Cada 16 de septiembre se celebra el Día del Guacamole, una fecha que invita a poner en primer plano a una de las preparaciones más populares a base de palta. Cremoso, fresco y con ese equilibrio entre acidez, picante y textura que lo hace tan versátil, el guacamole suele aparecer asociado a los clásicos nachos, pero sus posibilidades van bastante más allá.
En rolls, ensaladas, wantacos o platos con pescados y mariscos, puede sumar cremosidad, frescura y contraste de sabores. Para celebrar su día, recorremos cuatro propuestas gastronómicas en Buenos Aires que lo incorporan de distintas maneras y lo sacan del lugar de simple dip.
5 lugares para comer un buen guacamole en CABA
CON SALMÓN Y PESCA BLANCA EN SUSHICLUB
El Ceviche Roll de SushiClub está coronado con un guacamole artesanal preparado con palta, tomate y cebolla en cubos pequeños, además de Tabasco, jugo de limón, cilantro, pimienta y sal. La mezcla combina la cremosidad de la palta con la acidez del limón, el frescor del cilantro y un toque de picante que le da carácter. Debajo, el roll lleva salmón y pescado blanco macerados en limón, jengibre, apio, cilantro, ajo, ají picante y cebolla morada, envueltos en alga y pescado blanco, apanados en panko y fritos. El resultado juega con temperaturas, texturas y sabores: el guacamole aporta suavidad y frescura frente al exterior crocante y acompaña el perfil cítrico y especiado de un plato que combina recursos del ceviche peruano con la técnica del sushi.
Están en Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Más sucursales en CABA, GBA e interior del país. Seguilos en Instagram: @SushiClub_ar
ENSALADAS Y MILHOJAS EN VILLEGAS RESTO
El guacamole se pone en primer plano en dos platos de Villegas Resto. En la ensalada de langostino tropical, se combina con langostinos apanados con coco y panko, mix de verdes, mango y una vinagreta de maracuyá, en un juego de sabores frescos, cítricos y tropicales. Otra opción es el milhojas de papas crocantes, uno de los imperdibles de la casa, que suma guacamole, langostinos grillados y mayonesa de lima: papas crocantes por fuera, guacamole cremoso y langostinos como contrapunto, en un plato donde esta preparación sale del clásico combo con nachos y se convierte en parte central de la propuesta.
Están en Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero. Seguilos en Instagram: @villegasresto
ROLLS EN BESTIAL FLY BAR
En Bestial Fly Bar, el guacamole tiene un lugar dentro del Brutal Roll, un sushi que combina salmón fresco y queso crema, cubierto con láminas de salmón ahumado y terminado con guacamole, langostino empanizado y salsa de la pasión. Para prepararlo, se utiliza palta madura, que se mezcla con jugo de lima, cilantro fresco y ají hasta obtener una textura cremosa, con notas cítricas y especiadas. El guacamole se incorpora al roll en el momento del armado, junto con el resto de los ingredientes, para sumar otra textura a la pieza. La propuesta forma parte de la carta de sushi de Bestial, que reúne distintas preparaciones con salmón, langostinos y otros ingredientes. Para acompañar, la barra ofrece cócteles servidos en cabezas bestiales de personajes icónicos como el Gardel, preparado con Chardonnay, reducción de Malbec, vodka de peras y frutos rojos. Bestial funciona en el piso 11 de un edificio de Palermo y cuenta con una terraza con vista 360°, jardines verticales, música y performances.
Están en Humboldt 2495, piso 11, Palermo. Seguilos en Instagram: @bestial.flybar
WANTACOS EN BARRA CHALACA
En Barra Chalaca, el guacamole sale de la fórmula más clásica para acompañar nachos y se convierte en parte de una preparación con identidad propia: acompaña los wantacos, una reversión peruana del taco mexicano en la que la masa de wantán reemplaza a la tortilla. Se trata de un guacamole suave y fresco, preparado con palta, lima, sal y aceite de oliva, que suma cremosidad y un contrapunto cítrico a los sabores del relleno. En el Wantaco Nikkei, se combina con tartar de trucha, sriracha, mae ploy y togarashi, mientras que el Wantaco de Pesca del Día puede llevar mero, lenguado o pescadilla, junto con lechuga, verdeo y lima. Así, el guacamole funciona como uno de los elementos que equilibra la intensidad de los pescados y los condimentos y aporta una textura untuosa al conjunto.
Están en Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano; Caseros 467, San Telmo. Seguilos en Instagram: @barrachalacaarg
PLATOS MEXICANOS EN BARRAGÁN LONCHERÍA & CAFÉ
En Barragán Lonchería & Café, el guacamole aparece como parte de una propuesta inspirada en la cocina callejera mexicana, con recetas adaptadas al paladar local. La palta se suma a distintos platos de la carta y aporta esa combinación de cremosidad y frescura que funciona especialmente bien con sabores cítricos, picantes y especiados.
Con locales en Caballito, Palermo y Saavedra, Barragán propone una carta que va del brunch a los clásicos mexicanos, con opciones como burritos, quesadillas, tacos y tostadas. Además, cuenta con un mercadito donde se pueden conseguir tortillas de maíz nixtamalizado y salsas picantes, entre otros productos de elaboración propia.
Están en Nicasio Oroño 1195 (Caballito), Cabrera 3697 (Palermo) y Superí 4301 (Saavedra). Instagram: @barragan.cafe.
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