Si hoy resulta difícil imaginar una pizza sin queso, lo cierto es que este ingrediente no formó parte de las primeras versiones de esta receta italiana. Antes de convertirse en el dúo imbatible que conocemos, la pizza era mucho más simple y el queso llegó después para transformar para siempre una de las comidas más populares del mundo.
Por eso, mientras que el 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, el 5 de septiembre tiene su propia fecha: el Día de la Pizza con Queso, una celebración dedicada a esa combinación que hoy parece inseparable. Y qué mejor excusa para homenajearla que recorrer algunas pizzerías y restaurantes con propuestas que van desde la clásica muzzarella hasta versiones con burrata, stracciatella, provolone, queso azul y combinaciones para todos los gustos.
Para celebrar la fecha, seleccionamos seis lugares donde la pizza y el queso son los grandes protagonistas.
VARIEDAD DE QUESOS EN FELICE
En Felice, la pizzería de Sebastián “Coco” Carreño en Las Cañitas, el queso aparece en distintas combinaciones que salen de la clásica muzzarella. La 4 Formaggi reúne queso de cabra, provola ahumada, Sbrinz y Fior di Latte, mientras que la Stracciatella combina estos dos últimos con stracciatella y albahaca. Para quienes prefieren sumar otros ingredientes, la Mortadella lleva stracciatella, Fior di Latte y pistachos, y la Prosciutto suma Prosciutto di Parma, rúcula y Sbrinz. La Carciofi mezcla alcauciles, cocido natural, Fior di Latte y Sbrinz, y la Bacon incorpora stracciatella, zucchini y panceta ahumada. Otra de las opciones es la Portobello y Provola, con provola ahumada, Fior di Latte y puerro. Todas se sirven sobre una masa propia, desarrollada por Carreño después de su formación como pizzaiolo en Nápoles, que atraviesa 24 horas de fermentación y maduración y llega a la mesa con una base crocante.
Están en Arce 305, Las Cañitas.
Seguilos en Instagram: @felicepizza.ar
UNA PORCIÓN DE CORTESÍA EN CASA BELLUCCI
Para celebrar el Día de la Pizza con Queso, el sábado 5 de septiembre Casa Bellucci recibirá a sus comensales con una porción de pizza de mozzarella de cortesía durante toda la jornada, pero la carta permite seguir explorando otros sabores. Una de las elegidas es la fugazza con queso, referente de la tradición pizzera porteña y una de las variedades que Javier Labaké, maestro pizzero y exdirector de la escuela de APYCE, considera fundamentales del estilo. Las pizzas parten de masas de fermentación lenta en frío, con hasta 60 horas de maduración, y pueden acompañarse con una copa de moscato, recuperando esa dupla histórica de la pizzería porteña. Casa Bellucci, además, tiene un diferencial que refuerza el maridaje: es la única moscatería registrada de la Argentina.
Están en Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Seguilos en Instagram: @casabellucci.ba
TOPPINGS QUE SORPRENDEN EN HELL’S PIZZA
En el Día Nacional de la Pizza con Queso, no hay mejor excusa que mirar de cerca una de las combinaciones más irresistibles: pizza estilo New York con mucho queso y toppings que se salen de lo clásico. En Hell’s Pizza, la carta propone opciones como la Hell’s, con mozzarella, pepperoni ahumado, miel picante de jalapeños, sriracha y crema de burrata; la Giuliani, con fior di latte, parmesano, mozzarella y pomodoro italiano; la Napoleta, con mozzarella, crema de burrata y albahaca, y la Chick Norris, con cheddar, pollo y barbacoa. Para quienes prefieren sabores más tradicionales están la Lincoln, con mozzarella; la Obama, con mozzarella y pepperoni, y la Fugacheta, con mozzarella y cebolla. Todas se sirven sobre una masa fina, flexible y crocante, de fermentación prolongada, y pueden pedirse en 33 o 45 centímetros o por slice.
Están en Humboldt 1654, Palermo; Asunción 4187, Villa Devoto. Otras sucursales en CABA, AMBA e interior del país.
Seguilos en Instagram @hellspizza.ar
UN TOQUE DE COLOR EN ALICIA Y EL GATO
En Alicia y el Gato, restaurante temático de Caballito con carta all day, la pizza Margarita es de estilo napoletano, elaborada con masa madre, sin aditivos y con el característico cornicione aireado. Lleva mozzarella, pategrás rallado y hojas de albahaca. El punto que la saca de lo convencional está en su presentación: además de la versión tradicional, puede pedirse con una sutil tonalidad azul o rosada, un guiño al universo fantástico del lugar. La ambientación sigue el mismo juego, con pisos ajedrezados, pasadizos en blanco y negro, piezas de ajedrez gigantes, paredes tapizadas de rosas y lámparas florales, además de mobiliario y vajilla alegóricos y personajes caracterizados como Alicia, el Gato Sonriente y el Conejo. El dato: la Margarita se puede aprovechar cualquier día y horario en combo con una Corona de 710 cc por $30.000, según disponibilidad de stock.
Están en Espinosa 79, Caballito.
Seguilos en Instagram: @aliciayelgato
DISTINTAS INTENSIDADES EN ELÉCTRICA PIZZA
Eléctrica Pizza festeja el día con una carta donde la mozzarella comparte protagonismo con quesos de distintas intensidades. Entre las opciones para probar en su local de Palermo Hollywood está Fuga Eléctrica, una combinación de mozzarella, cuartirolo y provolone, con cebolla blanca y orégano; 4 Fantásticos, para los fanáticos de los sabores más potentes, con mozzarella, parmesano, provolone ahumado y queso azul, además de cayena y almíbar cítrico, y Nolita, que suma burrata, pesto, parmesano, zest de limón y hot honey. También hay alternativas plant based, como la pizza Peppe, con pepperoni vegano, mozzarella, provolone ahumado, cilantro y un alioli de ajo y jalapeños. Todas se elaboran con harina 100% orgánica y masa madre, sin levadura, y se cocinan en horno napolitano a leña a 450 °C. Para acompañar, una cerveza bien fría funciona como el match clásico, mientras que una copa de vino tinto puede ser una buena opción para resaltar las pizzas con quesos más intensos.
Están en Honduras 5903, Palermo.
Seguilos en Instagram: @electricapizza
CLÁSICAS EN CANTINA RECOLETA
En Cantina Recoleta, la pizza tiene un lugar destacado dentro de una carta de impronta porteña e italiana, con opciones que van de las fórmulas más simples a combinaciones con mayor presencia de queso. La Doble Muzza Porteña lleva doble mozzarella, salsa de tomate y orégano; la Margherita suma albahaca fresca, y la Napolitana incorpora tomate en rodajas y ajo. Entre las versiones más intensas está la Burrata, con mozzarella, burrata, albahaca y pesto de rúcula, mientras que la Fugazzeta rellena combina jamón, mozzarella y parmesano. Todas se integran a la carta de esta cantina y trattoria moderna de Recoleta, donde también hay pastas, milanesas y platos para compartir en los salones o en la terraza.
Están en Av. Santa Fe 1430, Recoleta.
Seguilos en Instagram: @cantinarecoleta
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