Matambre arrollado frío, un clásico infaltable para las fiestas: un paso a paso súper fácil

Una receta clásica que vuelve cada diciembre: simple, rendidora y perfecta para preparar con anticipación, el matambre arrollado frío se convierte en un aliado ideal para las comidas de fin de año.

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Redacción OHLALÁ!

5 de diciembre de 2025 • 13:36

Receta de matambre arrollado frío - Créditos: Prensa

Cuando llegan las fiestas, la mesa familiar se vuelve protagonista. Entre brindis, sobremesas eternas y reuniones que se alargan hasta entrada la madrugada, la comida ocupa un lugar central: buscamos recetas ricas, frescas y que rindan para muchos.

En ese contexto, junto con el vitel toné, el matambre arrollado frío vuelve a aparecer como uno de los grandes favoritos. Es práctico, se puede preparar con anticipación y funciona tanto como entrada, plato principal o parte de una mesa fría bien tentadora.

El equipo de Mondongo & Coliflor (@mondongoycoliflor) comparte su versión, abundante, sabrosa y bien tradicional, ideal para sumar a tu menú de fin de año.

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Receta de matambre arrollado frío

Receta de matambre arrollado frío - Créditos: Prensa

Ingredientes

(para 10 porciones)

Matambre de 2,5 kg

Panceta, 250 g

Perejil, 300 g

Ajo, 2 cabezas

Queso reggianito, 400 g

Zanahoria, 250 g

Morrón, 200 g

Huevo, 12 unidades

Sal, 25 g

Pimienta, 10 g

Papel film, c/n

Hilo choricero, c/n

Procedimiento

Estirar y recortar el matambre para que quede rectangular y parejo en grosor. Colocar papel film sobre la mesada y ubicar encima el matambre, con la grasa hacia adentro.
Salar y cubrir con las fetas finas de panceta. Luego distribuir la mitad del ajo y el perejil picados bien finos.
Agregar la mitad del queso rallado y sumar la zanahoria y el morrón crudos cortados en bastones. Colocar en el medio los huevos duros cortados al medio, dejando unos 5 cm entre uno y otro.
Completar con el resto del ajo, el perejil y el queso rallado. Salpimentar.
Enrollar el matambre con ayuda del papel film, ejerciendo presión para que el relleno quede compacto. Envolver por completo, cerrar los extremos y atar con hilo choricero ajustando bien.
Llevar a una olla con agua fría y caldo. Cocinar durante dos horas desde el primer hervor.
Una vez listo, dejar enfriar dentro del caldo hasta llegar a temperatura ambiente. Retirar, colocar en heladera con peso encima y dejar reposar.
Al día siguiente, quitar el film y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm.
Listo para servir con ensalada, aderezos frescos o como parte de una mesa fría bien festiva.