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Un dulce de leche para chuparse los dedos

Los argentinos no son los únicos golosos: cada vez más extranjeros lo incluyen entre sus souvenirs

15 de mayo de 2005

Se derrama por el dedo y rebosa dulzura. Corre, escurre, se entrelaza. Oscuro, radiante, cremoso, suavecito: el dulce de leche con los dedos es dulce de leche supremo.

Este es un mes de celebraciones patrias, y en lo que a gastronomía se refiere, este manjar posee indiscutida identidad nacional aunque se elabore con distintos nombres en toda América latina

Tanto es así, que en San Francisco, Córdoba, se inauguró la muestra Mercoláctea 2005, donde los expertos elegieron el mejor dulde de leche.

Se cree que fue en Cañuelas donde nació por primera vez el dulce de leche argentino. Según la leyenda, su descubrimiento fue un hecho accidental: una empleada de la estancia perteneciente a Rosas llamada La Caledonia, un 17 de julio de 1829, olvidó la lechada (leche caliente con azúcar) sobre el fuego. Cuando volvió había una pasta marrón deliciosa.

Todos se lo adjudican

Para los chilenos fue la mulata de O´Higgins la que olvidó el manjar, y para los colombianos la de Simón Bolívar la que olvidó el arequipe...

En Pasión por el dulce de leche (Editorial Atlántida, 2004), la periodista Miriam Becker lo define como "un sentimiento". Los argentinos lo comemos a cucharadas y preparamos recetas clásicas, como la torta milhojas, los alfajores, los gaznates. Para los extranjeros, el dulce de leche favorito es el Patagonian Life, elaborado en Gobernador Udaondo, partido de Cañuelas.

Así como el vino se convirtió en un producto premium y la yerba se lleva de regalo, este dulce de leche va en camino de ser otro de los souvenirs favoritos de los viajeros.

Patagonian Life fabrica y comercializa dulce de leche artesanal de alta calidad, orientado al mercado de la exportación, los turistas y consumidores locales.

Galardonado en octubre de 2004 con el premio Estrella del Sur, máxima distinción dada por el Instituto Argentino del Envase, y Exportar 2004, otorgado por la Fundación Export.Ar, el producto de packaging envidiable está disponible en casas de delicatessen, Duty Free Shop, boutiques de los mejores hoteles y prestigiosas enotecas.

Muchos hoteles, como el Sofitel, y restaurantes lo obsequian como regalo. Se fabrica o elabora en forma artesanal, en pailas cerradas de acero inoxidable, bajo rigurosas normas de calidad y control.

Leche pura y natural de tambos seleccionados, azúcar de primerísima calidad y glucosa de maíz como componentes principales... ¿Es un dulce de leche diferente de otros? Sí, fue desarrollado sobre la información que brindó el público según sus preferencias.

Más cremoso y untuoso, de sabor delicado y textura suave, se disuelve rápidamente en la boca. Por eso se puede, también, comer con tenedor. Y hasta con cuchillo.

Lo usa Ada Cóncaro, de Tomo I, y también Thierry Tszonka (chef executive) y Diego Irato (chef pâtissier) del hotel Sofitel, entre otros cocineros de renombre. La segunda semana de abril lo tuvo como protagonista de la Semana de Postres y Vinos Licorosos del Café Arroyo, de este último establecimiento. En síntesis, un verdadero manjar.

Alfajor de cacao

Ingredientes: 300 g de manteca, 250 g de harina, 90 g de cacao, 50 g de harina de arroz, 250 g de azúcar impalpable, 120 g de yemas, 6 g de polvo de hornear, pizca de sal, 3 g de cardamomo en polvo y 24 g de dulce de leche, más la cantidad necesaria para rellenar el alfajor. Realizar una mezcla con los ingredientes secos junto a la manteca y agregar las yemas. Amasar, dar frío, estirar y hornear. Armado: colocar sobre una tapa dulce de leche en forma de anillo y poner sobre éste las pasas de uva; finalizar con la segunda tapa.

Silvina Beccar Varela

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