Un postre irresistible: triple de dulce de leche

(rinde 6 porciones)

• Para el volcán

5 huevos

5 yemas

1 kg de dulce de leche repostero

75 g de harina 0000

Pizca de sal

Manteca y harina, para los moldes

• Para la vauquita casera

500 g de dulce de leche repostero

700 g de azúcar impalpable

Para el semifreddo de dulce de leche

1,200 kg de crema de leche

1,200 kg de dulce de leche familiar

16 yemas

360 g de azúcar

1. Volcán:

Mezclar los huevos y las yemas con el dulce de leche. Incorporar la harina tamizada junto con la sal y unir hasta obtener una preparación homogénea. Volcar en moldes individuales enmantecados y enharinados. Cocinar en horno fuerte (200 °C) durante 7 minutos y medio.

2. Vauquita casera:

Integrar el azúcar impalpable con el dulce de leche hasta formar una masa. Amasar y estirar sobre papel manteca. Dejar reposar hasta usar y cortar en la forma deseada.

3. Semifreddo:

Batir la crema con el dulce de leche hasta que tome punto medio. En otro recipiente, batir las yemas con un almíbar caliente hecho con el azúcar (aparato bomba). Unir ambas preparaciones y llevar al congelador.

4. Armado:

Servir el volcán recién hecho con una bocha de semifreddo y una pieza de vauquita entre ambos.