Las tartas pueden ser mucho más que una solución práctica para la comida. Con distintas masas, rellenos y ligues es posible transformar una preparación cotidiana y combinar ingredientes de maneras diferentes. En su nuevo programa, Las tartas de Ximena, la chef Ximena Saenz propone justamente explorar esas posibilidades.
Entre sus recetas está esta tarta de alcauciles y jamón crudo, que combina una masa casera con ricota, cebolla caramelizada, queso rallado y un ligue de crema, huevos y jamón crudo. El ingrediente principal son los alcauciles, que se suman al final antes de llevar la preparación al horno. Nos la comparte para OHLALÁ!
Tarta de alcauciles y jamón crudo
- Porciones: 8
- Dificultad: moderada
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Ingrediente principal: alcauciles
Ingredientes
Para la masa
- 300 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 80 g de aceite de oliva
- 60 ml de agua fría
Para el relleno
- 8 alcauciles
- 300 g de ricota
- 5 cucharadas de cebolla caramelizada
- Queso rallado, a gusto
Para el ligue
- 300 g de crema
- 3 huevos
- 200 g de jamón crudo
- Sal y pimienta, a gusto
Cómo hacer la tarta de alcauciles
1. Preparar la masa. Colocar en un bol la harina, la sal, el aceite de oliva y el agua fría. Unir los ingredientes sin amasar, hasta que la harina se hidrate. Es importante no trabajar demasiado la masa. Cubrir con un paño y reservar.
2. Preparar los alcauciles. Limpiar los alcauciles hasta llegar al corazón y frotarlos con limón para evitar que se oxiden. Blanquearlos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y reservar.
3. Hacer el ligue. En un bol, mezclar la crema con los huevos y condimentar con sal y pimienta. Picar el jamón crudo, incorporarlo a la preparación y reservar.
4. Armar la tarta. Estirar la masa, colocarla en un molde y emprolijar los bordes. Distribuir la ricota, la cebolla caramelizada y el queso rallado sobre la base. Agregar el ligue y, por último, disponer los alcauciles.
5. Cocinar. Llevar a un horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos. Dejar reposar antes de servir.
Una nueva mirada sobre las tartas
La receta forma parte de Las tartas de Ximena, el nuevo ciclo de elGourmet en el que Ximena Saenz recorre distintas posibilidades para preparar tartas dulces y saladas.
A lo largo de 16 episodios, la chef trabaja sobre tres elementos fundamentales de este tipo de preparaciones: las masas, los rellenos y los ligues. La propuesta parte de recetas conocidas para explorar nuevas combinaciones y técnicas.
Las tartas de Ximena estrena el lunes 5 de octubre y se podrá ver de lunes a viernes a las 18:30 ARG por elGourmet.
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