Cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha que homenajea a una de las preparaciones japonesas más populares del mundo. Aunque no existe una versión única sobre el origen de esta efeméride, la jornada se instaló globalmente como una oportunidad para reconocer la historia, la técnica y la creatividad detrás de un plato que logró trascender fronteras y adaptarse a distintas culturas.
En Buenos Aires, el sushi encontró un terreno fértil para evolucionar. A los clásicos nigiris, sashimis y rolls se sumaron propuestas nikkei, fusiones con sabores peruanos, ingredientes locales y versiones de autor que ampliaron el universo de esta cocina. Para celebrar la fecha, seleccionamos algunas de las mejores barras y restaurantes de la ciudad donde descubrir desde preparaciones tradicionales hasta creaciones
Lugares recomendados en CABA para celebrar el Día del Sushi
ASATO SUSHI
Día Internacional del Sushi: dónde probar algunas de las mejores propuestas de CABA - Prensa
Desde 2008, Asato Sushi es un referente con sello propio y una de las pocas ofertas de sushi en la Zona Norte de Buenos Aires. Detrás está Roy Asato, quien lleva décadas perfeccionando una propuesta que combina el mejor producto local con influencias de otras cocinas. El resultado es una serie de piezas que explotan en el paladar con texturas cremosas, toques crocantes, notas dulces y detalles sutilmente picantes.
Mariscos y pescados frescos llegan cada día directo desde el Barrio Chino para lucirse en rolls favoritos como el Manhattan (con langostinos rebozados, atún rojo, emulsión de ostras & lima, echalotes crocantes y shiso en polvo) y el Honey Chipotle (con batata rebozada, philadelphia, salmón flambeado y salsa de miel & chipotle). También hay variedad de nigiri, sashimi y geishas de frescura indiscutida.
Ubicado en una esquina frente a la estación de trenes de Olivos, el local es pequeño y cuidadosamente ambientado con grandes ventanales, una pequeña barra, mesas repartidas y un deck calefaccionado. Ideal para cortar el día o pasar una noche especial.
Están en Corrientes 584, Olivos. Seguilos en Instagram: @asatosushi
GOKANA
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Gokana es una mini barra de sushi escondida en Belgrano, a pocas cuadras del Barrio Chino. Una joya por descubrir con una propuesta de marcada impronta peruana, una renovada estética de estilo cálido y minimalista, y el placer de comer mirando trabajar al itamae.
El espíritu del lugar es relajado y sin pretensiones. Acá la recomendación es entregarse al menú Omakase y dejarse guiar, aunque la carta también tiene muchos rolls, handrolls y nigiri que valen la visita. El roll Black Truffle (con trucha y palta, cubierto de ventresca flambeada en trufa y azúcar negra) y el nigiri Confitado (con langostino semicrudo flameado con manteca, limón, sal y chili garlic) son dos opciones destacadas que se corren de la línea nikkei.
También tienen sede en Pilar, en un restaurante más amplio con mesas en salón y patio. Una buena opción para vecinos de la zona o quienes van de visita.
Están en Av. Monroe 1625, Belgrano; y Au Panamericana km 44 (Office Park Quatro), Pilar. Seguilos en Instagram: @gokanasushi
SUSHICLUB
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En SushiClub la carta de sushi fusión ofrece clásicos de la marca como el Buenos Aires Roll, una pieza que integra salmón, langostinos, palta y queso crema junto a una salsa de sésamo que aporta notas tostadas y un perfil cremoso, y el Futurama, elaborado con langostinos rebozados, queso saborizado y panko, terminado con salsa de miel y mostaza. A partir de esa base, la propuesta avanza hacia creaciones de perfil más audaz que cruzan técnica japonesa con influencias peruanas, mexicanas y thai. Entre las piezas más originales aparecen el Three Back Roll, con salmón, ananá y maracuyá, además de preparaciones con atún rojo en distintos formatos como sashimi, makis, niguiris y geishas con queso crema y palta, junto con alternativas como el Palta Thai. En ese contexto, la marca suma una acción especial el jueves 18 de junio con 2x1 en salón sobre piezas como Celerity, Citrus, SC Evolution, Soul, Tiger, Sweet, Merken, Feel y Huancaina Black, y también en Deli & Take.
Están en Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Más sucursales en CABA, GBA e interior del país. Seguilos en Instagram: @SushiClub_ar
SHIMADA
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Para quienes disfrutan descubrir sabores fuera de lo habitual, Shimada propone un recorrido omakase de 16 pasos donde cada pieza llega directamente de las manos del maestro Takeshi Shimada. A los nigiris elaborados con lenguado, caballa, bonito, besugo o pez limón se suman ingredientes poco frecuentes en Buenos Aires, como pacú argentino, cangrejo de Río Negro, panopea y navajas. La experiencia cambia según la pesca disponible y también incorpora pequeños platos japoneses, tempuras y preparaciones al kamado. Con solo ocho lugares por turno, la barra permite observar cada corte y cada armado en primera fila. Para acompañar, se puede optar por sake, vinos blancos frescos o una selección de bebidas especialmente pensadas para resaltar la delicadeza del producto.
Están en Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano. Seguilos en Instagram: @shimada.omakase
NEKO
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Si te gusta el sushi pero querés probar algo distinto, Neko merece una visita. Su propuesta nikkei 100 % libre de gluten combina desde clásicos como nigiris de trucha, sashimis de pesca fresca y handrolls premium, hasta creaciones más originales, como el nigiri Wagyu flambeado con lima y chalaca, los noritacos de vieiras con manteca thai y spicy de maracuyá o rolls que incorporan ingredientes como trufa, ponzu, pesca curada, salsas de inspiración peruana y asiática y opciones veganas. La carta también suma ceviches, tiraditos y platos de cocina para quienes buscan ir más allá del sushi. La experiencia puede vivirse a la carta en sus locales de Belgrano, Villa Crespo y Villa Devoto, o sumarse a sus encuentros especiales: la Fiesta de Handrolls ($31.000), un formato libre y sin límites, y la Fiesta de Nigiris ($65.000), con 15 piezas seleccionadas por los itamaes, vinos y posibilidad de repetir las favoritas, pensado para descubrir los grandes favoritos del lugar.
Están en La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo; Mercedes 3940, Villa Devoto. Seguilos en Instagram: @nekosushi.ar
MIXTAPE
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El sushi que se sirve en Mixtape lleva el sello japonés de los bares kissa y combina preparaciones clásicas con gran calidad. La propuesta reúne rolls, makis y nigiris elaborados con salmón rosado, trucha y pesca blanca fresca, además de sashimis cortados al momento y alternativas vegetarianas como el Veggie Roll. Quienes buscan variedad pueden elegir combinados que permiten probar distintas piezas en una misma experiencia. Todo se disfruta en la barra o en la terraza mientras suenan vinilos seleccionados especialmente para cada noche. Para acompañar, la carta ofrece sake, vinos y la coctelería de autor diseñada por Pablo Pignatta y Brenda Asis, pensada para complementar los sabores del sushi.
Están en Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano. Seguilos en Instagram: @mixtape.bar
KAMAY CASA GARDEL
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En Kamay Casa Gardel, la cocina peruana con fusión nikkei encuentra una extensión natural en una propuesta de sushi que se anima a salir de los moldes clásicos. El resultado son piezas con mucha personalidad, donde ingredientes emblemáticos del Perú se cruzan con la técnica japonesa para dar lugar a combinaciones de autor. Hay opciones como el Roll Charapita, con chorizo amazónico, langostino, chipirones crocantes, plátano frito y salsa nikkei, o el roll de Causa, que lleva uno de los clásicos del Perú al universo sushi con ensalada de pollo, queso, palta, coronado con salmón ahumado. También aparecen alternativas para quienes disfrutan de las piezas crocantes, como el Roll Kamay, rebozado en panko y frito, o de un toque de picor amable, como el roll Spicy, coronado con salmón con mayo spicy. Y para los más puristas, nunca falla el roll Nikkei, con tartare y láminas de salmón rosado, batata furai, palta y salsa nikkei. Para acompañar, la barra propone una coctelería que juega en la misma sintonía, con sabores peruanos, notas tropicales y perfiles frescos.
Están en Carlos Gardel 3131, Abasto. Seguilos en Instagram: @kamaycasagardel
BESTIAL FLY BAR
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En Bestial Fly Bar, el sushi adopta un perfil creativo que combina ingredientes clásicos con combinaciones inesperadas. Entre las piezas más originales aparece el Tropical Roll, con salmón, queso crema, frutillas frescas, salsa de maracuyá y masa filo crocante, mientras que el Parma Bestial suma langostino furai, palta y callo de vieira gratinado con manteca parma. También destacan el Passion Roll, envuelto en tamago y terminado con salsa thai e hilos de batata, y el Nigiri Truffle, flambeado con aceite de trufas. La carta incluye además opciones más tradicionales y selecciones omakase elegidas por el itamae. Para maridar, la sugerencia pasa por vinos blancos, espumantes o algunos de sus cócteles de autor elaborados en la barra del rooftop.
Están en Humboldt 2495, piso 11, Palermo. Seguilos en Instagram: @bestial.flybar
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