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Viejas casonas, vinos y gastronomía en Maipú

Racimo de novedades en el departamento mendocino

24 de octubre de 2004

Créditos: Ohlalá

MENDOZA.- Tradicionalmente, en los departamentos que rodean esta capital provincial se elaboran buenos vinos, aceites de oliva y otros productos que hacen a la identidad mendocina. En Maipú, en particular, uno de los siete caminos del vino, se concentran antiguas casonas con interesantes historias y nuevas propuestas para espíritus gourmet.

Baquero 1886

En Coquimbito, a sólo 19 kilómetros de Mendoza, se puede ir a la Finca Baquero, un bello sitio para una visita breve o para pasar unos días en su cálida posada rural. Invita al relax y a disfrutar frente a la chimenea de los vinos de su bodega y la excelente cocina casera con productos de la zona, que Grisi y Marcela Baquero, quinta generación de sus pioneros antepasados e inmejorables anfitrionas, ofrecen a los viajeros que recalan en el lugar.

Cerca de la posada se levanta la casona familiar. De imponente arquitectura, sorprende con la gran sala central, de triple altura. Desde un rincón arranca la escalera caracol que lleva a la terraza con balaustradas, donde la vista se pierde en los viñedos.

El lugar cuenta con su propia cava, con pinturas murales y pequeñas mesas donde sentarse a degustar los vinos de la casa o participar de las catas que periódicamente dirige Adriana de la Mota, mendocina y conocedora de los buenos cepajes de su provincia. El programa de visitas y paseos se complementa con facilidades de spa que las Baquero acaban de incluir. Masajes y todo lo referente a belleza con sus productos Uva Roja, evidentemente basados en la uva como materia prima.

Muy cerca de la finca está la fábrica de aceite de oliva Laur, que ha reciclado y transformado su casa original en un centro de degustación y ventas de sus productos.

Finca Olsina

Charly Olsina pertenece también a una tradicional familia afincada desde 1890 en Lulunta. Este joven arquitecto lleva adelante un proyecto de valorización de la zona recuperando su identidad y su propia cultura, por medio de las tradiciones que aún se conservan.

Para eso, en una primera etapa, ha creado un cálido espacio junto a la importante casona original, con construcciones que se complementan con el paisaje cercado por viñedos.

La Finca Olsina ofrece una casa principal de ladrillos a la vista con galerías y un espectacular comedor abierto hacia el jardín, donde -si el tiempo lo permite- se disfruta de almuerzos o cenas especialmente pensados para acompañar los vinos de Lulunta.

Una gastronomía mediterránea en el primer plato; un segundo paso que celebra la tradición campestre argentina y, como broche, un dolce que combina ambas raíces. En días lluviosos, el menú se sirve en el confortable comedor de la casa, mientras en el living crepita la leña de la gran chimenea.

Todos los platos de la carta están realizados con productos artesanales del valle, como los quesos de Roberto Brandi, de Cabaña de Lulunta; salames de cerdo, panes caseros con diferentes recetas del mundo y elaboraciones propias, como el aceite de oliva, las frutas secas, las pasas y salsas en conserva. El mismo criterio está presente en la carta de vinos de la casa, con las bodegas Medrano Estate, Domaine St. Diego -la bodega-garaje del reconocido enólogo Angel Mendoza-, y licores y destilados de Tapaus.

La finca organiza visitas optativas a las bodegas de la zona, con Charly como guía de lujo.

Tradición, elegancia confort

También en Maipú, hace algunos meses abrió sus puertas el Club Tapiz, de la bodega del mismo nombre. Para el nuevo emprendimiento se conservaron las primitivas construcciones que pertenecieron a Navarro Correas. El hotel de campo, miembro de la cadena NA Town & Country Hotels, cuenta con siete habitaciones a todo lujo y confort, decoradas en un estilo que combina toques tradicionales en una estructura clásica y funcional, integradas por una galería que sirve como circulación principal de la casa y como estar de cada habitación, desde donde disfrutar de la paz del entorno con vistas a los viñedos.

Los espacios comunes incluyen living, jardín, pulpería y business center. También sala de reuniones, spa y una cava donde elegir vinos para degustar.

El Club Tapiz complementa su propuesta con la gastronomía del restaurante Terruño, un elegante reducto con vista a la Cordillera. Allí se luce el chef ejecutivo Max Casá, con una carta de platos regionales.

La proximidad de las plantaciones ofrece a los visitantes la posibilidad de participar de las tareas del viñedo y la bodega según la época del año. Así, se puede aprender qué son el envero y el raleo, cómo se poda y se seleccionan los racimos, y degustar los primeros jugos de uva que luego serán vino.