Budín inglés clásico de Donato De Santis: la receta perfecta para estas fiestas

• 200 g de manteca
   
• 200 g de azúcar rubia
   
• 50 g de azúcar común
   
• 4 huevos
   
• 350 g de harina
   
• 20 g de polvo de hornear
   
• Ralladura de 1 naranja
   
• 2 g de jengibre en polvo
   
• 100 cc de oporto
   
• 100 g de pasas de uva
   
• 100 g de cerezas marraschino
   
• 100 g de frutas secas surtidas
   
• 100 g de naranja abrillantada

• Batir la manteca con los dos azúcares hasta lograr una preparación bien cremosa y pálida.
   
• Agregar los huevos de a uno, integrando bien después de cada incorporación.
   
• Sumar la harina y el polvo para hornear previamente tamizados. Mezclar lo justo, sin trabajar de más.
   
• Con una espátula, incorporar los frutos secos mezclados con una cucharadita de harina (esto ayuda a que no se hundan durante la cocción).
   
• Añadir también la naranja abrillantada y las pasas previamente hidratadas en el oporto y bien escurridas.
   
• Llevar la mezcla a un molde grande de 1 kilo, enmantecado y frío.
   
• Hornear a 170°C durante 50 a 60 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palito salga seco.
   
• Para el glaseado final, mezclar el oporto que sobró de la hidratación de las frutas con azúcar impalpable hasta lograr una consistencia espesa y brillante. Cubrir cuando el budín esté apenas tibio.

Resultado: un budín húmedo, perfumado y con ese sabor festivo e inconfundible que lo convierte en protagonista absoluto.

Inquieto y en constante movimiento, tal como le contó a OHLALÁ! Donato De Santis atraviesa un período de búsqueda que él mismo define como un “año sabático”, aunque lejos está de detenerse. Alterna introspección, nuevos desafíos y experiencias que lo devuelven al rol de aprendiz, una posición que buscó conscientemente.

Después de pasar por la cocina de Mirazur —el restaurante de Mauro Colagreco en Francia— volvió a conectarse con la disciplina, la curiosidad y el asombro que siente cada vez que aprende algo nuevo. “Nunca dejo de aprender, en la cocina y en la vida”, suele decir.

Además de su presencia en la décima temporada de MasterChef Celebrity, el chef ítalo-argentino vive un momento de calma buscada, sostenido por su práctica diaria del budismo. Según cuenta, esa rutina espiritual es la que le da foco, paz y sentido a su vida personal y profesional.

Esta combinación entre técnica, pasión y búsqueda interior se refleja también en su cocina. Y este budín inglés, lleno de aromas, texturas y tradición, es una muestra más de ese equilibrio entre lo clásico y lo personal que caracteriza su estilo.