Paso a paso: cómo preparar el mejor mate

La calidad y la temperatura del agua son básicos para arrancar la preparación. El agua puede ser de canilla y, preferentemente, estar filtrada. ¿Sabías que el agua mineral no es recomendable porque tiene muchas sales y la mejor de las opciones es la que proviene de pozo? En cuanto a la temperatura, no debe superar los 85 grados. ¿Por qué es importante respetar ese valor? Porque si el agua hierve, aumentará mucho su poder de solubilizar y se llevará todo el sabor en el primer mate. Entonces, el resto de los mates van a ser lavados. Si está muy tibia, el agua no llegará a extraer todo el material soluble y saldrán mates no tan intensos ni sabrosos. Tampoco sirve hacer "trampa" y hervir el agua para agregarle agua fría después.

Lo ideal son los de calabaza o madera. Son porosos y van adquiriendo, con el uso, el sabor de la yerba. Pero lo ideal es que puedas usar un mate para el mate amargo y otro para el dulce. Lo mismo para las yerbas saborizadas y con hierbas. En este caso, lo mejor es un mate térmico o de vidrio forrados en cuero. Para tereré, se sugiere un vaso de vidrio o matecito de vidrio.

Las más útiles son las de paletilla ancha, ya que sirven para vaciar el mate. También la bombilla que tiene un filtro en forma de lira es muy útil para lavar porque tiene un resorte que al soltarlo deja el filtro al descubierto. No se recomiendan las bombillas articuladas que se desarman para lavar porque se terminan rompiendo o dejan pasar partículas de yerba. Los mejores materiales son la plata y la alpaca.

Hoy el mercado ofrece gran cantidad de propuestas diferentes de yerba mate: las hay con palo, sin palo o despaladas, compuestas, para tereré y las hay con hierbas, saborizadas, endulzadas, funcionales y hasta gourmet. Sólo tenés que revisar las góndolas e ir probando las diferentes propuestas para encontrar la que más se amolda a tu gusto.

Experta consultada: Josefina Armendares, Ingeniera agrónoma, especializada en yerba mate y asesora de CBSé.