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Rosca de Pascua: una receta keto con crema pastelera

La cocinera Eve Vidal comparte una exquisita rosca de Pascua versión fit sin gluten con crema pastelera. Es simple de hacer en casa y le va a gustar a toda la familia.


Rosca de Pascua keto con crema pastelera.

Rosca de Pascua keto con crema pastelera. - Créditos: Archivo LN



Llega Pascua y empezamos a pensar en Huevos de Pascua, empanadas de vigilia y la tradicional rosca de Pascua. Es una celebración que muchas familias conservan.

Para quienes siguen una alimentación especial, como celíacos, diabéticos o aquellos que prefieren opciones más saludables como keto, fit o low carb, cada vez hay más opciones para comer según la tradición y respetando su alimentación.

La cocinera keto Eve Vidal -la encontrás en Instagram como @evecocinaketo- nos comparte una exquisita rosca de Pascua versión fit sin gluten con crema pastelera.

Rosca de Pascua keto

Rosca de Pascua keto - Créditos: Getty

Rosca de Pascua sin gluten: Eve cita los beneficios

- Apta para celíacos: esta receta utiliza harina de almendras y harina de coco en lugar de harina de trigo, por lo que es segura para aquellos que siguen una dieta libre de gluten.

- Apta para diabéticos: el uso de edulcorantes bajos en calorías como el Eritritol permite disfrutar de un postre dulce sin preocupaciones por los niveles de azúcar en la sangre.

- Keto y low carb friendly: la combinación de ingredientes bajos en carbohidratos y altos en grasas saludables la convierte en una opción perfecta para aquellos que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos.

- Fit y saludable: esta receta utiliza ingredientes naturales y nutritivos, proporcionando una alternativa saludable para celebrar las Pascuas sin sacrificar el sabor ni la textura.

Receta de rosca de Pascua keto

  • Ingredientes:

    2 tazas de harina de almendras

    1/4 taza de harina de coco

    1/4 taza de Eritritol o edulcorante de tu elección

    1 cucharadita de polvo de hornear

    1/4 cucharadita de sal

    4 huevos

    1/4 taza de aceite de coco derretido

    1 cucharadita de extracto de vainilla

    Ralladura de 1 limón

    1/4 taza de nueces picadas (opcional, para decorar)

    1 taza de leche de coco o crema de leche

    3 yemas de huevo

    2 cucharadas de Eritritol o edulcorante de tu elección

    1 cucharadita de extracto de vainilla

    1 cucharada de harina de coco o goma xantica (para espesar)

  • Modo de preparación: 

    - Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde (mediano) para rosca.

    - Prepara la masa de la rosca mezclando la harina de almendras, la harina de coco, el Eritritol, el polvo de hornear y la sal. En otro bol, bate los huevos y luego añade el aceite de coco derretido, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

    - Vierte la masa en el molde para rosca y espolvorea las nueces picadas por encima, si lo deseas. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorada y cocida. Deja enfriar.

    - Prepara la crema pastelera calentando la leche de coco o crema de leche y batiendo las yemas de huevo con el Eritritol y el extracto de vainilla. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de huevo y cocina a fuego medio-bajo hasta que la crema espese lo suficiente. Retira del fuego y deja enfriar.

    - Una vez que la rosca esté fría, corta una tapa en la parte superior y rellena con la crema pastelera. Cubre con la tapa y decora con nueces picadas.

Consejo final de Eve Vidal: para una crema pastelera más espesa, agrega una cucharada de harina de coco o goma xántica durante la cocción. Se puede personalizar la rosca agregando una pizca de canela o nuez moscada a la crema pastelera para darle más sabor.

Para más recetas saludables y consejos de cocina, Eve Vidal lanzó su nuevo libro Cocina en Familia: Desayunos y Viandas con Poco Dinero + la Edición Especial Pascuas Saludables con valor exclusivo de Preventa. Está en su Instagram: @evecocinaketo.

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