Hotel con sabor a campo

Al acceder a la estancia de techos altos y decoración campera, asoma la recepción, con vista a la galería a la que dan los cuartos. A la derecha se encuentra el restaurante, con un living que contiene la única TV del sitio: parte de la propuesta es desenchufarse sin la omnipresente televisión en los cuartos. Otra posibilidad es comer en un amplio deck de madera con galería que enfrenta las habitaciones.

Christian Gillieri, egresado del IAG y oriundo de Luján, de 26 años, cocina hace varios años platos caseros en estilo gourmet, como raviolones de masa de hongos secos rellenos de queso, sorrentinos de calabaza y bife de chorizo relleno con salsa de vino malbec.

El edificio conserva su estructura antigua y las habitaciones están construidas en lo que fueron los boxes, decoradas exquisitamente por Juan Ricci (1957-2008). Con colores patinados, camas altas de madera con baldaquino y telas blancas que funcionan también como mosquiteros y crean un ambiente original, los cuartos tienen salida a la galería- jardín en forma de ele. Sin aire acondicionado, ofrecen ventiladores de techo. La suite posee un living y un tapiz del salteño Nanni: ese tipo de bellísimas obras de arte son las que utiliza el Elevage como decoración.

Desde el quincho, los fines de semana salen los cortes de asado a la parrilla o al asador hecho con leña. Se cocinan chivito o cordero, y también entraña, bondiola de cerdo y otras carnes. El pollo al disco, las jugosas empanadas o los alfajorcitos santafecinos son otras de las especialidades.

Un poco más lejos, la pileta de 10 por 20 metros incluye un bar estilo Miami y es el refugio contra el calor en verano. Desde allí puede verse la cancha de voleibol y de fútbol, una pequeña laguna y los árboles del bosque cercano que se mecen con el viento: lejos de la ruta, no se ven edificios en derredor ni se escuchan ruidos de autos.

Un sendero de piedritas, como en el cuento de Hansel y Gretel, conduce a una huerta orgánica que parece de juguete, de tan prolija. La pulpería Don Baroncho, de adobe y barro, imita los lugares de copas y compras de principios de siglo XX. El tambo está a punto. Las búfalas se ubican para hacer de su leche el queso, y la maquinaria se presta a funcionar en breve.

Desde el resort se pueden realizar excursiones a Carlos Keen, Tomás Joffré, Luján y Mercedes. "Se trata de una buena alternativa para la gente que, cada vez más, opta por pasar sus vacaciones en Buenos Aires", concluye María Navajas, a cargo del departamento de ventas y marketing.

Si quiere salir del resort a comer, el restaurante Chizza se encuentra muy cerca en Cardales, a metros de la ruta 6. Franco Malaciza ofrece cocina mediterránea con un énfasis especial en pescados y mariscos.

Otra posibilidad es hacer una excursión a Carlos Keen. A una cuadra del centro, Susana Esmoris y Hugo Sentineo fundaron hace 14 años la granja integral de la Fundación Camino Abierto. Allí funciona el comedor Los Girasoles cuya cocina y atención está a cargo de chicos en situación de riesgo. Las empanadas de carne cortada a cuchillo y los panes salen humeantes del horno de barro junto con el pollo, la focaccia o los tomates asados y luego confitados.

Por Silvina Beccar Varela

A sólo 13 meses de su inauguración, Sofitel La Reserva Cardales parece realmente en su punto justo. Más allá de su importante infrastructura (159 habitaciones, tres bungalows sobre laguna propia, cancha de golf de 18 hoyos, tres restaurantes...), el resort alcanza su primer año de vida con una propuesta ajustada a la altura de la inversión original, apenas a media hora de la Capital por la Panamericana a Campana. Algunos aciertos: la cocina de Jerome Dardillac, que definitivamente toma vuelo en los jazz brunch de los domingos de 13 a 16, con la banda Scoth & Jazz en vivo; Le Spa, con muy cuidados tratamientos y circuito de aguas; el kid´s club, uno de lo mejores que se puedan encontrar en hoteles del país; y la cancha de golf, disfrutable tanto por los aficionados como por los ajenos a este deporte, pero amigos de pedalear a gusto en un entorno de lo más plácido. El hotel provee las bicicletas.

Para estos meses veraniegos, la Reserva lanzó varios paquetes. A Delicious Awakening incluye alojamiento para dos, desayuno, cochera, uso de canchas de tenis y otras actividades, por 220 dólares más IVA la habitación susperior y hasta 420 (con masajes en el spa) por la suite prestige. Women Are Magnifique propone un combo similar con desayuno en la habitación y masajes en LeSpa, por 240 dólares más IVA en la habitación superior (las tarifas varían si se trata de un sábado).

Reservas por el 3489-435437 o por reservassofitelcardales@accor.com
www.sofitel.com