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 • HISTORICO

Un menú agridulce, por Juliana López May

Prepará estas recetas en casa y sorprendé; ¿qué plato te gusta más?




Crepes rellenos de hongos

Para 4 personas
Ingredientes:
Para 4 personas
4 huevos
4 cucharadas de harina integral
Leche cantidad necesaria
Chorrito de oliva
Sal y pimienta
Para el Ragout:
1 Cebolla en brunoise
2 dientes de ajo en brunoise
200 gr de Champiñones
200 gr de Portobello
1 taza de Vino blanco
2 tazas de caldo casero de verduras
Perejil picado
200 gr de Parmesano
Procedimiento:
En un bowl colocar la harina junto con la sal y la pimienta.
Mezclar poco a poco con el liquido y agregar los huevos removiendo constantemente.
Dejar reposar 1 hora, luego cocinar en sartén a fuego bajo tratando de poner poca cantidad para que sean bien finitos. Cocinarlos con un poco de ghee, de ambos lados. Reservar.
Para el ragout de hongos: dorar la cebolla y el ajo en una olla o sartén grande, agregar los hongos y desglazar con el vino blanco. Luego agregar el caldo y cocinar hasta que se evapore a la mitad. Agregar perejil picado, salpimentar.
Rellenar los crepes con el ragout de hongos, cortar en cuartos y gratinar en horno con un mini fondo de caldo de verduras y parmesano.

Pollo braseado con miel , vino blanco y hierbas

Para 4 personas
Ingredientes:
1 pollo trozado (pata, muslo y pechugas)
½ atado de tomillo fresco
½ atado de orégano fresco
1 limón
1 lima
1 rma de canela
1 estrella de anis
Sal gruesa
Pimienta
1 cabeza de ajo
1 atado de cebolla de verdeo
Vino blanco
½ taza de miel
Procedimiento:
Colocar el pollo con todos los ingredientes en una fuente de horno y mezclarlo bien.
Cocinarlo en el horno medio durante 1 hora, sacarlo del horno y dar vuelta las presas. Si es necesario, agregar un poco más de vino blanco. Seguir cocinando un rato más para que dora de todos sus lados y el jugo se transforme en un almíbar.
Servir el pollo con un poco del fondo de cocción, cebolla de verdeo, ajos y hierbas.

Ensalada de peras, nueces tostadas, queso azul y rucula

Para 4 personas.
Ingredientes:
2 atado de rúcula
50 gr de queso azul
Para las peras:
4 peras
50 gr de manteca
50 gr de azúcar
Para la vinagreta:
1 cucharada de aceto
1 cucharadita de miel
1 cucharada de mostaza
2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la garrapiñada:
100 gr azúcar
100 ml agua
100 gr de nueces de pecan
Procedimiento:
Limpiar la rúcula.
Para la vinagreta: mezclar en un bowl aceto, sal, pimienta y miel, ir agregando aceite de oliva y revolviendo hasta conseguir una emulsión y reservar.
Para las peras: colocar una sartén al fuego con un poco de manteca, dorar de ambos lados las peras y luego agregar el azúcar hasta que caramelicen la peras .
Tostar las nueces con un poco de oliva y sal en un horno bajo o en una sartén.
Armar la ensalada colocando en el plato la rúcula, las peras, un poco de queso azul desgranado, la garrapiñada y por ultimo condimentar con la vinagreta.

Sopa crema de espinacas con huevo poche

Para 6 personas
Ingredientes:
2 atados de espinacas crudas
1 cebolla colorada picada
50 gr de ghee (manteca clarificada)
50 gr de harina integral o común
½ lt leche
½ lt de agua de cocción de las espinacas
Nuez moscada
Sal y pimienta
6 Huevos
agua hierviendo
chorrito de vinagre
Procedimiento:
En una cacerola colocar abundante agua con sal blanquear las espinacas 3 minutos, colar y procesar. Por otro lado, picar las cebollas y dorarlas en ghee hasta trasparentar, luego agregar la harina y cocinar por unos minutos más revolviendo constantemente. Agregar la leche y un poco del agua de cocción de las espinacas, sin dejar de revolver, hasta conseguir una crema suave. Agregar las espinacas procesadas y sazonar.
Para los huevos poche: en una olla colocar agua, chorito de vinagre y sal. Cocinar por 4 minutos los huevos de a uno o dos, sin que se rompan apoyándolo con cuidado.
Para esto, no se debe hervir el agua. Sacar, secar y reservar hasta el momento de usar.
Si quieren más cremosa la sopa, volver a procesar todo junto con la ayuda de un mixer.
Servir la sopa con un huevo poche en el centro del plato.

Triffle de maracuyá y mousse de choco blanco

Para 8 personas
Ingredientes:
Para el curd de maracuyá:
4 huevos
pulpa de 2 maracuyá
150 gr de azúcar común
Para la mousse de chocolate blanco:
250 gr de chocolate blanco
1 pote de yogurt natural
Para el crumble:
200 gr de harina integral
150 gr de manteca
150 gr de azúcar negra
2 cucharadas de cacao
50 gr de almendras
50 gr de pasas
Procedimiento:
Para el curd: colocar en una olla el azúcar , huevos y maracuyá y cocinar mezclando sin parar hasta que tome cuerpo, sacar del fuego y mezclar cada tanto hasta que se enfríe , luego reservar hasta el momento de usar …se puede hacer con anticipación.
Para la mousse: derretir a baño María el chocolate, dejar enfriar y agregar con suaves movimientos el yogurt. Llevar al frío y reservar hasta el momento de armar el trifle.
Para el crumble: hacer un arenado con todos los ingredientes y cocinar en un horno a 180 ºC hasta que este seco y crocante, puede estar ya hecho, guardado en latas.
Armar el trifle colocando en una linda compotera gigante: frutillas o frutas rojas, arriba mousse de chocolate blanco, encima curd de maracuyá, por último crumble... y para los más golosos, leche condensada.

Cupcake de chocolate súper

Ingredientes:
150 gr de chocolate semi amargo
100 gr de avellanas tostadas y molidas
100 gr de chocolate blanco picado
130 gr de azúcar común
200 gr de manteca
3 huevos
2 cucharadas de harina
Para servir:
200 gr de chocolate derretido / frutas rojas pisadas con azúcar / crema batida / almibar de maracuyá.
Procedimiento:
Derretir el chocolate a baño María.
Batir la manteca con el azúcar y luego agregar los huevos de a uno. Por último, mezclar la harina, polvo de avellanas y agregar el chocolate derretido. Colocar la preparación en los moldes elegidos, ¡queda muy lindo en tazas de café chiquitas!, agregar el chocolate blanco y cocinar en horno a 180 °C por 20 minutos. Debe quedar húmedo en su interior, Servir con azúcar impalpable o con algo de lo elegido para terminar.
¿Qué te parece el menú? ¿Qué receta te gustó más?

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