Cuando llegan las fiestas, la mesa familiar se vuelve protagonista. Entre brindis, sobremesas eternas y reuniones que se alargan hasta entrada la madrugada, la comida ocupa un lugar central: buscamos recetas ricas, frescas y que rindan para muchos.
En ese contexto, junto con el vitel toné, el matambre arrollado frío vuelve a aparecer como uno de los grandes favoritos. Es práctico, se puede preparar con anticipación y funciona tanto como entrada, plato principal o parte de una mesa fría bien tentadora.
El equipo de Mondongo & Coliflor (@mondongoycoliflor) comparte su versión, abundante, sabrosa y bien tradicional, ideal para sumar a tu menú de fin de año.
Receta de matambre arrollado frío
Receta de matambre arrollado frío - Prensa
Ingredientes
(para 10 porciones)
Matambre de 2,5 kg
Panceta, 250 g
Perejil, 300 g
Ajo, 2 cabezas
Queso reggianito, 400 g
Zanahoria, 250 g
Morrón, 200 g
Huevo, 12 unidades
Sal, 25 g
Pimienta, 10 g
Papel film, c/n
Hilo choricero, c/n
Procedimiento
- Estirar y recortar el matambre para que quede rectangular y parejo en grosor. Colocar papel film sobre la mesada y ubicar encima el matambre, con la grasa hacia adentro.
- Salar y cubrir con las fetas finas de panceta. Luego distribuir la mitad del ajo y el perejil picados bien finos.
- Agregar la mitad del queso rallado y sumar la zanahoria y el morrón crudos cortados en bastones. Colocar en el medio los huevos duros cortados al medio, dejando unos 5 cm entre uno y otro.
- Completar con el resto del ajo, el perejil y el queso rallado. Salpimentar.
- Enrollar el matambre con ayuda del papel film, ejerciendo presión para que el relleno quede compacto. Envolver por completo, cerrar los extremos y atar con hilo choricero ajustando bien.
- Llevar a una olla con agua fría y caldo. Cocinar durante dos horas desde el primer hervor.
- Una vez listo, dejar enfriar dentro del caldo hasta llegar a temperatura ambiente. Retirar, colocar en heladera con peso encima y dejar reposar.
- Al día siguiente, quitar el film y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- Listo para servir con ensalada, aderezos frescos o como parte de una mesa fría bien festiva.
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