que mejor representa a los argentinos?

-La milanesa y el ñoqui.

-¿El mejor restaurante que hayas pisado fuera de la Argentina?

-El River Café de Londres, porque tiene un inmenso respeto por el producto y el espíritu más democrático de gestión que conozco.

-Si pudieras visitar a un chef de todos los tiempos: ¿a quién irías a ver y qué le preguntarías?

-A Fernand Point, (maestro de la cocina moderna francesa, que nació a fines del siglo XIX) le preguntaría por su postre Marjolaine (un postre que combina capas de merengue de almendra y avellana con crema de chocolate).

-¿Un día de vacaciones perfecto?

-Leer por la mañana; comer arroz basmati al mediodía con ensalada de repollo colorado; dormir la siesta por la tarde con mi amor; escribir, tomar el té con tostadas; caminar por el bosque y tener a todos mis hijos conmigo.

-¿Alguna anécdota de viaje con tus hijos?

-Cuando mi hijo Francisco tenía 9 años lo llevé a Roma y le puse una corbata para ir a un restaurante de tres estrellas. A la salida me pidió que le comprara un sándwich.ß

Para más datos: Francis Mallmann es chef, conductor de televisión y propietario del Hotel &Restaurante Garzón, en Uruguay.

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