En Tigre hay un lugar donde la memoria se amasa a mano y el perfume a focaccia recién horneada parece contar historias. Sole di Parma nació en la casa que los nonnos de María Cancello construyeron ladrillo a ladrillo, y hoy vuelve a encenderse como una focaccería y pastelería que recupera la tradición italiana desde un gesto profundamente emocional.
Es un espacio donde la cocina se vuelve relato, donde cada receta tiene un origen familiar y donde la herencia inmigrante encuentra una nueva vida sin perder su esencia.
María Cancello es la voz detrás de Sole di Parma, el proyecto que recupera la historia de sus nonnos italianos y la transforma en una propuesta artesanal que hoy late en Tigre. En su relato aparecen las recetas que la acompañaron desde la infancia, los gestos heredados en la cocina y la decisión de volver a encender una casa familiar que parecía dormida.
Su mirada revela que Sole di Parma es mucho más que focaccias, pastelería y tradición italiana: es un espacio construido desde el amor, la resiliencia y las raíces que siguen vivas en cada preparación. Una historia íntima que se siente en cada bocado y que convierte al local en un rincón donde la memoria y el sabor conviven con naturalidad.
—Sole di Parma parece tener una historia que empezó mucho antes de que existiera el proyecto. ¿Qué recuerdos de tus nonos, de su llegada desde Italia y de aquella primera vida en Tigre sentís que todavía viven hoy en este lugar?
—Mis nonos llegaron desde Lugagnano, un pequeño pueblo rural de la zona de Parma, en 1949, en plena posguerra. Vinieron prácticamente con lo puesto, sin dinero, trabajo ni un lugar donde quedarse, pero con muchas ganas de salir adelante. Mi nono, Sergio, trabajó como albañil y construyó con sus propias manos la casa donde después funcionaría el almacén familiar, mientras que mi nonna, Violanta, fue quien impulsó ese negocio.
Yo prácticamente me crié ahí. Recuerdo a mi nonna cocinando desde muy temprano, haciendo mermeladas, tortas, lasagnas y capelletis, y a toda la familia trabajando en el almacén. Pero, sobre todo, recuerdo la generosidad de los dos y el vínculo que tenían con los vecinos. Creo que eso es lo que más permanece hoy en Sole di Parma: esa idea de trabajar, recibir a la gente y construir comunidad alrededor de una mesa.
—María, ¿cuándo sentiste que la historia de tus nonnos tenía que volver a abrirse?
—Creo que siempre estuvo ahí, latente. La casa que Don Sergio construyó durante once años era un símbolo de esfuerzo y de familia. Cuando la vida me llevó a pensar qué quería hacer realmente, entendí que mi proyecto tenía que nacer de ese lugar. Sole di Parma es mi manera de volver a hablar con mis nonnos, de traerlos conmigo todos los días.
—¿Qué fue lo primero que decidiste recuperar?
—Las recetas y los gestos. Mi nonna Violanta cocinaba con una simpleza que hoy parece un lujo: ingredientes nobles, paciencia y mucho amor. La ciambella, por ejemplo, era su sello. Cuando la volví a hacer, sentí que estaba recuperando un pedazo de mi infancia.
—La focaccia es uno de los hits de la casa. ¿Qué tiene de especial?
—La hacemos con masa madre y una fermentación de 24 horas. Es una receta que respeta la tradición italiana, pero con una mirada actual: toppings originales, productos frescos y una presentación que invita a probar todo “al corte”. Es simple, pero tiene carácter.
—¿Qué te emociona de ver el local funcionando hoy?
—La energía. Ver gente disfrutando en la casa de mis nonnos es muy fuerte. Siento que la historia se resignificó: ya no es solo nuestra, ahora es de todos los que vienen a comer, a celebrar, a pasar un rato lindo.
—¿Qué te gustaría que la gente se lleve de Sole di Parma?
—La sensación de hogar. Que entren y sientan que están en un lugar donde todo se hace con dedicación. Que cada bocado tenga una historia detrás. Y que sepan que este proyecto nació del amor y del deseo de honrar una herencia que sigue viva.
Dónde conocerlo:
- Dirección: Madero 537, Tigre.
- Instagram: @solediparma
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