Pilar, un polo gastronómico

Semanas atrás, un predio se convirtió en la sucursal Pilar del conocido Club La Trastienda, de San Telmo, con buenos espectáculos de nivel nacional e internacional. Está en el km 53,5 de la Panamericana, ramal Pilar, sobre la colectora este, es decir que si el auto viene de la Capital no tiene que cruzar.

Enfrente (ahora sí, cruzando la ruta), la pequeña cervecería Stone Brew Pub, con licencia para elaborar la cerveza artesanal de San Diego, California, es un sitio de madera y piedra muy cálido, estilo pub inglés con onda, con la lindera fábrica de cerveza detrás de un blíndex.

"Con el know how de California, en mayo de 2000 empezamos a elaborar la cerveza con levaduras y maltas especiales de Estados Unidos más la malta base de acá", cuenta el dueño, Christian Hogg, al pie de los tanques.

Recomendable, la Stone Ipa, de acentuado sabor a lúpulo y final amargo que perdura en el paladar. Se vende como media pinta (280 cm3) a $ 6; pinta (560 cm3), 8,50; pitcher (jarra) de un litro, 16, o de dos, 23 pesos.

Resulta excelente para acompañar las picadas del mar del chef Diego Cash para dos personas (35) que incluyen langostinos y salmón encintados en masa, ostiones gratinados, rabas y ensalada de hojas y brotes. También hay buenas pizzas a la piedra, ñoquis de papa caseros con distintas salsas (12), croc Stone (no se lo pierda, una exquisita crosta de pan casero hecho con aceite de oliva, relleno con langostinos y mozzarella acompañado de hojas y brotes, por 20) y plato del día.

Abierto hace cuatro meses en el km 49,5 de la Panamericana ramal Pilar, Matilde es la abuela de uno de los dueños del restaurante homónimo. Se llama así en honor a ella, pero es bien moderno, de ángulos rectos y paredes y pisos de cemento alisado con espátula, con cuadros y luces que aportan la calidez necesaria, además de una chimenea para estas noches de invierno.

Con carta de mediodía distinta a la de la noche y necesaria sopa del día, cocina María Laura D´Aloisio y su brigada, discípula de Doli Irigoyen. No se pierda el risotto de remolacha y mascarpone, delicado y en su punto justo, de una belleza simple (18), que puede ser también con salmón ahumado y habas, con vino rojo y langostinos grillados o de hongos, así como los ravioles rellenos de ragoût de carne en su jugo. La carta de vinos, si breve, es dos veces buena como el refrán. Destacan los vinos de bodegas pequeñas como los tintos de La Misión, vinos personales como el Ricardo Santos Malbec (el 2003, a $ 50) y marcas más tradicionales.

Funciona muy bien el restaurante Don Giovanni del hotel Sheraton Pilar. La cadena Howard Johnson construye frente a Matilde. La parrilla Hereford, con excelentes carnes, abrió un sector para tomar el té; Lizzie´s ofrece sushi-bar y platos modernos. Don Juan de Marco lanzó sus noches de fondue los jueves.

Hace un mes abrió Azul Profundo Pilar, también con delivery, cerca de Guacamole, restaurante mexicano, y de la parrilla Tinto y Soda, frente al complejo Village Pilar. En el centro comercial frente al Village está también Dragón Chino (sólo delivery) y Manos Argentinas, que ofrece cocina regional.

Lo de Jimena, La Caballeriza y Pizza Cero ya son clásicos del shooping. Para aprovisionamientos gourmet, Winery o Cavas de Autor para vinos de bodegas pequeñas; helados en Munchi´s o Freddo.

Un poco más alejado sobre la calle Las Magnolias (frente al Easy Home), Beeton es una construcción colonial con encanto propio donde se puede probar un muy buen té inglés y platos de esa misma nacionalidad.

Por último, abrirá en la zona próximamente Foster, restaurante asesorado por el conocido periodista especializado en gastronomía y vinos Dereck Foster.

Restaurante Matilde. Complejo Bureau, ruta Panamericana, km 49,5; 02322-474199.

Stone Brewing Co. Ruta Panamericana, km 53,5, colectora oeste-Pilar-bajada ruta 25; (15) 4986-3494.

Beeton. Las Magnolias 815.

Hereford Grill Place. Panamericana, km 50, edificio Concord; 02322-668766.

Azul Profundo. Panamericana, km 50; 02322-474777.

La Trastienda Pilar. Panamericana, ramal Pilar, km 53,5; (02322) 424526 / 424197, www.latrastienda.com .

El jueves 21 Les Luthiers presentará su espectáculo Las obras de ayer, el refrito, y el viernes 22, Norma Aleandro protagonizará La señorita de Tacna.

Silvina Beccar Varela