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Un restaurante con leyenda

Con el nombre de un pueblo afgano, Kandahar es el refugio del buen comer

12 de julio de 2007

SAN CARLOS DE BARILOCHE.- Kandahar es un pueblo del sur de Afganistán, que fue defendido por un inglés y su ejército sobre esquís. En honor a él se creó la competencia llamada Kandahar de los Alpes, en Europa, y de los Andes, en Chile y la Argentina. El nombre de este inmortal restaurante remite no solamente a esta historia, sino a la maravillosa vida de su creadora, Marta Peirano.

Marta compitió en Kandahar y dio vida a esta casa-restaurante en paralelo con la instrucción en el cerro. La decoración del interior tiene el color de su propia vida: un anaquel desbordante de copas ganadas en la nieve, sillas talladas a mano por ella misma, sillones forrados con antiguos pantalones y algún mueble estilo provenzal. Viejos esquís cumplen la función de guardarropas donde cuelgan sus abrigos los comensales. Y así, como un rompecabezas de vivencias, se fue constituyendo un acogedor hogar del que cuesta irse y al que todos prometen volver. El hotel Llao Llao lleva también la impronta de Marta en su decoración.

Formó un equipo como una familia y desde hace veinte años, Verónica y Elena son sus cocineras. Todo está en su punto justo y perfectamente cuidado: hasta las verduras provienen, frescas, de un invernadero ubicado en el jardín trasero.

La sensación familiar también se percibe en el servicio a cargo de Sol Alonso y Sofía Perlinger, anfitrionas de mano experta y recomendaciones certeras. El timón lo lleva Diego Yague y es él quien guía la degustación.

Para empezar…, sabores patagónicos: empanada de ciervo, tarteleta de hongos de pino y una sopa de rosa mosqueta. Acompañamos con un vino La Celia Cabernet Franc Reserva 2001, untuoso y de gran sabor. Luego del descanso, descorchamos un Alfa Crux 2001, delicado genérico que acompaña a la perfección la trucha del Limay perfumada con hierbas. Terminando el vino, no puedo evitar probar el clásico ciervo a la cazadora servido aquí con puré de manzana, papas al horno y chucrut.

Años atrás Kandahar fue nombrado Mejor Restaurante de Bariloche por la Academia Internacional de Gastronomía y, luego de probar el lomo a la pimienta con papas a la crema, entiendo por qué. Terminamos con un lomo –traído de La Pampa– y la degustación de uno de los mejores vinos de nuestro país, Angélica Zapata Malbec 2003. La noche cerró dulce y fría: profiteroles y lemoncello casero.

Data

Dirección: 20 de Febrero 698.

Reservas: (02944) 424702.

Precios: entradas $15/25, principales $40/45. La cocina cierra a las 23.30
Está permitido fumar en la barra
No se aceptan tarjetas
www.kandahar.com.ar

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